Principale Cibo Come preparare il kibbeh: ricetta del kibbeh al forno libanese

Come preparare il kibbeh: ricetta del kibbeh al forno libanese

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Il kibbeh, il piatto nazionale del Libano, è un piatto di agnello macinato che si sposa perfettamente con l'insalata di ceci o il tabbouleh.



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Cos'è Kibbeh?

Il kibbeh è una polpetta mediorientale legata insieme al bulgur o al riso. La parola kibbeh deriva dall'arabo egiziano kubba , che significa palla o grumo. Nelle preparazioni tradizionali del kibbeh, si usa un mortaio di pietra e un pestello di legno per pestare la carne di agnello o capra insieme al bulgur fino a renderla liscia. Certo, puoi semplicemente usare un robot da cucina, ma alcuni cuochi casalinghi giurano sul metodo tradizionale ad alta intensità di lavoro. Il kibbeh può essere cotto al forno, bollito o fritto.

4 tipi di Kibbeh

Come altri tipi di polpette provenienti da tutto il mondo, il kibbeh è disponibile in molte varietà.

  1. Kibbeh ti conosco viene cotto, a volte in casseruola con strati di bulgur o purè di patate.
  2. Kibbeh Hamdah è una zuppa di polpette con brodo di limone e verdure.
  3. Kibbeh no è kibbeh crudo. La carne cruda è tipicamente condita con basilico fresco o foglie di menta e servita con pomodori, peperoncini, scalogno, cipolle.
  4. Kibbeh mahshi sono polpette di kibbeh a forma di siluro che vengono impanate con bulgur (o semola o riso) e fritte fino a renderle croccanti, come una crocchetta. I kibbeh fritti vengono spesso serviti come parte di una mezze (piatto di antipasti) e per occasioni speciali.
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Che sapore ha il Kibbeh?

Il kibbeh ha il sapore di una polpetta o di un polpettone e il suo sapore varia a seconda del tipo di carne macinata con cui è fatto. Tradizionalmente, il kibbeh include agnello o capra macinati, ma può essere preparato anche con carne macinata. Esistono anche versioni vegetariane di kibbeh a base di lenticchie e verdure. Le spezie che aromatizzano il kibbeh variano a seconda della regione. In Siria, probabilmente troverai pimento, pepe nero, cannella e cumino nel mix, mentre in Libano potresti trovare ricette di kibbeh con sommacco , noce moscata e melassa di melograno.



Cosa servire con il kibbeh

Il kibbeh al forno o fritto è un ottimo antipasto o piatto principale. Provali con l'insalata di cavolo libanese, insalata di ceci , crema di lenticchie, hamud (salsa siriana alla menta), salsa tahini, tzatziki , insalata di rucola, tabulé , hummus e pane pita . Puoi anche servire il kibbeh insieme a verdure crude affettate come ravanelli, cetrioli e carote.

Ricetta Kibbeh al forno libanese

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Servi
4-6
Tempo di preparazione
30 minuti
Tempo totale
1 ora e 20 minuti
Tempo di cucinare
50 minuti

ingredienti

Il polpettone kibbeh al forno è facile da preparare, non è necessaria la frittura.

Per il ripieno :



  • ½ tazza di pinoli
  • 3 cucchiai di burro non salato
  • 3 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 cipolla grande, sbucciata e tritata finemente
  • ½ libbra di agnello macinato
  • 1 cucchiaino di succo di limone appena spremuto (o sommacco, melassa di melograno o pasta di tamarindo)
  • 1 cucchiaino di cannella
  • ½ cucchiaino di pimento
  • ½ cucchiaino di pepe nero
  • 1½ cucchiaino di sale kosher, più altro a piacere

Per la base :

  • 1 cipolla grande, sbucciata e tagliata in quarti
  • 1 libbra di agnello macinato
  • 1 cucchiaino di cannella
  • ½ cucchiaino di pimento
  • ½ cucchiaino di pepe nero
  • 1½ cucchiaino di sale kosher, più altro a piacere
  • 1 tazza di bulgur fine
  • 1 cucchiaio di burro, per ungere la teglia
  1. Preriscaldare il forno a 375 gradi Fahrenheit.
  2. Fai il ripieno. In una piccola padella asciutta a fuoco medio, tostare i pinoli finché non saranno dorati e fragranti, circa 4 minuti. Mettere da parte i pinoli tostati. In una padella grande a fuoco medio-alto, unire il burro e l'olio d'oliva. Quando il burro si è sciolto, ridurre il fuoco a medio e aggiungere le cipolle. Soffriggere fino a quando non diventa traslucido, circa 5 minuti. Aggiungere l'agnello macinato e mescolare con un cucchiaio di legno per rompere eventuali grumi. Cuocere fino a quando l'agnello non è più rosa, circa 6 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere i pinoli tostati, il succo di limone, la cannella, il pimento, il pepe e il sale. Mescolare per unire e regolare il condimento a piacere. Mettere da parte il ripieno.
  3. Fai la base. Mettere a bagno il bulgur per 15 minuti. Nel frattempo, usa un robot da cucina per lavorare i quarti di cipolla fino a tritarli finemente. Aggiungere l'agnello, la cannella, il pimento, il pepe e il sale e lavorare fino a ottenere un composto abbastanza liscio. Trasferire il composto di carne in una ciotola capiente. Riempi una piccola ciotola con acqua fredda e un pizzico di sale. Scolare il bulgur, quindi aggiungerlo al composto di carne. Usa le mani per impastare il composto di carne insieme al bulgur fino a che liscio, circa 3 minuti. Sciacquare le mani di tanto in tanto nell'acqua salata per aiutare a inumidire il kibbeh.
  4. Imburrare una teglia da forno da 8x11 pollici. Sciacquare le mani nell'acqua salata, quindi dividere a metà l'impasto base con le mani bagnate. Premi metà della miscela di base nella teglia per rivestire il fondo. Per facilitare il processo, stacca piccoli pezzi di base, appiattili con i palmi delle mani e posizionali nella teglia. L'impasto base dovrebbe avere uno spessore di circa mezzo centimetro.
  5. Distribuire delicatamente e in modo uniforme il composto di ripieno sul primo strato di base. Coprire con la miscela di base rimanente. Una volta ricoperto il ripieno, inumidisci il dito indice e usalo per lisciare la superficie del kibbeh.
  6. Cuocere il kibbeh fino a doratura, circa 35 minuti.

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