Come cuocere alla griglia in forno: metodo, tecniche e suggerimenti

Dagli sformati di formaggio e patate arrosto alle bistecche perfette, ottenere la crosta e il colore perfetti su un piatto senza cuocere troppo può essere difficile. Fortunatamente, hai un'arma segreta: la griglia sul tuo forno.

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• Che cos'è la cottura alla griglia?
• Qual è il metodo per la cottura alla griglia?
• Come configurare e utilizzare il tuo broiler in 4 passaggi
• 7 suggerimenti per la cottura alla griglia in forno
• Quali sono i cibi migliori per la cottura alla griglia?
• Vuoi diventare uno chef domestico migliore?
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Che cos'è la cottura alla griglia?

Simile alla griglia, la cottura alla griglia è un metodo di cottura che espone il cibo al calore radiante diretto. A differenza della cottura al forno e della torrefazione, che impiegano aria calda indiretta per cuocere completamente il cibo, la cottura alla griglia utilizza il calore elevato da una fiamma diretta per cuocere rapidamente le superfici degli alimenti. Per questo motivo, il tuo broiler è il metodo ideale per ottenere la carbonizzazione perfetta su verdure o carni.

Qual è il metodo per la cottura alla griglia?

Per grigliare, devi semplicemente posizionare la griglia nel forno, accenderla e lasciarla riscaldare. Nel frattempo, scegli la padella giusta per il tipo di cibo che vuoi arrostire e il tempo in cui vuoi arrostirlo. Quindi, aggiungi il cibo nella padella e posizionalo direttamente sotto o sopra l'elemento riscaldante del grill. Controlla i tempi di cottura consigliati per il tuo alimento e tieni d'occhio il cibo per evitare che si bruci.

Come configurare e utilizzare il tuo broiler in 4 passaggi

Segui queste semplici istruzioni passo passo per usare il tuo broiler a casa.

1. Trova il tuo grill da forno . Alcuni polli da carne si trovano sopra le griglie del forno e sotto i fornelli, assomigliano a una striscia luminosa e infuocata quando attivati. Altri forni mettono la loro griglia in un cassetto sotto il forno. Se il tuo broiler è in alto, posiziona la griglia il più vicino possibile alla fiamma (circa quattro pollici) facendola scorrere nella fessura più alta disponibile. Al contrario, se il tuo pollo si trova nel cassetto nella parte inferiore del forno, fai scorrere la griglia nella posizione più bassa possibile. Questo dovrebbe essere ancora a circa quattro pollici dal calore.
2. Accendi il tuo grill . Un normale broiler impiega dai cinque ai dieci minuti per riscaldarsi. La maggior parte dei forni è dotata di una semplice impostazione di accensione o spegnimento per il grill, ma se il tuo forno non lo fa, impostalo a fuoco alto (circa 500º Fahrenheit), ma lascia la porta del forno aperta in modo che il forno non si surriscaldi e si spenga .
3. Scegli la tua padella . Al momento della cottura, avrai bisogno di una padella da carne (di solito viene fornita con il forno), dotata di lamelle per aiutare la circolazione dell'aria per una cottura uniforme. In alternativa, puoi utilizzare una teglia da forno o una padella in ghisa e ruotare il cibo durante il processo di cottura. A causa del calore estremamente elevato di una griglia, le pentole in vetro non sono consigliate. Evita anche pentole antiaderenti o in teflon, poiché possono rilasciare sostanze chimiche tossiche a temperature più elevate.
4. arrostire . Aggiungi il cibo al recipiente di cottura e posizionalo direttamente sotto o sopra l'elemento riscaldante del grill.

7 suggerimenti per la cottura alla griglia in forno

Ecco sette consigli professionali per ottenere i migliori risultati dal tuo grill al forno.

1. Preriscaldate la vostra padella . Porta a temperatura la teglia o la teglia mettendola all'interno del forno mentre il grill si scalda. Questo aiuta a rosolare il cibo in modo uniforme e a sigillare i sapori.
2. Usa olio o spray antiaderente . Lubrificare la padella per assicurarsi che il cibo si stacchi dopo la cottura. Puoi anche condire un foglio di alluminio con un filo di olio d'oliva. Evitare l'uso di carta pergamena, che tende a bruciare a temperature di cottura alla griglia.
3. Disporre gli alimenti in un unico strato . Per garantire una cottura e una doratura uniformi, stendere il cibo in modo che la superficie di ogni pezzo sia esposta alla fiamma o all'elemento riscaldante.
4. Guarda da vicino il tuo cibo . È importante tenere d'occhio il forno per evitare fumo o fuoco. Accendi la luce del forno e resta vicino al forno durante tutto il processo di cottura alla griglia.
5. Usa un termometro da forno . Ogni forno, e quindi ogni griglia, è unico e richiede alcuni tentativi ed errori per essere perfezionato. Un termometro a lettura istantanea può aiutarti a monitorare la temperatura del tuo broiler e a ottenere i risultati di cui hai bisogno.
6. Inizia o finisci cibi più grandi con il tuo broiler . Non dovresti mai cuocere per più di 10 minuti, in quanto ciò potrebbe causare bruciature o addirittura incendi. Per cibi con tempi di cottura più lunghi, è meglio usare il tuo grill per creare una crosta croccante, all'inizio o alla fine del processo di cottura. Per il resto della cottura, sposta il cibo al centro del forno e imposta una temperatura di cottura o arrosto (300-450 ° F).
7. Vai leggero con le marinate e pesante con le spezie . Evita le marinate pesanti, specialmente quelle a base di olio, poiché quelle gocce possono aumentare le possibilità di incendio. Erbe fresche come rametti di rosmarino, gambi di timo, pepe nero appena macinato o origano sono un ottimo modo per confezionare il sapore senza olio, creando una bistecca o un altro piatto perfetto con pochissimo tempo di preparazione e cottura.

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Quali sono i cibi migliori per la cottura alla griglia?

Molti alimenti beneficiano del calore intenso e diretto del tuo broiler. Ecco alcuni esempi dei migliori alimenti per la cottura alla griglia.

• Carne . Le migliori carni per la cottura alla griglia sono proteine ​​​​più magre che vengono affettate non più di un pollice e mezzo di spessore. Esempi di carni che sono ottime per la cottura alla griglia includono tri-tip disossato, costata di manzo, bistecca di controfiletto, bistecca alla gonna, costolette di agnello o maiale, spiedini di pollo e petti di pollo divisi a metà.
• Pesce . Scegli filetti di pesce con meno grassi, come il pesce spada o tilapia e crostacei come capesante o gamberetti. Anche le code di aragosta alla griglia sono una scelta popolare.
• Frutta e verdura . Peperoni, pomodori, asparagi, zucchine e zucchine sono tutti ottimi candidati per la cottura alla griglia, così come banane a fette, pesche, mango e ananas.

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