Guida essenziale al sake: all'interno del processo di produzione del sake

Con tratti ampi e saporiti contenuti in un'unica bevanda, il sake giapponese offre un'acidità fruttata, con note di pera, agrumi e banana, fino a una mineralità e una chiarezza secca, perfette per l'abbinamento con una vasta gamma di piatti.

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• Che cos'è il sake?
• Come è fatto il sake?
• 5 principali tipi di sake
• 5 varietà comuni di sake
• Come servire il sake
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Che cos'è il sake?

Il sake è una bevanda alcolica giapponese prodotta da chicchi di riso fermentati. In Giappone, il termine interesse può riferirsi anche a bevande alcoliche in genere; nihonshu è un termine giapponese che si riferisce esplicitamente al vino di riso fermentato noto come sake in altre parti del mondo.

Come è fatto il sake?

Il sake viene prodotto utilizzando un processo di fermentazione in tre fasi chiamato sandan shikomi : Nella prima fase, una miscela di lievito, oppure shubo , viene introdotto in una miscela identica di riso al vapore, acqua e muffa koji ( Aspergillus oryzae , i batteri utilizzati per produrre io sono salice ), meno il lievito. Le due miscele formano moromi , o mosto principale. A questo vengono aggiunti altri lotti della miscela di riso, acqua e koji moromi altre due volte, permettendo all'attività del lievito di prosperare tra le aggiunte. Questa tecnica di birrificazione a vasca singola è nota come multipla parallelo fermentazione ed è unico per il sake.

5 principali tipi di sake

I tipi di sake sono principalmente divisi per tipo di riso, macinatura e lucidatura del riso e se è stato aggiunto ulteriore alcol al prodotto finito.

1. Ginjo : Ginjo è una categoria di sake premium. Per ricevere un ginjo classificazione, i produttori devono eliminare almeno il 40 percento del grano. (La lucidatura rimuove il rivestimento esterno amidaceo, che influisce negativamente sul sapore.) I produttori misurano il rapporto di lucidatura del riso utilizzando il riso rimanente catturato dopo la lucidatura: più bassa è la percentuale, più riso e tempo richiede il processo di birrificazione, che di solito si traduce in un prezzo più alto.
2. Daiginjo : Daiginjo il sake ha un requisito minimo del 50 percento, il che significa che il 50 percento della lolla è stato rimosso dal riso. Questo tipo di sake contiene una piccola quantità di alcol distillato (noto anche come alcol di birra), che crea diversi profili aromatici.
3. Junmai : PER junmai ginjo il sake è prodotto senza aggiunta di alcol e con un rapporto di lucidatura del riso di almeno il 60 percento, mentre a junmai daiginjo allo stesso modo non contiene alcool aggiunto ma un rapporto di lucidatura del riso di almeno il 50 percento. I produttori di sake di qualità inferiore possono aggiungere alcol distillato per ridurre il processo di birrificazione e accelerare la produzione. Se i produttori di sake premium lo fanno, è in quantità minori per esaltare i sapori.
4. Honjozo : Junmai il sake non contiene alcool aggiunto, mentre honjozo denota la presenza di una piccola aggiunta di alcol di birra. Honjozo il sake ha un rapporto di lucidatura del riso di almeno il 70% ed è più leggero e più saporito di junmai , che non è fortificato con alcol.
5. Si diffonde : Si diffonde è un sake crudo non pastorizzato che deve essere refrigerato e consumato prontamente. Namazakes tipicamente hanno un carattere brillante e fresco come potrebbe avere un vino giovane, con spigoli meno raffinati.

5 varietà comuni di sake

Esistono molte varietà diverse di sake, che si distinguono per metodo di fermentazione, filtrazione e invecchiamento. Ecco alcuni dei più comuni:

1. Genshu : Genshu il sake salta l'annacquamento post-produzione che passa attraverso la maggior parte degli altri sake. Di conseguenza, questo sake non diluito ha sapori decisi e una gradazione alcolica leggermente superiore.
2. Jizake : Jizake è un altro termine per il sake artigianale prodotto da piccoli birrifici indipendenti, la risposta del sake ai microbirrifici locali.
3. Koshu : La maggior parte dei sake è destinata al consumo nei mesi immediatamente successivi alla produzione, ma i rari koshu sake - qualsiasi sake invecchiato per un minimo di tre anni, in bottiglia o in botti - compensa l'attesa con sapori profondamente ricchi di miele e caramello, più in linea con la complessità di uno sherry o porto invecchiato.
4. Nigorizake : Questo popolare sake torbido riceve una filtrazione molto meno accurata rispetto ad altri tipi di sake, lasciando gran parte del sedimento del riso nel processo. Il risultato è una sensazione in bocca notevolmente cremosa.
5. Sake frizzante : Con un cenno a metodo champenoise , il sake frizzante viene imbottigliato prima della fermentazione finale, intrappolando l'anidride carbonica risultante nella bevanda.

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Come servire il sake

Ecco alcuni suggerimenti per servire il sake:

• Seleziona la temperatura . Come il vino o la birra, le sfumature presenti in qualsiasi sake sono soggette alla temperatura. Il sake premium è pensato per essere servito freddo oa temperatura ambiente per richiamare l'attenzione su diverse note di sapore. Puoi anche servire il sake di qualità inferiore caldo in una preparazione chiamata atsukan .
• Scegli la nave . Il sake viene tradizionalmente servito in piccole tazze di ceramica o di vetro, con una caraffa di accompagnamento. Per le occasioni speciali, puoi servire il sakè all'interno di una scatola di legno chiamata a masu , che contiene esattamente una porzione di sake: 180 ml o 6 fl oz.
• Servi i tuoi ospiti . Anche il servizio di sake aderisce all'etichetta giapponese: non permettere mai agli ospiti di servirsi da soli. Tieni d'occhio il bicchiere o la tazza e riempilo se necessario (dovrebbero fare lo stesso per te).

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