Le uova sono straordinariamente versatili. Li mangiamo a colazione, pranzo e cena. L'uovo deve essere sicuramente il mio ingrediente preferito, afferma lo chef Thomas Keller, e sicuramente uno dei miei preferiti da mangiare. Per dimostrarlo, ogni mattina mangia due uova sode con olio d'oliva.
Il nostro più popolareImpara dai migliori
Con più di 100 classi, puoi acquisire nuove abilità e sbloccare il tuo potenziale. Gordon Ramsaycucinare io Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinSceneggiatura Anna WintourCreatività e leadership deadmau5Produzione di musica elettronica Bobbi BrownTrucco Hans ZimmerColonne sonore Neil GaimanL'arte della narrazione Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBarbecue stile texano Misty CopelandBalletto Tecnico Thomas KellerTecniche di cottura I: verdure, pasta e uovaIniziareLo chef Keller ha imparato la seguente tecnica per strapazzare le uova in Francia. La cottura a fuoco lento è fondamentale, in quanto consente un'evaporazione lenta e controllata mentre le uova si trasformano da liquide a solide, ottenendo una cagliata cremosa e appena rappresa. Le uova strapazzate alla francese sono ancora più vicine a un porridge sfuso rispetto a quelle all'americana, che di solito sono abbastanza sode da essere servite su un piatto: in questa presentazione semplice e lussuosa, le uova sbattute delicatamente ottengono una ricchezza extra sia dalla crème fraiche che burro, e vengono serviti in una ciotola. Trovate la ricetta delle uova strapazzate in stile americano dello chef Keller qui .
effetto del tasso di interesse sulla domanda aggregata
- 2x
- 1,5x
- 1x, selezionato
- 0,5x
- capitoli
- descrizioni disattivate, selezionato
- impostazioni didascalie, apre la finestra di dialogo delle impostazioni dei sottotitoli
- didascalie disattivate, selezionato
Questa è una finestra modale.
Inizio della finestra di dialogo. Escape annullerà e chiuderà la finestra.
TestoColoreBiancoNeroRossoVerdeBluGialloMagentaCyanTrasparenzaOpacoSemitrasparenteSfondoColoreNeroBiancoRossoVerdeBluGialloMagentaCyanTrasparenzaOpacoSemi-TrasparenteTrasparenteFinestraColoreNeroBiancoRossoVerdeBluGialloMagentaCyanTrasparenzaTrasparenteSemitrasparenteOpacoDimensione carattere50%75%100%125%150%175%200%300%400%Stile bordo testoNessunoRaisedDepressedUniformDropshadowFamiglia di caratteriProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptMaiuscolo Resetripristinare tutte le impostazioni ai valori predefinitiFattoChiudi finestra modaleFine della finestra di dialogo.
Ricetta delle uova strapazzate dello chef Thomas Keller (uova strapazzate francesi)
Thomas Keller
Insegna Tecniche di Cucina I: Verdure, Pasta e Uova
Esplora la classeRicetta di uova strapazzate alla francese dello chef Thomas Keller
e-mail ricetta0 Valutazioni| Vota adesso
Fa
DueTempo di preparazione
5 minutiTempo totale
10 minutiTempo di cucinare
5 minutiingredienti
- 4 uova
- Brioche toast, tagliate a soldatini
- 3 ½ cucchiai di burro
- 1 cucchiaio di panna acida
- Prezzemolo, tritato
- Sale kosher
- sale Maldon
Attrezzatura
- 2 quarti di salsiera
- Frusta
- Ciotola da portata
- Rompi ogni uovo in una piccola ciotola in modo da poter rimuovere eventuali gusci, se necessario, quindi trasferisci in una terrina. Ripetere con le restanti uova.
- Condire con sale kosher. Frusta. (Mentre sbattere le uova con una forchetta va benissimo, lo chef Keller preferisce usare una frusta.) Per un ulteriore raffinamento, frullare le uova con un frullatore o un frullatore ad immersione e passare le uova frullate attraverso uno chinois.
- Metti il piattino a fuoco basso. Aggiungere 3 cucchiai (circa 48 grammi) di burro nel piattino e versare le uova. Iniziare a sbattere lentamente e continuamente per emulsionare nel burro e far cuocere dolcemente le uova.
- Poiché le uova sono ancora semiliquide ma iniziano a somigliare al porridge, spegni il fuoco. Cerca la piccola cagliata che inizia a staccarsi dal fondo e dai lati del piattino.
- Sbatti circa ½ cucchiaio di burro, crème fraiche e prezzemolo, adattandoti alle tue preferenze per ricchezza e consistenza.
- Versare le uova in una ciotola da portata, completare con sale Maldon e servire con brioche toast.
Guarda la versione europea dello chef Keller sulla semplice corsa qui.
