Come fare il baklava: ricetta baklava perfettamente friabile

Il baklava è una pasta dolce e sfoglia spesso ripiena di noci tritate e spezie. Baklava è stato cotto per quasi 1.000 anni ed è associato alle vacanze.

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• Cos'è il baklava?
• Qual è la storia del baklava?
• Che sapore ha il Baklava?
• 5 ingredienti essenziali per il Baklavalava
• Ricetta Baklava perfettamente friabile
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Cos'è il baklava?

Il baklava è una pasta fatta da strati di pasta fillo sottile e friabile, spennellati con burro fuso chiarificato e cotti al forno, quindi imbevuti di sciroppo di zucchero caldo (sciroppo semplice o sciroppo di miele). I ripieni comuni includono noci tritate, pistacchi, nocciole e mandorle. Il baklava turco a volte include formaggio o crema pasticcera. Aromi comuni includono cannella macinata in Grecia e acqua di rose e cardamomo in Iran. Baklava è associato a celebrazioni come Ramadan, Rosh Hashanah, Purim, matrimoni e Nowruz.

Qual è la storia del baklava?

La prima menzione scritta del baklava proviene dalla Turchia del XV secolo, allora parte dell'Impero ottomano, ma pasticcini simili fatti con strati di fillo esistono in Turchia fin dall'XI secolo. È probabile che la tradizione della Turchia di fare dolci con pasta fillo (chiamati pasta fillo in turco e bordo in greco) si fondeva con la tradizione araba di ammollare i pasticcini nello sciroppo e la preferenza iraniana per i ripieni di noci. Oggi, la pasticceria è comune in tutto il Medio Oriente, il Nord Africa e i Balcani, con ogni regione che dà il proprio tocco al trattamento.

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Che sapore ha il Baklava?

Baklava ha un sapore e una consistenza unici. La pasta fillo spennellata di burro diventa croccante nel forno, ma l'ammollo nello sciroppo di zucchero la mantiene umida. Per il miglior baklava, rendilo fresco e servilo con lo sciroppo di zucchero quanto basta per assorbire gli strati di pasta fillo. Il baklava dovrebbe avere una leggera amarezza delle noci e puoi profumarlo con fiori d'arancio o acqua di rose e spezie come cannella e chiodi di garofano.

5 ingredienti essenziali per il Baklavalava

Baklava ha quattro componenti principali: pasta fillo, noci, burro e sciroppo semplice, ma c'è molto spazio per giocare con i sapori.

1. pasta fillo : La pasta fillo si ottiene allungando la pasta a base di grano in strati sottilissimi.
2. Noccioline : La miscela di noci Baklava può includere noci, mandorle, pistacchi, nocciole e persino noci pecan (interpretazione americana). Quando si prepara la miscela di noci, alcuni fornai aggiungono spezie come cannella, chiodi di garofano o cardamomo.
3. Burro : I fornai professionisti preferiscono usare il burro chiarificato per il loro baklava, ma il normale burro non salato andrà bene per la maggior parte dei cuochi casalinghi. Se ti capita di avere burro chiarificato o ghee , puoi usare quello.
4. Sciroppo dolce : Il baklava era probabilmente originariamente prodotto con uno sciroppo a base di miele poiché lo zucchero raffinato non era ampiamente disponibile. Oggi, l'opzione più semplice è preparare uno sciroppo semplice, anche se puoi aggiungere il miele per insaporire. Alcuni fornai scelgono di aggiungere allo sciroppo acqua di rose o di fiori d'arancio.
5. Succo di limone : Il succo di limone nello sciroppo di zucchero impedisce che si cristallizzi a temperatura ambiente.

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Ricetta Baklava perfettamente friabile

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Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 1 libbra di noci come noci, noci pecan, mandorle, pistacchi, nocciole o un mix
• 1 tazza di zucchero, divisa in ¼ tazza e ¾ tazza
• 1 cucchiaino di cardamomo macinato
• 1 tazza di burro non salato (o burro chiarificato o burro chiarificato)
• Confezione da 1 libbra di fogli di phyllo, scongelati in frigorifero durante la notte
• tazza di miele
• 1 cucchiaino di acqua di rose (opzionale)
• 1 cucchiaino di succo di limone appena spremuto

1. Preriscaldare il forno a 325 gradi Fahrenheit. In un robot da cucina, frullate le noci con ¼ di tazza di zucchero e il cardamomo fino a tritarle finemente.
2. Sciogliere il burro o il burro chiarificato in una piccola casseruola a fuoco basso.
3. Srotolare con cura la pasta fillo congelata, lasciando i fogli di plastica tra gli strati. Coprire l'impasto con un canovaccio leggermente umido per evitare che i fogli di pasta fillo si secchino.
4. Usando un pennello da cucina, spennellare leggermente una teglia da 9 x 13 pollici con burro fuso. Stendere il primo foglio di pasta fillo nella teglia, rifilando con le forbici se necessario. Usa il pennello da cucina per ricoprire delicatamente con il burro fuso. Coprire con un altro strato e ripetere il processo di imburratura. Continua a stratificare fino ad avere 5 strati di pasta fillo.
5. Distribuire delicatamente metà della miscela di noci sopra lo strato superiore di pasta fillo imburrata in uno strato uniforme, facendo attenzione a non premere troppo forte sugli strati di pasta fillo. Ripeti con altri 5 phyllo e un secondo strato di noci. Coprire con i fogli di phyllo rimanenti, imburrandoli tra ogni strato.
6. Usando un coltello affilato, incidi profondamente il baklava nelle tue forme preferite, come parallelogrammi o diamanti. In questo modo sarà più facile tagliare dopo la cottura. Spruzzare leggermente con un po' di acqua fredda per aiutare la pasta fillo a mantenere la sua forma.
7. Cuocere fino a doratura e croccante, circa 30-35 minuti.
8. Nel frattempo preparate lo sciroppo dolce. In una piccola casseruola, unire miele, ¾ tazza di zucchero, ¾ tazza di acqua, acqua di rose e succo di limone a fuoco medio-alto. Mescolare fino a quando lo zucchero è completamente sciolto e il composto diventa sciropposo, circa 5 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente.
9. Versare lo sciroppo ancora caldo su tutto il baklava caldo, quindi rimettere la teglia in forno per altri 5 minuti. Sfornare, coprire con un canovaccio e lasciar raffreddare a temperatura ambiente per almeno 4 ore.

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