Come fare il Picadillo: ricetta del Picadillo messicano fatto in casa

Il picadillo è un comfort food latinoamericano facile da preparare in casa e perfetto per un pasto durante la settimana.

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• Cos'è Picadillo?
• 4 varianti regionali di Picadillo
• Ricetta Picadillo Messicano

Cos'è Picadillo?

Il picadillo è un hash di manzo popolare in molti paesi dell'America Latina, tra cui Messico, Cuba e Porto Rico. La parola Hash viene dallo spagnolo puntura , o da tritare, e come tale, il picadillo è tipicamente fatto con carne macinata. Gli ingredienti variano in base alla regione, ma il picadillo di solito include pomodori roma (o salsa di pomodoro), uvetta, cipolla e peperoni. Il picadillo può essere servito come piatto principale con riso bianco, fagioli neri e platani, o come ripieno per tacos, burritos, crocchette ed empanadas.

4 varianti regionali di Picadillo

Non esiste un modo giusto per preparare il picadillo e gli ingredienti spesso variano in base alla regione:

farina di riso glutinoso vs farina di riso

1. Troverai spesso capperi, olive verdi e vino bianco in cubano ricette tritate.
2. portoricano picadillo presenta spesso uvetta imbevuta di rum e di solito è un ripieno per frittelle, come le empanadas.
   
3. messicano il picadillo in stile include tipicamente patate o altre verdure, come i piselli.
4. Nel Filippine , che era anche una colonia spagnola, il picadillo è un po' più brodoso e di solito viene servito sul riso.

Ricetta Picadillo Messicano

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Servi

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• Olio d'oliva o altro olio vegetale, per friggere
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 1 peperone, privato del torsolo e tagliato a dadini (o sostituire un altro peperone dolce, come il poblano)
• 1 patata rossa media, a dadini
• 1 peperone serrano, peperoncino jalapeño, a dadini (o sostituire altro peperoncino verde piccante)
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 1/2 cipolla gialla, a dadini
• 1 libbra di carne macinata magra (o sostituire altra carne macinata come tacchino macinato o pollo macinato)
• 1/3 di tazza di uvetta
• 2 foglie di alloro
• 1 cucchiaino di origano messicano
• 1 cucchiaino di paprika
• 1/4 di cucchiaino di pepe di Caienna
• 1 tazza di salsa di pomodoro
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• Sale, a piacere
• Pepe nero macinato al momento, a piacere
• ½ tazza di coriandolo fresco tritato, per servire

1. In una padella grande a fuoco medio, aggiungere abbastanza olio per ricoprire leggermente. Una volta che l'olio è luccicante, aggiungi i semi di cumino e cuoci finché non diventa fragrante, per circa 30 secondi. Aggiungere il peperone, la patata, il peperone serrano, la cipolla e l'aglio e cuocere, mescolando, finché la cipolla non si è ammorbidita, circa 5 minuti.
2. Aggiungere la carne macinata, l'uvetta, le foglie di alloro, l'origano, la paprika e il pepe di Caienna, mescolando per rompere la carne. Cuocere fino a quando la carne diventa marrone chiaro, circa 10 minuti. Aggiungere la salsa di pomodoro e il concentrato di pomodoro e mescolare per unire. Condire con sale e pepe.
3. Riduci il calore a fuoco lento e continua a cuocere a fuoco lento finché i sapori non si sono amalgamati e la salsa si è ridotta, circa 15 minuti. Se la padella si asciuga troppo velocemente, aggiungi 1 tazza d'acqua. Completare con il coriandolo e servire il picadillo con tortillas di riso o mais.

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