Sono felice di dire che il pollo fritto è tornato, con alcuni dei migliori chef di tutto il paese e alcuni dei migliori ristoranti che friggono il pollo. - Chef Thomas Keller
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Quando lo chef Keller era un ragazzo, il pollo fritto che conosceva e amava di più proveniva da una catena di fast food. Il suo palato si è evoluto da allora.
All'inizio della sua carriera, lo chef Keller ha scoperto che il pollo fritto era caduto in disgrazia in molte cucine. Oggi è tornato di moda ed è un pilastro in molti dei migliori ristoranti del paese. Questa versione del piatto è lo stesso pollo fritto servito ogni altro lunedì al ristorante Ad Hoc dello chef Keller a Yountville, in California.
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- Come fare il miglior pollo fritto
- 1. Inizia con il pollo intero
- 2. Dragare nella miscela di farina
- 3. Friggere in olio di arachidi
- Ingredienti e attrezzature per la ricetta del pollo fritto dello chef Thomas Keller
- Scopri di più sulla MasterClass di Thomas Keller
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Impara le tecniche per cucinare verdure e uova e preparare la pasta da zero dal pluripremiato chef e proprietario di The French Laundry.
Per saperne di piùCome fare il miglior pollo fritto
1. Inizia con il pollo intero
Lo chef Keller inizia con un pollo intero, che taglia in 10 pezzi e mette per 12 ore in una salamoia alle erbe e al limone. Puoi farla franca con la salamoia per meno tempo: 8 ore saranno sufficienti in un pizzico, ma non di meno. Ma certamente non vuoi mettere in salamoia per molto più di 12 ore, poiché l'eccessiva salamoia influenzerà la consistenza del pollo, dandogli potenzialmente una consistenza stagionata.
2. Dragare nella miscela di farina
Una volta in salamoia, passa i pezzi di pollo nella farina condita, passali nel latticello, infarinali di nuovo e poi friggi fino a quando la crosta diventa croccante e dorata.
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3. Friggere in olio di arachidi
Lo chef Keller consiglia di friggere in olio di arachidi, un olio dal sapore neutro, meno grassi saturi dello strutto o del grasso di cottura e un punto di fumo elevato, ma se le allergie alle arachidi sono un problema, un altro olio vegetale andrà bene. Sii attento alla sicurezza, poiché stai lavorando con olio bollente. E, naturalmente, goditi i risultati della tua cucina.
