Come preparare il Chow Mein: Chow Mein di pollo da asporto

Scopri come preparare in casa i tuoi noodles saltati in padella preferiti.

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• Cos'è Chow Mein?
• Qual è la storia di Chow Mein?
• Qual è la differenza tra Chow Mein e Lo Mein?
• Ricetta Chow Mein di pollo da asporto

Cos'è Chow Mein?

Chow mein è un piatto cinese-americano che prende il nome da chao mian (letteralmente 'tagliatelle saltate in padella'); contiene pasta all'uovo parboiled saltata in padella con verdure e talvolta carne.

Qual è la storia di Chow Mein?

I noodles fritti furono introdotti per la prima volta nella costa occidentale degli Stati Uniti da immigrati cantonesi nel 1849 e il piatto divenne famoso negli States già negli anni '20. All'inizio del ventesimo secolo, i noodle all'uovo chow mein in stile americano erano tipicamente saltati in padella con sedano, castagne d'acqua, cavolo verde e carne affettata.

Qual è la differenza tra Chow Mein e Lo Mein?

Chow mein e lo mein sono entrambi piatti di noodle cinesi-americani: la differenza tra loro ha a che fare con il modo in cui vengono cucinati e serviti i noodle all'uovo di grano. Tradizionalmente i noodles chow mein vengono serviti croccanti e fritti, mentre i noodles lo mein vengono serviti bolliti con salsa.

I termini non sono usati in modo coerente, però. Sulla costa orientale degli Stati Uniti, chow mein si riferisce a noodles croccanti, noto anche come chow mein in stile Hong Kong, che presenta noodles fritti fino a diventare croccanti. Sulla costa occidentale, chow mein si riferisce a un piatto a base di noodles morbidi che è noto come lo mein sulla costa orientale.

Ricetta Chow Mein di pollo da asporto

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Servi

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 6 once di pasta all'uovo di farina di grano cinese essiccata
• 1 ½ libbre di petto di pollo disossato e senza pelle, tagliato a striscioline
• 2 cucchiai di salsa di soia a basso contenuto di sodio
• 2 cucchiai di salsa di ostriche
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• 1 cucchiaio di vino Shaoxing
• 1 cucchiaino di amido di mais
• 2 cucchiai di olio di arachidi o olio vegetale
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 3 cipolle verdi, affettate
• 1 peperone, tritato
• ½ tazza di germogli di soia

1. In una grande pentola di acqua bollente, cuocere i noodles appena appena al dente. Scolare e mettere da parte.
2. Nel frattempo marinate il pollo. In una ciotola poco profonda, cospargere il pollo con 1 cucchiaio di salsa di soia.
3. Prepara la salsa chow mein. In una piccola ciotola, unire il restante cucchiaio di salsa di soia con la salsa di ostriche, l'olio di sesamo, il vino Shaoxing e l'amido di mais.
4. In un wok o in una padella grande a fuoco alto, scaldare l'olio di arachidi fino a farlo luccicare. Aggiungere il pollo e saltare in padella fino a cottura completa, circa 2 minuti. Aggiungere l'aglio, le cipolle verdi, il peperone e i germogli di soia e saltare in padella finché non si ammorbidiscono leggermente e diventano leggermente dorati, circa 1 minuto.

5. Aggiungere le tagliatelle cotte e mescolare per unire. Versare la salsa sui noodles e le verdure e mescolare per ricoprire. Saltare in padella finché i noodles non hanno assorbito la salsa, circa 1 minuto in più.

6. In una grande pentola di acqua bollente, cuocere i noodles appena appena al dente. Scolare e mettere da parte.

7. Nel frattempo marinate il pollo. In una ciotola poco profonda, cospargere il pollo con 1 cucchiaio di salsa di soia.

   
   
   

8. Prepara la salsa chow mein. In una piccola ciotola, unire il restante cucchiaio di salsa di soia con la salsa di ostriche, l'olio di sesamo, il vino Shaoxing e l'amido di mais.

9. In un wok o in una padella grande a fuoco alto, scaldare l'olio di arachidi fino a farlo luccicare. Aggiungere il pollo e saltare in padella fino a cottura completa, circa 2 minuti. Aggiungere l'aglio, le cipolle verdi, il peperone e i germogli di soia e saltare in padella finché non si ammorbidiscono leggermente e diventano leggermente dorati, circa 1 minuto.

10. Aggiungere le tagliatelle cotte e mescolare per unire. Versare la salsa sui noodles e le verdure e mescolare per ricoprire. Saltare in padella finché i noodles non hanno assorbito la salsa, circa 1 minuto in più.

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