Guida alla farina di frumento: come utilizzare 10 tipi di farina

Di tutte le varietà di farina, la farina di frumento è la più popolare. Scopri cosa rende questo tipo di farina così speciale, comprese le molte diverse varietà di farina di frumento.

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• Che cos'è la farina di frumento?
• Come usare la farina di frumento
• I 3 tipi più comuni di grano
• 10 tipi di farina di frumento
• 4 sostituti della farina di frumento
• Vuoi saperne di più sulla cucina?

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Che cos'è la farina di frumento?

La farina è grano macinato. È utilizzato in molte diverse applicazioni culinarie, dai prodotti da forno come pane, torte e croste di torta al roux per salse e pastelle ariose. La maggior parte delle farine convenzionali è composta da chicchi di grano (o bacche di grano), che consistono in endosperma, germe e crusca.

che è una caratteristica della letteratura modernista

Come usare la farina di frumento

Ci sono infiniti usi per la farina di grano in cucina e al forno, ma è più importante nel pane. Poiché il grano ha un alto contenuto di glutine (più di qualsiasi altro cereale), produce l'impasto più elastico. Ciò rende il grano la farina di prima scelta in pane lievitato tipo brioche , focacce come la pita e l'iconico pane a lievitazione naturale . La farina di frumento è anche la scelta classica per cuocere biscotti, torte e tutti i tipi di pasticceria dolce e salata.

I 3 tipi più comuni di grano

Grano (che comprende il genere tritico ) è disponibile in migliaia di varietà, ma ce ne sono tre più comuni.

1. grano tenero ( Grano ) : Il grano tenero rappresenta l'80 per cento della produzione mondiale e viene utilizzato per fare il pane.
2. grano duro ( caso tritico ) : Il grano duro viene solitamente macinato in farina di semola per pasta e cous cous.
3. grano club ( grano compattato ) : Il grano tenero viene utilizzato principalmente in pasticceria.

Diversi tipi di grano possono essere classificati come grano duro (più proteine) o grano tenero (meno proteine); grano rosso (più tannini) o grano bianco (meno tannini); e frumento invernale (seminato in autunno) o frumento primaverile (seminato in primavera).

10 tipi di farina di frumento

Anche se sono tutti fatti dalla macinazione di bacche di grano, questi diversi tipi di farina variano in modo significativo a seconda del contenuto proteico, della finezza e altro.

aceto di riso integrale vs aceto di mele

1. Farina per tutti gli usi : La farina AP è una farina bianca contenente solo l'endosperma del chicco di grano. Sebbene durerà più a lungo non refrigerato rispetto alle farine integrali, di conseguenza non ha molto valore nutritivo. Detto questo, ha un sapore delicato e funziona bene in quasi tutti i tipi di prodotti da forno.
2. Farina integrale : La farina integrale è una farina che include il germe di grano, la crusca e l'endosperma, creando una farina densa e ricca di sapore. Ha una durata di conservazione più breve rispetto alla farina per tutti gli usi, poiché l'olio nella crusca di frumento tende ad irrancidire. La maggior parte delle farine integrali commerciali viene prodotta aggiungendo il germe e la crusca alla farina bianca raffinata, piuttosto che macinare le bacche intere. La farina integrale bianca è prodotta allo stesso modo ma da una varietà di grano bianco.
3. Farina sbiancata : La farina sbiancata è una farina che è stata trattata con un agente sbiancante come il perossido di benzoile. Alcune farine sono anche trattate con un agente stagionante, che può sia smorzare che favorire lo sviluppo del glutine manipolando il contenuto di amido della farina stessa, solitamente ossidandolo; questo permette alla farina di assorbire più liquido e di trasformarsi così in un impasto più denso.
4. Farina non sbiancata : La farina non sbiancata è qualsiasi farina che non ha subito il processo di sbiancamento e di conseguenza non contiene tracce di conservanti chimici. (Farina bianca non sempre significa sbiancata: il termine può riferirsi a farina raffinata che non include la crusca o il germe, o alla farina prodotta con una varietà di grano bianco.)
5. farina di pane : La farina di pane è una farina con un contenuto proteico di glutine particolarmente elevato, fino a circa il 14%. Mentre il lievito fermenta durante le prime fasi della cottura del pane, l'anidride carbonica viene intrappolata dalla farina legata alle proteine, risultando in un impasto elastico con sacche d'aria nella mollica.
6. Farina per torte : Per torte spugnose e leggere come l'aria, hai la farina per dolci. Realizzata con un grano tenero e macinata a una consistenza incredibilmente fine, la farina per dolci ha un basso contenuto proteico (e quindi meno glutine) rispetto alla farina per tutti gli usi, che si traduce in una mollica più leggera e poco strutturata. Per imitare gli effetti della farina per dolci con farina per tutti gli usi, rimuovere due cucchiai di farina e sostituirli con due cucchiai di amido di mais, che impediranno la formazione di glutine con un effetto simile.
7. Farina per dolci : I dolci delicati richiedono una farina delicata. La farina per pasticceria, con la sua formula ipoproteica e ricca di glutine, ha una consistenza sopraffina ed è perfetta per pasticcini friabili come croissant . La farina integrale di pasta frolla contiene il germe di grano, la crusca e l'endosperma, macinati superfini.
8. farina 00 La farina 00 è una farina pregiata calibrata su sistema molitorio italiano, destinata alla pizza e alla pasta. Mentre la consistenza morbida è un vantaggio immediato, è il livello proteico del 12,5% e il corrispondente alto contenuto di glutine che gli esperti concordano sul dare un impasto per pizza perfetto e noodles setosi il loro tratto e scatto.
9. Farina a lievitazione spontanea : La farina autolievitante è una farina per tutti gli usi miscelata con agenti lievitanti (lievito e sale), che aggiungono ariosità attraverso piccole bolle di gas rilasciate nell'impasto. Le farine autolievitanti sono in genere utilizzate per prodotti da forno come focaccine, biscotti e muffin, dove l'obiettivo è uno sbuffo uniforme e consistente.
10. Farina di stato : La farina di grano duro è ottenuta dal grano duro ( caso tritico ). Si ottiene una farina ad alto contenuto proteico, ottima per pane e pasta, dal colore giallo paglierino.

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4 sostituti della farina di frumento

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Se non hai (o non puoi mangiare) farina di frumento, niente paura. Ci sono un sacco di farine alternative con cui sperimentare. Alcune delle sostituzioni più comuni per la farina di frumento includono:

trucchi magici con le carte per principianti

1. farina di farro : Conosciuto anche come dinkel o grano mondato, il farro è un cereale antico che esiste dal 5.000 a.C. Più ricco e dal sapore più complesso rispetto alla farina integrale standard, il farro è un'ottima aggiunta a tutto, dai pancake ai pani veloci. Poiché il farro è un tipo di grano, non è privo di glutine, ma alcune persone lo trovano più facile da digerire.
2. Farina di grano saraceno : La farina di grano saraceno, terrosa e saporita, dona profondità a crepes e blini, ed è spesso utile come alternativa senza glutine alla farina di frumento. Provalo nei pancake e nei biscotti.
3. Farina di riso : La farina di riso è chicchi di riso bianco o integrale macinati. È senza glutine e in genere viene utilizzato in tempura e pancake per aggiungere una consistenza croccante e leggera.
4. farina di segale : Un parente stretto del grano, la segale è un cereale scuro con un profondo sapore di nocciola . Poiché non produce molto glutine da solo, è occasionalmente combinato con farine più proteiche per una spinta, ma è possibile produrre prodotti da forno di segale al 100%.

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