Come scegliere la frusta giusta: 9 tipi di fruste

La frusta è uno strumento da cucina essenziale disponibile in una sorprendente gamma di stili. Ecco come trovare la migliore frusta per il tuo compito di cucinare.

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• Che cos'è il frullare?
• 9 diversi tipi di fruste
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Che cos'è il frullare?

La frusta è una tecnica di cottura che prevede il movimento continuo di una frusta attraverso un liquido per aerare o incorporare più ingredienti. Variazioni di una frusta moderna, uno strumento a manico lungo con una serie di sottili fili di metallo, esistono dal diciassettesimo secolo, dove i cuochi creavano fruste da fasci di ramoscelli per montare le uova in una crema schiumosa. La frusta moderna fu inventata a metà del XIX secolo, ma la sua gloria sarebbe stata di breve durata. Pochi anni dopo, la prima frusta meccanizzata fu brevettata da Ralph Collier nel 1856 e presto seguì l'avvento delle fruste manuali e delle impastatrici. Sbattere a mano rimane un ottimo metodo per compiti semplici come mescolare la pastella per pancake e sbattere le uova per un frittata .

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9 diversi tipi di fruste

Le fruste di alta qualità sono disponibili in molte forme e dimensioni. Ecco alcuni dei più comuni che incontrerai e i migliori usi per ciascuno:

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1. Frusta per palloncini : Le fruste a palloncino prendono il nome dalla loro forma a bulbo. Grandi, con solo pochi rebbi di metallo, le fruste a palloncino sono ottime per sbattere creme, incorporare ingredienti secchi e fare pastelle spesse in grandi ciotole. La frusta a palloncino è una tipica frusta di tutti i giorni.
2. frusta francese : Le fruste francesi sono più strette delle fruste a palloncino, il che consente ai fili sottili e rigidi di entrare negli angoli di una piccola casseruola durante la preparazione Besciamella , olandese o una delle classiche salse francesi. Uno strato extra di denti aiuta ad aerare gli albumi.
3. Frusta a sfera : Invece di anelli di filo, questo tipo di frusta ha piccole sfere alle estremità dei fili. Le fruste a sfera sono utili per raggiungere i bordi di contenitori stretti, come i misurini.
4. Frusta piatta : La frusta piatta, nota anche come frusta per roux, ha l'aspetto di una frusta a palloncino appiattita. Questa frusta è ottima per pentole poco profonde poiché puoi inclinare il manico della frusta più vicino al bordo della padella. Usa questa frusta per qualsiasi tipo di padella salsa, sugo o salsa a base di roux. Questa frusta funge anche da mestolo forato. Impara come fare un salsa di padella semplice Qui.
5. Frusta primaverile : Le fruste a molla, note anche come fruste a spirale, sono dotate di una molla all'estremità del manico progettata per essere fatta rimbalzare su e giù, piuttosto che da un lato all'altro, per sbattere le uova.
6. viscosa danese : Conosciuta anche come frusta per impasti, la visk danese presenta una serie di anelli di filo all'estremità di un manico di legno. A differenza di altre fruste, le fruste danesi non vengono utilizzate per l'aerazione: incorporano ingredienti per l'impasto o la pastella con un lavoro eccessivo minimo.
7. Mini frusta : Una mini frusta può sembrare una novità, ma questa versione a misura di bambino di una tipica frusta a palloncino può essere incredibilmente utile per emulsionare una piccola quantità di vinaigrette o sbattendo una o due uova.
8. Frusta bollitore : Una frusta per bollitore, nota anche come frusta per bollitore, è una frusta con un manico molto lungo e una forma a sfera ingabbiata all'estremità. Le fruste a bollitore sono utilizzate nelle cucine commerciali per preparare salse in grandi pentole, come bollitori o pentole.
9. Frusta a spirale : Conosciuto anche come frusta a spirale o frusta scandinava, questo tipo di frusta presenta una forma a C di filo arrotolato all'estremità del manico. Le fruste a spirale sono ottime per fare sughi e salse poiché le spire raschiano il fondo e le pareti della padella.

Come scegliere la frusta giusta

Sbattere a mano è un lavoro duro, quindi è importante scegliere il giusto tipo di frusta per il tuo compito di cucinare. Ecco alcuni fattori da considerare quando si sceglie una frusta:

1. Considera il materiale : La maggior parte delle fruste di alta qualità sono realizzate in acciaio inossidabile, un materiale resistente e lavabile in lavastoviglie. L'unico aspetto negativo dell'acciaio inossidabile è che può graffiare le pentole antiaderenti. Se preferisci preparare le tue salse in una padella antiaderente, una frusta in silicone è una buona opzione. Tuttavia, le fruste in silicone tendono ad essere meno potenti delle loro controparti interamente in metallo, quindi richiederanno più energia per essere utilizzate.
2. Provalo prima dell'acquisto : Se stai acquistando una frusta presso il tuo rivenditore locale o un negozio di forniture per ristoranti, dovresti provarla per decidere se è la misura giusta. Seleziona la frusta che preferisci e provala per determinare se il manico della frusta è adatto alla tua mano, un peso ragionevole e facile da manovrare.
3. Scegli la giusta lunghezza del manico : L'uso di una frusta a manico lungo può aiutarti a proteggere le mani dal calore quando sbatti gli ingredienti sul fornello, ma possono rovesciarsi sul bordo di ciotole e pentole più piccole. Se tendi a mescolare le cose in ciotole più piccole, scegli una frusta con un manico più corto.
4. Guarda il numero di fili : Quando si tratta di fruste a filo, più fili equivalgono a più bolle, rendendo le fruste a palloncino e francesi lo strumento migliore per montare gli albumi o la panna. Quando si incorporano pastelle spesse, gli ingredienti tendono a rimanere bloccati tra i rebbi, quindi seleziona una frusta a palloncino con meno rebbi o una frusta danese per eseguire questo compito.

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