Niente invoca l'antica lamentela Do I avere per? come vedere le istruzioni per i pomodori pelati in una ricetta. Una pelle così sottile è così importante da preoccuparsi di rimuoverla? In quei momenti, ricorda quello che dice lo chef Thomas Keller: [Sbucciare i pomodori] non è necessariamente qualcosa che devi fare, ma è una tecnica di raffinamento.
Quindi, no, non lo fai avere a, ma forse dovresti. Fortunatamente, puoi ottenere un posto raffinato senza renderlo pignolo. Ecco come.
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- Perché sbucciare un pomodoro?
- 5 modi per usare i pomodori pelati:
- Come pelare i pomodori con lo chef Thomas Keller
- 4 (altri) modi per sbucciare un pomodoro
- Scopri di più sulla MasterClass di Thomas Keller
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Per saperne di piùPerché sbucciare un pomodoro?
Pelare i pomodori entra in gioco principalmente al culmine della stagione dei pomodori, quando ti ritrovi con chili di pomodori freschi che devono essere inscatolati o trasformati in una salsa di pomodoro vellutata e incontaminata. I semi e le bucce di pomodoro sono davvero ricchi di sapore, ma a volte possono intralciare la consistenza: sbucciare e seminare i pomodori consente alla polpa del pomodoro di dissolversi completamente in un piatto, esaltandolo con il suo sapore, quindi scomparendo senza lasciare traccia.
5 modi per usare i pomodori pelati:
- Pasta Sauce : I pomodori pelati producono salse lisce e leggere come la marinara e il pomodoro che ricoprono uniformemente una varietà di formati e formati di pasta.
- salsa : Vuoi una salsa grossa senza che la grana cartacea rimanga incastrata nei denti? Usare i pomodori pelati è la tua risposta.
- Zuppa di pomodoro : Ottieni una zuppa vellutata e densa con passata di pomodori pelati, perfetta per inzuppare il formaggio alla griglia.
- Shakshuka : Cuoci le uova in una salsa di pomodoro piccante e liscia per questo classico piatto da colazione mediorientale.
- salsa per pizza : Se hai intenzione di fare la pizza, non saltare il passaggio aggiuntivo di utilizzare i pomodori pelati. Vuoi una salsa liscia come la seta sulla pizza e sulla pasta.
Come pelare i pomodori con lo chef Thomas Keller
Non sbollenta i pomodori per cucinarli. Fateli sbollentare per prepararli a essere sbucciati. La tecnica prevede di immergerli per un breve periodo in acqua bollente non salata e poi trasferirli in un bagno di acqua ghiacciata finché non sono abbastanza freddi da poter essere maneggiati. Segui il metodo dello chef Keller per sbollentare e sbucciare di seguito.
- Riempi la tua pentola con acqua e porta a ebollizione.
- Incidere il fondo dei pomodori con il coltello da cucina a croce. Evita di tagliare profondamente la carne. Usa la punta del tuo coltello da cucina per rimuovere il gambo legnoso e verde del pomodoro.
- Immergere i pomodori nella pentola d'acqua bollente. Dopo circa 10 secondi, togli un pomodoro e controlla se la pelle può essere rimossa facilmente dalla polpa da dove hai tagliato la croce. Se la pelle rimane saldamente attaccata alla carne, continua il processo di cottura per altri 5-10 secondi e controlla di nuovo.
- Una volta che la pelle è stata rimossa facilmente, trasferisci i pomodori in un bagno di ghiaccio per impedire loro di cuocere ulteriormente. Un leggero ricciolo lungo le linee di frattura è un segno utile che i pomodori sono cotti.
- Una volta scossi, usa un mestolo forato per rimuovere i pomodori dalla grande ciotola di acqua ghiacciata. Sbucciare ogni pomodoro usando il coltello da cucina.
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Per saperne di più4 (altri) modi per sbucciare un pomodoro
Pensa come un professionista
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Visualizza classeTuttavia, sbollentare non è l'unico modo per sbucciare un pomodoro. Prova questi quattro metodi unici e trova quello che si adatta meglio al tuo stile di cucina.
- CON UNA FIAMMA : Incidere il fondo dei pomodori proprio come faresti se stessi usando la tecnica della scottatura. Usando delle pinze e un fornello a gas o un cannello, carbonizzare accuratamente ogni pomodoro direttamente con la fiamma su tutti i lati. Questo allenta le pelli, che puoi quindi far scivolare sotto l'acqua corrente.
- IN TORREFAZIONE : Questa tecnica segue la stessa idea di base dell'approccio alla fiamma viva, ma puoi anche arrostire i pomodori nel forno per rimuovere la pelle. Preriscaldare il forno alla griglia, con una griglia posizionata a circa 6 pollici sotto le bobine calde. Tagliare a metà i pomodori, eliminare il picciolo e adagiarli su una teglia da forno, con il taglio rivolto verso il basso. Grigliateli per circa 15 minuti, a seconda del vostro forno e delle dimensioni e della quantità dei pomodori sulla teglia. Quando le bucce saranno annerite e i pomodori si saranno ammorbiditi, sfornare e lasciar raffreddare, quindi staccare la buccia con le mani.
- A MANO : Se sei a corto di tempo e hai solo pochi pomodori molto sodi da affrontare, puoi usare un coltello da cucina o un pelapatate super affilato e farlo, iniziando dall'alto e sollevando la pelle a strisce mentre partire. Non è l'ideale, ma sbucciale proprio come faresti con una mela.
- CON IL METODO CONGELATORE : Congelare i pomodori maturi e quando sei pronto usarli e sbucciarli, passarli sotto l'acqua calda per qualche minuto, oppure lasciarli scongelare a temperatura ambiente per circa 10 minuti. Le bucce saranno sciolte dal processo di scongelamento, quindi puoi usare un coltello da cucina per allontanare la pelle del pomodoro dalla polpa.
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