Deliziosi da soli, il brillante sapore botanico delle verdure sottaceto è un classico accompagnamento croccante a cibi ricchi, come i salumi. Sono una delle cose preferite dello chef Thomas Keller da tenere a portata di mano nella sua credenza, sempre sott'aceto durante l'alta stagione in modo che possano essere gustate durante tutto l'anno. Questi sottaceti veloci richiedono circa 20 minuti in totale. Trovate la nostra ricetta dei sottaceti all'aneto qui .
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5 consigli per preparare sottaceti fatti in casa
Tecniche di conservazione come il sottaceto ti aiuteranno a costruire una dispensa ben fornita, così potrai gustare sapori freschi anche quando una verdura non è di stagione.
- Sperimenta con una varietà di spezie, erbe e verdure per soddisfare le tue preferenze personali . Prova a mescolare usando le verdure che sono attualmente di stagione nella tua regione di coltivazione, o inizia con le verdure del mercato degli agricoltori come spicchi d'aglio, carote, fagiolini, porri, peperoni jalapeno, cipolle rosse, scorza di anguria e altro ancora. La miscela di spezie può essere adattata ai tuoi gusti con variazioni come l'aggiunta di semi di aneto, semi di coriandolo o persino curcuma per il suo colore arancione brillante.
- Progetta i tuoi profili di aromi liquidi per la salamoia . Ti consigliamo di utilizzare verdure di stagione, ma puoi usare erbe e spezie essiccate per catturare i sapori di un altro periodo dell'anno. Potresti fare sapori terrosi come origano o rosmarino e sapori più luminosi come peperoncino, pepe in grani o aneto fresco per l'inverno.
- Ottieni un dado alla pari . Qualsiasi verdura tu scelga, tagliarli in dimensioni uniformi anche per il decapaggio. La quantità di verdura è proporzionale alla dimensione del vasetto da marinatura utilizzato; entrambi possono essere variati secondo le vostre esigenze. Quando prepari le tue verdure, tagliale a una dimensione che sia il più uniforme possibile per un decapaggio coerente.
- Prova diversi aceti . Mentre la maggior parte della salamoia inizia con aceto bianco, sale kosher, zucchero, erbe e spezie, puoi anche prova l'aceto di champagne per il suo sapore neutro e capacità di sposarsi perfettamente nella salamoia.
- Refrigerare per una maggiore durata . I sottaceti possono essere conservati in frigorifero per un mese.
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La ricetta dei sottaceti fatti in casa dello chef Thomas Keller
Thomas Keller
Insegna Tecniche di Cucina I: Verdure, Pasta e Uova
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ingredienti
- 200 grammi di zucchero
- 400 grammi di acqua
- 200 grammi di aceto di vino bianco
- Rametti di timo
- Semi di senape
- 4 spicchi d'aglio, sbucciati e leggermente schiacciati
- 85 grammi di cimette di cavolfiore
- Cipolle rosse, tagliate a metà
- 100 grammi di cetrioli, taglio obliquo
- 75 grammi di ravanelli, in quarti
- 35 grammi di peperoni jingle o altra piccola varietà
Attrezzatura :
- Tagliere
- Coltello da cucina
- Barattolo per conserve
- Pentola da 3 quarti
- Aggiungi le verdure miste al barattolo.
- Unire acqua, aceto, zucchero, timo, semi di senape e aglio in una casseruola e portare a ebollizione.
- Versare il liquido di marinatura caldo sulle verdure per immergerle e sigillare il barattolo. Raffreddare e conservare il barattolo in frigorifero.
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