Principale Cibo I 20 must-have della dispensa dello chef Alice Waters

I 20 must-have della dispensa dello chef Alice Waters

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La chef Alice Waters, chef, autrice, attivista gastronomica e fondatrice e proprietaria del ristorante Chez Panisse a Berkeley, in California, è rinomata per la sua capacità di creare deliziosi piatti stagionali da zero. La sua filosofia del cibo riguarda meno l'adesione a una serie di ricette o regole rigide; invece, si tratta di esplorare e sposare sapori e ingredienti mentre cambiano attraverso le stagioni. La chiave per cucinare con quel tipo di spontaneità? Una dispensa ben fornita.



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I 20 must-have della dispensa di Alice Waters

Una dispensa ben fornita include ingredienti più che stabili a scaffale come condimenti, prodotti in scatola o elementi costitutivi di base come farina per tutti gli usi, farina integrale, bicarbonato di sodio, amido di mais e lievito. Una dispensa ben fornita include anche articoli dal congelatore, alimenti deperibili come aglio ed erbe aromatiche e ingredienti pronti nel frigorifero.

Rinfresca la tua dispensa con questo elenco dei must-have di Alice.

  1. Aglio : Usa l'aglio per vinaigrette, salse, brasati, salse e zuppe. L'aglio è un ingrediente flessibile, che si abbina bene a molti cibi. Puoi tenere una partita di verdure saltate all'aglio a portata di mano in frigorifero da abbinare a un pasto o da consumare come spuntino abbondante.
  2. Olive : Riscaldare le olive in una padella con erbe aromatiche, scorza di agrumi e olio d'oliva per uno spuntino pre-pasto insieme a noci tostate, o schiacciare e aggiungere alle insalate per l'occasionale scoppio di salamoia terrosa e dolce.
  3. Erbe fresche : Usa erbe aromatiche come erba cipollina, prezzemolo, cerfoglio, coriandolo, menta e verbena al limone per insalate, salsa verde e tisane . Erbe più forti come rosmarino, timo e santoreggia cresceranno durante l'inverno: il timo funziona bene nelle marinate e nelle scorte; Il salato è un condimento tradizionale per una pentola di fagioli; I gambi legnosi del rosmarino possono essere usati come spiedini per la cottura sul fuoco, e le foglie arrostite con le mandorle. Trovate la nostra guida completa alle erbe aromatiche qui .
  4. Uova : Le uova sono un ingrediente flessibile che può essere incorporato in creme o prodotti da forno; trasformare la proteina in una semplice frittata o quiche; olio, friggere o uova in camicia per un tocco finale su un piatto di cereali integrali, insalata, fagioli e altro ancora. La nostra guida completa alle uova, insieme a 19 modi diversi per cucinare le uova, può essere trovata qui.
  5. Limoni : I limoni aggiungono naturalezza e acidità a tutto, dalle insalate al pollo arrosto.
  6. Mostarda : La senape è un'aggiunta indispensabile alle vinaigrette e ai panini.
  7. Formaggio : Conservare freschi blocchi di parmigiano da grattugiare, e formaggi stagionati o molli da servire con frutta secca.
  8. Noccioline : Arrostili come spuntino, frullali in una farina di noci fini per la cottura o tritali grossolanamente per aggiungere consistenza e croccantezza a insalate e cereali integrali.
  9. Brodo di pollo : Puoi usare ossa di pollo o carcasse di pollo intere per fare il brodo, che si conserva, coperto, in frigorifero fino a una settimana, o per diversi mesi nel congelatore. Usa il brodo di pollo per preparare zuppe e salse saporite o come liquido di base quando cuoci i cereali integrali.
  10. Burro : Il burro, come l'olio d'oliva, è un alimento fondamentale in dispensa, sia usato per cuocere al forno, fare una semplice salsa di burro marrone, sia piegato nel couscous o nel riso allo zafferano.
  11. Yogurt : Usa lo yogurt bianco per fare un quotidiano salsa come la raita indiana , o servire in cima muesli mattutino con frutta fresca o zuppa. Puoi anche usare lo yogurt per fare focacce morbide e torte di libbra.
  12. Carote, cipolle e sedano ( mirepoix ) : Queste tre verdure sono utili e deliziose da sole, ma mescolate insieme formano un classico francese mirepoix , una base aromatica versatile per qualsiasi numero di piatti.
  13. Sottaceti e crauti : Metti sott'aceto le verdure del tuo mercato contadino con una salamoia di aceto, acqua, sale, zucchero, erbe o spezie. Sottaceti freschi e crauti si conserva in barattolo in frigorifero per un mese; usali per potenziare un pranzo con sandwich al formaggio grigliato.
  14. Olio d'oliva : Il popolare olio da cucina è un must assoluto nella dispensa. Tieni dell'olio d'oliva leggero nella tua dispensa per cucinare, e olio extravergine d'oliva per fare salse o finire un piatto. Il modo migliore per scegliere l'olio d'oliva giusto è assaggiarlo e scoprire se l'olio d'oliva è fruttato, burroso, ricco, verde, liscio o pepato.
  15. Aceto di buona qualità : Di solito puoi trovare l'aceto accanto all'olio d'oliva al supermercato. Alice usa l'aceto di vino rosso per le insalate, ma conserva anche bottiglie di champagne, sherry, balsamico, sidro di mele e aceto di vino di riso per una varietà di usi. Trova la nostra guida completa ai diversi tipi di aceto qui.
  16. Spezie : Le spezie sono un must in ogni dispensa. Le spezie calde del Marocco - cumino, coriandolo, curcuma e pepe di Caienna - sono fondamentali per i brasati di carne e verdure e tagine . Lo zafferano dall'India può essere presente nelle zuppe di pesce e nel riso. Corteccia di cannella, baccelli di vaniglia, noce moscata, chiodi di garofano e semi di anice dolce aggiungono profondità e complessità ai piatti più dolci. Per il miglior sapore, compra le spezie intere, poi tostale e macinale tu stesso. Cerca spezie biologiche e acquistane piccole quantità in modo da non avere grandi quantità rimaste inutilizzate e che perdano piccantezza. Conserva le spezie in contenitori ermetici. Per il sale, cerca sale marino puro e tieni a portata di mano una macinatura grossolana e una più fine. Il sale grosso serve per condire acqua bollente e salamoie e il sale fino serve per condire gli ingredienti e rifinire i piatti. Il sale marino contiene oligoelementi che gli conferiscono un sapore più forte, più salato e più complesso.
  17. Riso : Alice consiglia tre varietà di riso per usi diversi. Con il suo chicco corto con un rivestimento amidaceo, il riso arborio può essere utilizzato per preparare un risotto che assorbe lentamente il liquido, ottenendo una consistenza cremosa e impertinente, un ottimo modo per mostrare un brodo saporito. Il riso integrale a chicco lungo è stato il cereale che ha ispirato Alice a iniziare a incorporare cereali integrali nella sua cucina. Molti dei marchi di oggi sono ricchi di noci e saporiti, lontani dal denso riso integrale del passato. Il riso basmati è un riso bianco aromatico a chicco lungo comune nella cucina indiana che può essere abbinato a quasi tutto come contorno. Il riso integrale può essere preparato in una grande quantità e riscaldato per i pasti durante la settimana. Scopri di più sulle diverse varietà di riso nella nostra guida completa qui .
  18. Fagioli : I fagioli sono un alimento base nelle dispense di tutto il mondo. Una pentola di fagioli può essere utilizzata per tutta la settimana: gratinata al forno, condita con vinaigrette per un'insalata di fagioli, oppure aggiunta alla pasta per un piatto di pasta e fagioli . Cucinare con fagioli secchi (o ceci secchi) aggiunge più sapore e consistenza rispetto ai fagioli in scatola.
  19. Pasta : Ci sono molte varietà di pasta secca disponibili al supermercato. Pasta di farro, pasta di quinoa, pasta all'uovo con pasta gialla dai tuorli e semola.
  20. Miele : Il miele è un alimento base versatile che può sostituire lo zucchero aggiunto, essere mescolato allo yogurt, addolcire il tè o creare un dessert unico. Top ricotta dolce con miele e noci tostate e hai un dessert veloce ed elegante.

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