Curry Roux Ricetta: Come Preparare Il Curry Roux Giapponese A Casa

Il curry giapponese roux è la base saporita di molti comfort food giapponesi, come il curry katsu, il curry udon e il riso al curry ( kare riso): un amato stufato di verdure e manzo su riso al vapore o ramen.

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• Cos'è il curry Roux?
• Qual è la differenza tra curry Roux e French Roux?
• Ricetta giapponese al curry Roux
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Cos'è il curry Roux?

Il curry roux è una combinazione di farina e grasso cotti che viene utilizzata come base per addensare e aromatizzare le salse in vari piatti giapponesi. La ricetta per il curry roux è simile a un roux standard: 1 parte di olio o grasso per 1 parte di farina, mescolata costantemente a fuoco basso fino a raggiungere una tonalità ottimale, in questo caso un colore marrone intenso. Spezie indiane calde e aromatiche vengono aggiunte al roux al curry prima di incorporare liquidi o salse per brasare. Alcune ricette di curry giapponesi richiedono l'aggiunta di un po' di miso .

quanti ml in una tazza?

In Giappone, i piatti al curry sono tipicamente preparati combinando acqua o dashi con cubetti di roux preconfezionati con diversi livelli di dolcezza (di solito da ketchup o concentrato di pomodoro) o piccante. Puoi trovare cubetti di roux al curry online o in molti negozi di alimentari.

Puoi conservare il curry roux fatto in casa in un contenitore ermetico in frigorifero per circa un mese o congelarlo per un massimo di quattro mesi.

cos'è un punto di vista in terza persona

Qual è la differenza tra curry Roux e French Roux?

Il roux al curry in stile giapponese e un classico roux francese servono entrambi come base per una salsa o uno stufato denso e cremoso, ma si differenziano per un aspetto importante: le spezie.

Il roux francese è composto da burro e farina, cotti a vari livelli per ottenere effetti diversi. Il curry roux è composto da burro, farina e una combinazione di spezie, che possono includere cumino , cardamomo , peperoncino di Cayenna, Curcuma , o curry giapponese in polvere, una miscela leggermente più delicata della polvere di curry indiana standard, con più umami. Queste spezie aiutano il roux a ottenere una tonalità brillante e lucida e un sapore profondamente sapido.

Ricetta giapponese al curry Roux

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Fa

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 2 cucchiai di curry giapponese in polvere
• 2 cucchiai di sale masala
• ½ cucchiaino di curcuma in polvere
• 8 cucchiai (1 panetto) di burro non salato
• 1 tazza di farina per tutti gli usi
• Sale kosher e pepe nero macinato fresco, a piacere

1. Unire il curry in polvere, garam masala , e la curcuma in una piccola padella. Tostare a fuoco medio fino a quando non diventa fragrante, circa 2 minuti. Togliere la padella dal fuoco e metterla da parte.
2. Sciogliere il burro in una casseruola media a fuoco basso.
3. Aggiungere la farina e mescolare per amalgamare. Soffriggere, mescolando continuamente, mentre la farina inizia a diventare marrone. Cuocere per circa 15 minuti fino a quando il composto non sarà ben dorato.
4. Aggiungere la miscela di spezie e mescolare per incorporare. Continuare la cottura per altri 30 secondi per consentire ai sapori di fondersi.
5. Togliere il roux dal fuoco e condire con sale e pepe a piacere.

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