Una guida completa ai peperoni Jalapeño

Tutto quello che volevi sapere sul peperoncino più popolare negli Stati Uniti.

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• Cos'è un peperoncino jalapeno?
• Quanto sono caldi i jalapeno?
• Perché i livelli di calore del Jalapeño variano?
• Come Tagliare i Jalapeños
• Come usare i jalapeños
• Vuoi saperne di più sulla cucina?

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Cos'è un peperoncino jalapeno?

I peperoni jalapeño sono una delle varietà più conosciute di of capsicum anno specie. Hanno un sapore brillante che è più erbaceo rispetto ad altre varietà di pepe, rendendo i jalapeños abbastanza versatili da essere usati come cibo piccante di molte cucine e perfetti per una salsa piccante per tutti gli usi.

Quanto sono caldi i jalapeno?

I peperoni Jalapeño misurano 2.500-8.000 sulla scala Scoville, con un intervallo di calore simile ai peperoni Fresno (2.500-10.000 Scoville Heat Units) e molte più spezie del poblano (1.000-1.500 SHU) e dei peperoni (0 SHU).

I jalapeños non sono super piccanti, rispetto ai peperoncini più piccanti come i peperoni serrano (10.000-23.000 SHU), i peperoni di Cayenna (30.000-50.000 SHU), peperoni habanero (100.000-350.000 SHU) e peperoni fantasma (855.000-1.041.427 SHU).

Perché i livelli di calore del Jalapeño variano?

Parte del motivo per cui i jalapeños (e molti altri peperoni) occupano una gamma così ampia della scala di calore è che la loro piccantezza dipende da quando durante la stagione di crescita vengono raccolti (anche il caldo e la pioggia hanno un effetto). Probabilmente sei abituato a vedere i peperoni jalapeño verde scuro al supermercato: questi vengono raccolti quando non sono completamente maturi e sono meno piccanti.

I jalapeños rossi, d'altra parte, sono stati lasciati maturare completamente e hanno un po' più di piccantezza. Questi peperoni rossi maturi sono il tipo usato per fare i peperoncini chipotle essiccati al fumo.

Come Tagliare i Jalapeños

1. Spezza il gambo del jalapeño e scartalo.
2. Lavare il peperone sotto l'acqua fredda.
3. Usando un coltello piccolo e affilato (come uno spelucchino), dimezza il pepe nel senso della lunghezza.
4. Se lo desideri, scuoti i semi e usa la punta del coltello per raschiare la placenta e le costole concise sui lati del peperone.
5. Affettate o tritate il jalapeño secondo la vostra ricetta.

Come tutti i peperoncini piccanti, i jalapeño possono pungere gli occhi, il naso, la bocca e la pelle, quindi non toccare le aree sensibili quando li lavori. Quella sensazione di bruciore è causata dalla capsaicina, una sostanza chimica che attiva i recettori del calore e del dolore, che si trova all'interno del peperone a cui i semi si aggrappano, ma può anche farsi strada nei semi, nella parete interna del frutto e persino nel jalapeño steli e foglie delle piante!

Per ridurre la quantità di calore, puoi rimuovere la placenta e i semi, un passaggio che molte ricette di jalapeño richiedono comunque, per motivi strutturali. Considera di indossare guanti di gomma mentre tagli i jalapeños, per una protezione extra, e ricorda di lavarti sempre le mani, anche se indossi i guanti. Lava coltelli, taglieri e altre superfici con acqua calda e detersivo per piatti.

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Sia che tu stia preparando i popper jalapeño per il Super Bowl o aggiungendo un po' di spezie al tuo guacamole, i jalepeño leggermente piccanti possono essere preparati in infiniti modi:

1. Salamoia . Probabilmente hai visto jalapeños in salamoia in scatola in un negozio di alimentari messicano, ma è incredibilmente facile crearne uno tuo. Tenendo un jalapeño intero e fresco all'estremità del gambo, affettarlo sottilmente ad anelli. Mettere in un barattolo e coprire con una salamoia di aceto bianco, acqua e sale e conservare in frigorifero. Utilizzare per condire tacos, nachos e qualsiasi altra cosa che potrebbe utilizzare un po' di calore piccante.
2. Cose . I jalapeños ripieni sono un ottimo antipasto per le feste. Riempi le metà di jalapeño con una miscela di formaggio (prova il formaggio di capra o una combinazione di formaggio cheddar affilato, formaggio di jack e crema di formaggio), cospargi di pangrattato e allinea i peperoni ripieni su una teglia. Mettere sotto la griglia e cuocere fino a renderle croccanti.
3. Griglia . Grigliare jalapes esalta un po' della loro dolcezza. Rivestire leggermente la griglia con olio d'oliva o spray da cucina e grigliare i peperoni interi fino a quando non si ammorbidiscono e sono ben carbonizzati. (In alternativa, metti i peperoni su una fiamma a gas o sotto una griglia). Lascia raffreddare i peperoni a temperatura ambiente, quindi rimuovi la pelle esterna bruciata. Per un guacamole speciale, tritare finemente il jalapeño grigliato sbucciato. Nel frattempo, schiacciare un avocado con un po' di succo di lime, sale e aglio in polvere. Incorporare il jalapeño tritato e un po' di coriandolo fresco tritato.

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