Quando una ricetta ci chiede di dadi a pomodoro , a volte pensiamo ai semi che trasudano e alla pulizia disordinata sul bancone della nostra cucina. E se ti dicessimo che c'è un modo più semplice? Con alcune semplici tecniche e un po' di pratica per affinare le tue abilità di coltello, non spezzerai un sudore a cubetti di pomodori per una ciotola di guacamole al tuo prossimo barbecue in giardino.
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Con più di 100 classi, puoi acquisire nuove abilità e sbloccare il tuo potenziale. Gordon Ramsaycucinare io Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinSceneggiatura Anna WintourCreatività e leadership deadmau5Produzione di musica elettronica Bobbi BrownTrucco Hans ZimmerColonne sonore Neil GaimanL'arte della narrazione Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBarbecue stile texano Misty CopelandBalletto Tecnico Thomas KellerTecniche di cottura I: verdure, pasta e uovaIniziareVai alla sezione
- Cos'è un dado?
- Qual è la differenza tra un dado piccolo, medio e grande?
- Qual è il miglior coltello per tagliare i pomodori?
- Come tagliare i pomodori a cubetti in 5 passaggi
- Come tagliare a cubetti un pomodoro oblungo
- Come seminare un pomodoro prima di tagliarlo a cubetti
- 12 usi per pomodori freschi a dadini
Porta la tua cucina al livello successivo nella prima MasterClass di Gordon su metodi, ingredienti e ricette essenziali.
Per saperne di più
Cos'è un dado?
Un dado è un taglio di coltello di base in cui il cibo viene tagliato a cubetti, proprio come il taglio francese alla brunoise. Questo può essere fatto a scopo di presentazione o per creare pezzi di dimensioni uniformi per una cottura uniforme. La cubettatura aiuta i sapori e le consistenze a distribuirsi uniformemente in un piatto e consente un tempo di cottura più rapido.
Qual è la differenza tra un dado piccolo, medio e grande?
Un dado si riferisce al taglio del cibo in cubetti di una dimensione specifica. Un piccolo dado viene tagliato in pezzi da di pollice e utilizzato in salici , guarnizioni e condimenti come il condimento di pomodoro. Un dado medio viene tagliato in pezzi da ½ pollice e funziona bene in salse e condimenti grossi. Un dado grande viene tagliato in cubetti da ¾ di pollice ed è utilizzato al meglio in insalate, stufati e zuppe.
Qual è il miglior coltello per tagliare i pomodori?
Sorprendentemente, il miglior coltello per tagliare un pomodoro non è a coltello da chef o spelucchino fantasia —è in realtà lo stesso coltello seghettato che usiamo per tagliare il pane. Sia il pane che i pomodori hanno un esterno resistente che protegge l'interno morbido. Per questo motivo, è logico che l'uso di un metodo di taglio con un coltello seghettato funzioni bene per tagliare la buccia del pomodoro senza schiacciare il suo delicato interno.
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Come tagliare i pomodori a cubetti in 5 passaggi
- Mettere il pomodoro su un lato e tagliare eventuali gambi.
- Girare il pomodoro con la parte superiore verso l'alto e tagliare i lati del pomodoro, lasciando il torsolo.
- Appoggia la parte centrale sul tagliere con la parte piatta rivolta verso il basso e taglia i due lati rimanenti attorno al nucleo. Scartare il nucleo.
- Fare fette verticali, uniformemente distanziate da ogni pezzo di pomodoro. Scegli di tagliare strisce spesse o sottili in base a quanto piccoli o grandi vuoi che siano i dadi.
- Ruotare le fette di pomodoro di 90 gradi e affettare nella direzione opposta creando un dado.
Come tagliare a cubetti un pomodoro oblungo
Tagliare a cubetti un pomodoro oblungo, come un roma, non richiede il torsolo del pomodoro prima di preparare i dadi.
- Eliminare eventuali gambi tagliando la parte superiore del pomodoro.
- Tagliare il pomodoro a metà nel senso della lunghezza.
- Metti le metà del pomodoro con il lato tagliato rivolto verso il basso per stabilità. Fare fette verticali, uniformemente distanziate in ogni pomodoro. Scegli di tagliare strisce spesse o sottili in base a quanto piccoli o grandi vuoi che siano i dadi.
- Ruotare le fette di 90 gradi e affettare nella direzione opposta creando un dado.
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Per saperne di piùCome seminare un pomodoro prima di tagliarlo a cubetti
Perché hai bisogno di seminare un pomodoro? I semi di pomodoro e l'area gelatinosa che li circonda contengono liquido extra che può influenzare la consistenza di un piatto. La maggior parte del sapore di un pomodoro è nella polpa rossa e non nei semi, quindi non c'è niente di male, ma solo di guadagno, nel fare il passo in più per seminarli.
Per seminare facilmente un pomodoro, prima taglia i pomodori a metà. Tenere una metà di pomodoro sopra una ciotola e spremere delicatamente i semi, usando un dito o un coltellino per estrarre le sacche di semi e il liquido in eccesso. Ora sei rimasto con il punto di partenza perfetto per iniziare a tagliare a cubetti i tuoi pomodori.
12 usi per pomodori freschi a dadini
Pensa come un professionista
Porta la tua cucina al livello successivo nella prima MasterClass di Gordon su metodi, ingredienti e ricette essenziali.
Visualizza classe- Pico de Gallo : Nella cucina messicana, il pico de gallo, chiamato anche salsa fresca, è composto da pomodori a cubetti, cipolla, jalapeno, coriandolo e succo di lime.
- Salsa di ananas grigliata : Una salsa tropicale con cubetti di ananas grigliati, pomodori, zenzero e jalapeno tritato.
- Insalata Greca Di Pomodori : Una combinazione di pomodori tagliati a dadini, cetriolo, cipolla rossa, olive kalamata, aceto di vino rosso e olio extravergine di oliva.
- Bruschetta : Un classico antipasto italiano con pomodori maturi, aglio, basilico, olio d'oliva , e aceto balsamico , servito su fette tostate di pane croccante italiano.
- Gusto di pomodoro : Piccoli pomodori a dadini combinati con cipolle rosse tritate, jalapenos tritati e semi di sedano vengono messi in salamoia in una miscela di aceto di vino rosso per creare un condimento perfetto per hot dog e hamburger.
- Bocconcini di pomodoro pancetta e indivia : Mescolare insieme i pomodori a cubetti, l'erba cipollina tritata e una vinaigrette allo champagne, versata in foglie di indivia e guarnire con pezzetti di pancetta sbriciolata.
- Chili Di Tacchino : Una versione salutare del peperoncino con tacchino macinato, pomodori freschi, fagioli, peperoni, cipolla, aglio, salsa di pomodoro e brodo di pollo.
- Nachos supremi : Tortilla chips caricate con carne macinata, fagioli fritti, formaggio grattugiato, jalapenos sottaceto, fagioli neri, pomodori, avocado, coriandolo e panna acida .
- tacos di gamberetti : Tacos con gamberi alla griglia, crema di avocado, salsa di pomodoro e succo di lime.
- Gazpacho : Una classica zuppa spagnola a base di passata di pomodoro, cipolle, cetrioli, peperoni, sedano, erbe aromatiche, aglio, aceto di vino rosso e olio d'oliva.
- Spaghetti Vongole : vongole fresche pasta con pomodori, prezzemolo fresco, scaglie di peperoncino e aglio.
- Pizza al pomodoro fresco : Una semplice pizza condita con mozzarella fresca, pomodori, foglie di basilico e olio d'oliva.
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