Come fare la pasta fillo: ricetta della pasta fillo fatta in casa

Fare la pasta fillo fatta in casa per baklava o samosa è impegnativo, ma è realizzabile con la pratica. Tutto ciò di cui hai bisogno è farina, acqua e sale e pazienza.

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• Cos'è la pasta fillo?
• 6 modi per usare la pasta fillo
• Pasta fillo e pasta sfoglia: qual è la differenza?
• Ricetta pasta fillo fatta in casa

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Cos'è la pasta fillo?

La pasta fillo è una pasta sfoglia sottile come la carta ottenuta arrotolando insieme strati di pasta. Si cuoce per produrre una consistenza friabile e incredibilmente croccante. Sebbene l'impasto sia probabilmente originario della Turchia, dove è noto come known yuf ka , il nome greco bordo ('foglia') è ciò che ha preso piede a livello internazionale. Tradizionalmente fatto a mano con un lungo mattarello chiamato an mattarello , la maggior parte della pasta fillo di oggi viene preparata a macchina e venduta congelata.

6 modi per usare la pasta fillo

Le sfoglie sottili di pasta fillo sono indispensabili per tutti i tipi di antipasti e dolci mediorientali e mediterranei. Poiché i fogli di pasta fillo surgelati sono ampiamente disponibili, possono anche essere utilizzati per preparare una varietà di piatti che non sono tradizionalmente realizzati con pasta fillo.

1. Strudel di mele con pasta fillo è una torta di mele arrotolata austriaca.
2. Il baklava è un dolce turco composto da strati di pasta fillo separati da burro fuso e farciti con noci tritate come i pistacchi. Scopri come preparare il Baklava nel nostro articolo qui .
3. Spanakopita è un tradizionale Torta greca di spinaci .
4. Samosa sono dolci salati a forma di piramide provenienti dall'Asia meridionale e dall'Africa.
5. Torte al formaggio come Brie al forno e il formaggio feta al forno può includere pasta fillo croccante.
6. Xerotigana sono vortici cretesi di pasta fillo fritti in olio d'oliva.

Pasta fillo e pasta sfoglia: qual è la differenza?

Le principali differenze tra sfoglia e la pasta fillo sono il loro contenuto di grassi e la loro preparazione. La pasta sfoglia è un impasto laminato che ottiene il suo caratteristico soffio arioso da strati di burro, mentre la pasta fillo è in gran parte priva di grassi.

La pasta fillo comprende solo farina, acqua, aceto e poco olio. I sottili fogli di pasta sfoglia creano un effetto croccante e screpolato quando vengono stratificati e cotti. Quando vengono spennellati con burro e impilati, formano una crosta friabile che è essenziale per i dolci mediorientali come il baklava e i piatti greci come la spanakopita.

I pasticceri realizzano la pasta sfoglia stratificando e piegando la pasta e il burro freddo, ponendo periodicamente la pasta sfoglia in frigorifero per farla raffreddare durante tutto il processo. Il glutine si accumula durante questi periodi di riposo. Quando la pasta sfoglia cuoce, l'acqua contenuta nel burro si trasforma in vapore, sollevando gli strati elastici di pasta e lucidando la superficie con una lucentezza dorata e lucida. La pasta sfoglia è utile per preparare pasticcini francesi friabili come i croissant.

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Ricetta pasta fillo fatta in casa

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Fa

Tempo di preparazione

Tempo totale

ingredienti

• 4 tazze di farina di grano duro (o un'altra farina per tutti gli usi ad alto contenuto di glutine), divise, più altro per il piano di lavoro
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto o aceto di vino bianco
• ½ tazza di olio extra vergine di oliva, più altro per le mani
• ½ tazza di amido di mais

1. Metti 3 tazze di farina in una grande ciotola. Fare un buco al centro della farina. Aggiungere 1 tazza di acqua a temperatura ambiente, sale, succo di limone e olio d'oliva nel pozzo.
2. Usando una forchetta, sbatti insieme l'acqua, il sale, il succo di limone e l'olio d'oliva, incorporando gradualmente la farina. Se necessario aggiungete ancora un po' d'acqua. Quando l'impasto inizia a staccarsi dalle pareti della ciotola, trasferitelo su un piano di lavoro leggermente infarinato.
3. Se necessario, ungendo le mani con olio d'oliva, impastare l'impasto fino a renderlo liscio, circa 10 minuti. Trasferire l'impasto in una ciotola capiente unta con olio d'oliva e coprire con pellicola. Lasciare riposare a temperatura ambiente 1-2 ore.
4. Dividete l'impasto in 10 pezzi uguali, ungendovi le mani se necessario.
5. In una piccola ciotola, unire la restante 1 tazza di farina con ½ tazza di amido di mais. Usa questo composto per infarinare il mattarello, il piano di lavoro e la pasta fillo mentre arrotoli le palline in fogli di pasta sottilissimi.
6. Impilare i fogli di pasta fillo, sovrapponendo la carta da forno tra i fogli. Avvolgere nella pellicola e conservare in frigorifero fino a 1 settimana o in freezer fino a 3 mesi.

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