Principale Cibo Ricetta delle uova strapazzate dello chef Thomas Keller (uova strapazzate francesi)

Ricetta delle uova strapazzate dello chef Thomas Keller (uova strapazzate francesi)

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Le uova sono straordinariamente versatili. Li mangiamo a colazione, pranzo e cena. L'uovo deve essere sicuramente il mio ingrediente preferito, afferma lo chef Thomas Keller, e sicuramente uno dei miei preferiti da mangiare. Per dimostrarlo, ogni mattina mangia due uova sode con olio d'oliva.



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Lo chef Keller ha imparato la seguente tecnica per strapazzare le uova in Francia. La cottura a fuoco lento è fondamentale, in quanto consente un'evaporazione lenta e controllata mentre le uova si trasformano da liquide a solide, ottenendo una cagliata cremosa e appena rappresa. Le uova strapazzate alla francese sono ancora più vicine a un porridge sfuso rispetto a quelle all'americana, che di solito sono abbastanza sode da essere servite su un piatto: in questa presentazione semplice e lussuosa, le uova sbattute delicatamente ottengono una ricchezza extra sia dalla crème fraiche che burro, e vengono serviti in una ciotola. Trovate la ricetta delle uova strapazzate in stile americano dello chef Keller qui .



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      Ricetta delle uova strapazzate dello chef Thomas Keller (uova strapazzate francesi)

      Thomas Keller

      Insegna Tecniche di Cucina I: Verdure, Pasta e Uova

      Esplora la classe

      Ricetta di uova strapazzate alla francese dello chef Thomas Keller

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      Fa
      Due
      Tempo di preparazione
      5 minuti
      Tempo totale
      10 minuti
      Tempo di cucinare
      5 minuti

      ingredienti

      • 4 uova
      • Brioche toast, tagliate a soldatini
      • 3 ½ cucchiai di burro
      • 1 cucchiaio di panna acida
      • Prezzemolo, tritato
      • Sale kosher
      • sale Maldon

      Attrezzatura

      • 2 quarti di salsiera
      • Frusta
      • Ciotola da portata
      1. Rompi ogni uovo in una piccola ciotola in modo da poter rimuovere eventuali gusci, se necessario, quindi trasferisci in una terrina. Ripetere con le restanti uova.
      2. Condire con sale kosher. Frusta. (Mentre sbattere le uova con una forchetta va benissimo, lo chef Keller preferisce usare una frusta.) Per un ulteriore raffinamento, frullare le uova con un frullatore o un frullatore ad immersione e passare le uova frullate attraverso uno chinois.
      3. Metti il ​​piattino a fuoco basso. Aggiungere 3 cucchiai (circa 48 grammi) di burro nel piattino e versare le uova. Iniziare a sbattere lentamente e continuamente per emulsionare nel burro e far cuocere dolcemente le uova.
      4. Poiché le uova sono ancora semiliquide ma iniziano a somigliare al porridge, spegni il fuoco. Cerca la piccola cagliata che inizia a staccarsi dal fondo e dai lati del piattino.
      5. Sbatti circa ½ cucchiaio di burro, crème fraiche e prezzemolo, adattandoti alle tue preferenze per ricchezza e consistenza.
      6. Versare le uova in una ciotola da portata, completare con sale Maldon e servire con brioche toast.

      Guarda la versione europea dello chef Keller sulla semplice corsa qui.




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