Principale Cibo Come cucinare con le foglie di alloro: 17 idee per ricette con le foglie di alloro

Come cucinare con le foglie di alloro: 17 idee per ricette con le foglie di alloro

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Originaria del Mediterraneo, le foglie di alloro non sono sempre state isolate in cucina per i loro usi culinari. Questa erba frondosa, che deriva dall'albero di alloro, era usata nelle antiche società romane e greche per incoronare le teste dei vincitori dopo la battaglia come simbolo del loro successo.



Oggi, le foglie di alloro si trovano più comunemente a nuotare in pentole di salse ricche, piuttosto che adornare le teste dei vincitori. A differenza dei suoi cugini a base di erbe, le foglie di alloro vengono raramente consumate direttamente, poiché vengono generalmente aggiunte a una salsa o un brodo durante il processo di stufatura e rimosse prima del consumo.



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Cosa sono le foglie di alloro?

La foglia di alloro è una foglia potentemente aromatica utilizzata principalmente per scopi culinari. Sebbene ci siano più varietà di foglie di alloro coltivate in tutto il mondo oggi, la foglia di alloro originale proveniva dall'albero di alloro ( Laurus nobilis ) originario della regione asiatica del Mediterraneo. Questa forma di alloro, conosciuta anche come alloro dolce e alloro greco, è ancora l'erba tipicamente usata per infusione di zuppe e salse dal sapore aromatico.

Le foglie di alloro possono essere utilizzate in forma secca, frantumata e fresca, ma sono più comunemente vendute come foglie intere essiccate nel corridoio delle spezie di qualsiasi negozio di alimentari.



6 varietà di foglie di alloro

Mentre ci sono un certo numero di tipi di foglie di alloro coltivate in tutto il mondo, le due varietà principali sono:

  • Alloro mediterraneo (noto anche come alloro turco) - La forma più comune di alloro, coltivata in tutto il Mediterraneo. Conosciuto per il suo sapore aromatico simile al tè con note di mentolo. Riconoscibile dalle sue foglie ovali verde brillante lunghe da 1 a 4 pollici
  • Alloro californiano (aka Umbellularia californica , alloro californiano, mirto dell'Oregon e pepe) - Questa forma popolare di alloro, originaria della California, ha un sapore più forte e aromatico rispetto alla varietà turca, con forti note di eucalipto. Riconoscibile per le sue foglie lunghe e sottili, questa varietà proviene da un'altra specie di albero sempreverde arbustivo.

Altre varietà meno comuni dell'erba includono:

  • alloro indiano - Una varietà di alloro con foglie corte e verde chiaro e un gusto distinto simile alla cannella. Grazie al suo sapore unico, le foglie di alloro indiano non sono un buon sostituto delle foglie di alloro turche o californiane.
  • Foglia di alloro delle Indie Occidentali - Derivato dall'albero di alloro delle Indie Occidentali, questa foglia viene utilizzata principalmente per creare acqua di colonia e per usi culinari occasionali.
  • foglia di alloro indonesiano - Questa erba, che viene più comunemente applicata direttamente alla carne, è usata raramente al di fuori dell'Indonesia.
  • foglia di alloro messicana - Utilizzato principalmente nella cucina messicana, questa forma di alloro ha un sapore molto più sottile rispetto al suo vicino californiano a nord.
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Qual è la differenza tra foglie di alloro fresche e foglie di alloro essiccate?

Il sapore e l'aroma delle foglie di alloro varia tra la forma fresca e quella secca. Mentre le foglie di alloro fresche hanno un gusto particolarmente amaro e un aroma pungente, le foglie di alloro essiccate assumono note più erbacee che ricordano il timo e l'origano. Come regola generale, 1 foglia di alloro essiccata può essere sostituita con 2 foglie di alloro fresche per un sapore simile.



A causa di questa differenza di sapore, le foglie di alloro sono una delle poche erbe generalmente preferite nella sua forma essiccata, piuttosto che fresca. Il sapore rilasciato dall'erba essiccata può variare anche a seconda del tempo trascorso a macerare nel liquido caldo. Una foglia di alloro essiccata fatta bollire a fuoco lento per alcuni minuti emanerà sentori di eucalipto e mentolo grazie a una sostanza chimica organica chiamata eugenolo. Tuttavia, queste note chimiche più dure diminuiranno più a lungo una foglia di alloro viene stufata, lasciando il posto a sapori e aromi erbacei più delicati.

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Usi culinari per le foglie di alloro

Le foglie di alloro sono un ingrediente comune nel bouquet garni francese, un tradizionale fascio di erbe che viene legato insieme e aggiunto a stufati, zuppe, salse e casseruole durante il processo di cottura.

Le foglie di alloro sono anche comunemente usate nelle marinate per carne e pesce, aggiunte all'acqua bollente per cucinare frutti di mare come granchi e gamberetti e utilizzate nelle soluzioni di decapaggio. Oltre a queste varie applicazioni salate, occasionalmente vengono aggiunte anche foglie di alloro alla miscela di panna per il budino di riso, infondendo al dessert un sottile sapore di erbe.

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Come conservare le foglie di alloro

Le foglie di alloro essiccate vanno conservate in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto. Le foglie di alloro essiccate manterranno il loro sapore per 2-3 mesi. Sebbene tu possa ancora utilizzare le foglie oltre questa data, il sapore sarà notevolmente ridotto. Per mantenere le foglie di alloro essiccate più fresche a lungo termine, conservale in un contenitore ermetico nel congelatore.

Le foglie di alloro fresche devono essere avvolte in un tovagliolo di carta umido e conservate in un sacchetto a chiusura lampo in frigorifero per 1 o 2 settimane. Facoltativamente, le foglie di alloro fresche possono anche essere conservate nel congelatore per prolungare notevolmente la durata di conservazione.

17 ricette con foglie di alloro:

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