Come sostituire il sale: tabella di conversione del sale semplice

Un cucchiaio di sale equivale a un cucchiaio di sale, giusto? Non proprio. Diversi tipi di sale hanno granuli di dimensioni diverse, quindi la quantità di sale in un cucchiaio può variare.

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• 5 tipi di sale
• Come misurare con precisione il sale per le ricette
• 4 suggerimenti per sostituire diversi tipi di sale
• Tabella di conversione del sale semplice
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5 tipi di sale

Conoscere le differenze tra i cinque tipi di sale più comuni ti aiuterà a scegliere il sale migliore per ogni piatto.

1. Sale da tavola : Il sale da cucina, detto anche sale granulato, è il tipo di sale più diffuso. Viene prodotto lavando via i minerali in tracce dal sale estratto, quindi facendo evaporare il sale in un contenitore chiuso. Il processo a contenitore chiuso produce piccoli cristalli a forma di cubo uniforme. Il sale da tavola è il più denso di tutti i diversi tipi di sale, il che significa che ha un sapore più salato e si dissolve più lentamente rispetto ad altre varietà di sale. A meno che non sia non iodato, la maggior parte del sale da tavola contiene iodio di potassio aggiunto, un minerale essenziale che ha un sapore un po' metallico. Il sale da cucina di solito contiene anche additivi come agenti antiagglomeranti, che possono apparire torbidi se disciolti in acqua.
2. Sale kosher : Il sale kosher è tradizionalmente usato nella pratica ebraica della carne kosher (rimuovendo il sangue aggiungendo sale) poiché i suoi cristalli più grandi estraggono il liquido dalla carne e sono facili da risciacquare in seguito. Il sale kosher si dissolve rapidamente, non ha i sapori sgradevoli e l'eccessiva salinità associati al sale da cucina, ed è economico e facilmente disponibile. Al supermercato, probabilmente vedrai due marchi: il sale kosher di Morton e il sale kosher Diamond Crystal. Sebbene entrambi siano etichettati kosher, questi due sali sono in realtà diversi. Il sale di Morton viene prodotto facendo rotolare cubetti di sale (evaporati in un contenitore chiuso) in scaglie più sottili, mentre il sale di Diamond Crystal viene evaporato in un contenitore aperto, producendo scaglie piramidali vuote. A causa delle differenze nella struttura cristallina, il sale di Morton è circa due volte più salato in volume rispetto al cristallo di diamante. Anche il cristallo di diamante si dissolve rapidamente (circa il doppio del sale da cucina) e la sua superficie più ampia significa che si attacca facilmente agli alimenti.
3. Sale in scaglie : Il sale in scaglie può riferirsi a qualsiasi tipo di sale che forma grandi scaglie, ma spesso è il sale marino che è evaporato lentamente in un sistema aperto o parzialmente aperto, come il sale di Maldon. L'evaporazione aperta conferisce al sale una forma piramidale cava che gli consente di dissolversi rapidamente in acqua (fino a cinque volte più veloce del sale da cucina). Il sale in scaglie ha una consistenza notevolmente croccante, ideale da cospargere sui prodotti da forno.
4. Sale marino non raffinato : La maggior parte del sale viene lavata per rimuovere le impurità prima dell'essiccazione. I sali marini non raffinati trattengono le tracce di minerali (come cloruro di magnesio, solfato e solfato di calcio), sedimenti (come argilla), alghe e batteri che rivestono i cristalli di cloruro di sodio. Sale marino integrale, sale rosa dell'Himalaya e francese sale grigio (sale grigio) sono tutti spesso leggermente colorati a causa del sedimento trattenuto. Il sale marino ha diversi livelli di granulosità, ma il sale marino macinato finemente può dissolversi fino a 20 volte più velocemente del sale da tavola e del sale marino grosso.
5. fiore di sale : fiore di sale è un tipo di sale marino a scaglie in una classe tutta sua. È costituito da cristalli che si formano sulla sommità dei letti di sale nella Francia centro-occidentale. Non contiene lo stesso sedimento del sel gris francese, quindi fiore di sale i fiocchi sono bianchi, ma contengono alcuni minerali in tracce. Uno dei tipi di sale più costosi, il fleur de sel viene utilizzato quasi esclusivamente come sale di finitura.

Come misurare con precisione il sale per le ricette

Quando si misurano gli ingredienti, ci sono in genere due strade: volume (cucchiai da tavola, millilitri) o peso (once, grammi). Il volume misura il modo in cui un ingrediente riempie un contenitore: va bene per i liquidi, che prendono la forma del recipiente in cui sono collocati. Ma non è così accurato per ingredienti solidi come il sale, che hanno le loro forme uniche. Inoltre, l'accuratezza di una misurazione del volume dipende interamente dal contenitore; quando si tratta di strumenti per la cottura casalinga, lievi variazioni nei misurini possono gettare una ricetta nel caos.

Nel frattempo, il peso si riferisce a quanto è pesante un ingrediente, indipendentemente dal contenitore. (Nota: lo standard metrico è grammi, mentre gli Stati Uniti si basano sulle once. Il primo è un po' più preciso, quindi usalo quando possibile.) A differenza delle misurazioni del volume, che potrebbero essere influenzate dalle dimensioni e dalla forma di un ingrediente stesso, il peso rimane costante. Ad esempio, considera tre tipi comuni di cristalli di sale:

Questo è un modo in cui il volume può essere fuorviante. Seguendo la stessa identica ricetta, il cibo preparato con sale da cucina avrà un sapore molto più salato del cibo preparato con sale kosher Diamond Crystal. Molte volte, queste differenze non saranno sufficienti per rovinare un piatto. Ma quando si tratta di applicazioni precise come le ricette del pane, ottenere le giuste misurazioni può separare il delizioso dal disastro. Le buone notizie? Le bilance da cucina digitali super accurate sono relativamente economiche.

4 suggerimenti per sostituire diversi tipi di sale

Puoi sostituire qualsiasi tipo di sale con qualsiasi altro, ma ci sono alcuni casi in cui la dimensione dei granuli è importante. Il miglior tipo di sale per cucinare dipende dall'uso per cui lo si utilizza: i sali più fini e a rapida dissoluzione come il sale kosher e il sale marino sono i migliori per cuocere, condire o conservare il cibo, mentre i fiocchi più grandi aggiungono consistenza e sapore come sale finale. Alcune buone regole pratiche:

1. Usa grandi scaglie per la finitura . Il sale finale dovrebbe avere un buon sapore da solo e avere una piacevole croccantezza. Se sostituisci i sali più fini, probabilmente si dissolveranno e potrebbero rendere il tuo cibo troppo salato.
2. Usa i sali fini per la cottura . Durante la cottura, attenersi ai sali che si dissolvono rapidamente, come il sale marino fino o il sale da cucina.
3. Sostituisci la metà del sale da tavola con il sale kosher . Se la tua ricetta richiede il sale kosher Diamond Crystal (il preferito dallo chef) ma tutto ciò che hai è sale da tavola, metà della quantità di sale nella ricetta. Tieni presente che il sale da tavola sarà più lento a dissolversi e potrebbe aggiungere aromi metallici.
4. Lascia che i fiocchi più grandi si dissolvano più a lungo . Il sale marino fine e il sale kosher di Morton possono essere usati in modo intercambiabile, ma probabilmente quello di Morton impiegherà più tempo a dissolversi.

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Tabella di conversione del sale semplice

Se hai una bilancia da cucina e la tua ricetta fornisce una misurazione del peso per il sale, sei fortunato; puoi usare qualsiasi tipo di sale per la ricetta: tutto ciò che devi fare è pesare la quantità corretta. Se non hai una bilancia, o la tua ricetta fornisce solo una misurazione del volume, usa questo grafico per convertire diversi tipi di sale:

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