Principale Cibo Ricetta glassa al burro: come preparare la crema al burro francese But

Ricetta glassa al burro: come preparare la crema al burro francese But

La crema al burro è il gold standard per glassare torte e cupcakes. Scopri cinque diversi tipi di glassa al burro e come preparare la classica crema al burro francese al gusto di vaniglia.

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Che cos'è la glassa al burro?

La crema al burro è una categoria di glasse spesse e cremose realizzate con una generosa quantità di burro. La glassa al burro alla vaniglia è onnipresente, ma altri aromi sono facili da incorporare, come una crema al burro al cioccolato fatta con cacao in polvere per glassare una torta al cioccolato. Puoi anche aggiungere coloranti alimentari alle ricette di glassa al burro per decorare torte e dessert festivi.

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Glassa contro glassa: qual è la differenza?

I termini glassa e glassa sono spesso usati in modo intercambiabile, ma la glassa è generalmente più spessa e soffice della glassa, che tende a fissarsi rapidamente e a indurirsi una volta asciutta. Le ricette di glassa consistono tipicamente in zucchero a velo mescolato con un liquido, come latte o panna da montare. La glassa non è spalmabile come la glassa, ma viene versata, spalmata o spruzzata su prodotti da forno come biscotti di zucchero , panini alla cannella e hot cross buns. Non esiste una glassa al burro: la crema al burro è densa e soffice. Se devi coprire un'intera torta, opta per una glassa liscia e densa e usa una spatola offset.

5 tipi di crema al burro

Diversi metodi per fare la crema al burro producono diverse consistenze e livelli di cremosità. Trova la migliore ricetta per la glassa al burro per la tua ricetta di torta preferita o il prossimo progetto di cottura:



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  1. Crema al burro francese : La crema al burro francese consiste nel preparare uno sciroppo di zucchero, quindi mescolare lo sciroppo di zucchero caldo nei tuorli d'uovo sbattuti. Usando un mixer elettrico, aggiungere lentamente il burro ammorbidito fino a quando la glassa raggiunge la consistenza desiderata. I tuorli d'uovo conferiscono a questa crema al burro un sapore ricco e un colore giallo. Tradizionalmente, questo tipo di crema al burro riempie gli strati di dacquoise, una torta meringata francese.
  2. crema al burro tedesca : Questo tipo di crema al burro inizia con la preparazione di una crema pasticcera alla vaniglia con latte intero e uova. Usando una frusta a mano o una planetaria dotata di attacco a foglia, sbattere il burro fino a renderlo chiaro e spumoso. Per finire, aggiungere lentamente la crema pasticcera al burro. La crema al burro tedesca è una crema al burro molto cremosa, ricca e ricca di latticini che è anche un'ottima base per la glassa al formaggio cremoso.
  3. meringa italiana al burro : La glassa al burro è una delle applicazioni più popolari dell'italiano meringa . Per fare la meringa italiana, aggiungi lo sciroppo di zucchero caldo agli albumi montati a neve e trasformalo in crema al burro semplicemente aggiungendo burro. Essendo la più stabile al calore delle glasse al burro, la crema al burro italiana è l'ideale per glassare torte a strati, come torte nuziali o torte di compleanno che potrebbero passare ore a temperatura ambiente.
  4. Meringhe svizzere alla Brema di burro : Come la crema al burro italiana, la crema al burro svizzera inizia con la preparazione di una meringa. Per fare la meringa svizzera, sbatti gli albumi con lo zucchero sopra l'acqua calda e aggiungi il burro a poco a poco. La crema al burro di meringa svizzera è relativamente veloce da preparare e produce risultati impressionanti.
  5. crema al burro americana : Il metodo per fare la crema al burro americana, nota anche come crema al burro veloce, prevede la miscelazione dei pasticceri zucchero (aka zucchero a velo o zucchero a velo) con burro e talvolta latte o panna, niente calore, niente uova. Alcuni pasticceri non considerano questo tipo di crema al burro glassata poiché non è molto cremosa.
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Ricetta glassa al burro francese

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Fa
Circa 2 tazze
Tempo di preparazione
30 minuti
Tempo totale
40 minuti
Tempo di cucinare
10 minuti

ingredienti

  • ½ tazza di zucchero semolato
  • 4 tuorli d'uovo
  • ½ cucchiaino di estratto di vaniglia puro
  • 1 tazza (2 bastoncini) di burro non salato, temperatura ambiente
  1. Prepara la crema al burro francese. In una piccola casseruola a fuoco medio, unire lo zucchero con sei cucchiai d'acqua e far sciogliere lo zucchero.
  2. Portare a ebollizione la miscela di zucchero e continuare a bollire fino a raggiungere lo stadio di palla morbida (239 gradi Fahrenheit).
  3. Nel frattempo, nella ciotola di una planetaria munita di frusta, o di una ciotola, sbattere i tuorli e l'estratto di vaniglia a bassa velocità fino a quando non saranno ben amalgamati.
  4. Versare lentamente lo sciroppo di zucchero nelle uova mescolando. Continuare a frullare a velocità media finché il composto non si raffredda e assume una consistenza simile a una mousse.
  5. Aggiungere il burro un cucchiaio alla volta continuando a sbattere. Continuare a sbattere finché il burro non sarà completamente incorporato e il composto sarà chiaro e spumoso.
  6. Trasferire in una sac a poche con beccucci e utilizzare immediatamente, oppure trasferire in un contenitore ermetico o in un sacchetto di plastica con cerniera. Guarnizione per rimuovere l'aria.
  7. Refrigerare fino a 1 settimana.

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