Imparare a degustare il vino implica coinvolgere i sensi della vista, dell'olfatto, del gusto e del tatto, il tutto con l'obiettivo di trovare un vino adatto al proprio palato.
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- Che cos'è la degustazione di vini?
- Elementi di degustazione del vino
- Come Degustare il Vino:
- Come valutare il vino in base al colore
- Come valutare il vino in base all'aroma
- Come valutare il vino in base al gusto
- Scopri di più sulla MasterClass di James Suckling
Sapore, aroma e struttura: impara dal maestro del vino James Suckling mentre ti insegna ad apprezzare le storie in ogni bottiglia.
Per saperne di più
Il vino fa parte della civiltà umana da migliaia di anni, ma non sempre ha avuto il sapore di quello che beviamo oggi. La qualità del vino è migliorata in modo esponenziale nell'ultimo secolo, poiché i produttori di vino hanno scoperto tecniche migliori per la coltivazione dell'uva e la vinificazione. Il commercio globale ci consente di bere vini da tutti gli angoli del mondo e Internet consente a ogni bevitore di condividere la propria opinione, il che rende ancora più importante sapere come degustare il vino in modo da poter conoscere cosa c'è nel tuo bicchiere e trovare vini che ti piacciono davvero.
Che cos'è la degustazione di vini?
La degustazione del vino è il processo di analisi del vino nel bicchiere attraverso i sensi della vista, dell'olfatto, del gusto e del tatto. Puoi assaggiare il vino alla cieca (dove non sai cosa sia il vino), o non alla cieca. L'obiettivo è lo stesso: esaminare l'aspetto, l'aroma, i sapori e le consistenze del vino per capire come e dove è stato prodotto, nonché la sua qualità.
Le esperienze di degustazione di vini possono avvenire nella sala di degustazione di un'azienda vinicola, in un wine bar, in un evento di degustazione o in una degustazione privata con un produttore nella loro cantina. Può, ovviamente, accadere a casa, dove è più facile creare un ambiente tranquillo, confortevole e privo di distrazioni. Gli eventi enologici possono essere travolgenti e scoprirai che i vini si mostrano in modo diverso a seconda delle circostanze in cui li assaggi.
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Elementi di degustazione del vino
Che tu stia degustando con un gruppo o per il tuo divertimento, è importante avere un modo per pensare alla qualità del vino. Puoi giudicare i vini su una scala da scarsa qualità a eccezionale, con soste lungo il percorso a accettabile, buono e molto buono. Oppure potresti essere più specifico e assegnare punti ai vari elementi di un vino da valutare su una scala numerica, come la scala da 100 punti di James Suckling. Qualunque cosa tu scelga, annota le tue conclusioni su un quaderno in modo da poter ricordare ciò che hai assaggiato e vedere come si evolvono le tue valutazioni nel tempo. Il vino migliore non è necessariamente il più costoso, ma piuttosto quello che ti piace di più in base al tuo gusto personale.
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Come Degustare il Vino:
- Usa un bicchiere da vino con una ciotola abbastanza grande da poter far roteare un gusto di vino da 1,5 once.
- Fai brevi respiri attraverso il naso ed espira attraverso la bocca per catturare il massimo dell'aroma.
- Il primo sorso di vino ti darà la maggior parte delle informazioni, quindi fai attenzione prima che le tue papille gustative si affaticano.
- Non dimenticare di sputare piuttosto che ingoiare i tuoi gusti se vuoi mantenere i tuoi sensi acuti.
Quando assaggi il vino, prendi nota di come il vino influisce su ciascuno dei tuoi sensi. Come sembra? Come odora? Che sapore ha? Qual è la consistenza del vino in bocca? Qual è la tua impressione generale del vino? Se stai usando una scala graduata, assegna valori numerici a ciascuna di queste categorie, quindi sommali per il tuo punteggio finale.
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Per saperne di piùCome valutare il vino in base al colore
- La profondità del colore può dare indizi sul vitigno. Il Pinot nero sarà più leggero e trasparente del cabernet sauvignon rubino intenso. Guarda il vino su uno sfondo bianco.
- Il sedimento può indicare un vino più vecchio.
- I vini rossi sono più scuri quando sono giovani e perdono colore con l'età.
- I vini bianchi iniziano di colore più chiaro e diventano più dorati o marroni man mano che invecchiano.
- Una viscosità più elevata (indicata da gambe più spesse o strappi sui lati del bicchiere) ti dice che un vino ha un alto contenuto di alcol o zucchero.
Come valutare il vino in base all'aroma
Pensa come un professionista
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Usa il tuo olfatto per dire se il vino è sano (non imperfetto). Se il vino ha un odore di muffa, come cartone bagnato, è tappato. Questo difetto non rende il vino pericoloso da bere, semplicemente sgradevole. Qualsiasi buon negozio di vini sostituirà una bottiglia tappata.
Notare l'intensità degli aromi del vino. Alcuni vini hanno un odore timido, come il pinot grigio, mentre altri, come il sauvignon blanc, sembrano saltare fuori dal bicchiere.
Odore per aromi di frutta prima:
- Per i vini bianchi, pensa agrumi (limone, lime, mandarino); frutti del frutteto (mela, pera); b (pesca, albicocca, nettarina); e frutti tropicali (mango, frutto della passione, ananas, melone, ecc.)
- Per i vini rossi, pensa in termini di frutti rossi (ciliegia rossa, lampone, fragola, mirtillo rosso, melograno, ecc.); frutti neri (amarena, mora, prugna nera, ribes nero, ecc.); e frutta blu (mirtillo)
Quindi, identifica altri aromi. I vini altamente complessi sono quelli con aromi di più categorie.
- Erbe e fiori: erba, pepe nero, rosmarino, timo, liquirizia, caprifoglio, rosa, violetta, ecc.
- Terrosità: pietre bagnate, gesso, foglie umide, terra asciutta, aromi di aia, ecc.
- Tecniche di vinificazione: note speziate come cannella, noce moscata e chiodi di garofano possono indicare l'invecchiamento in botti di rovere. Nei vini bianchi possono esserci note di caramello o brioche. Nei rossi, caffè o cacao. Nei vini bianchi, note di brioche cremose o burrose indicano la fermentazione malolattica.
Come valutare il vino in base al gusto
Scelto dalla redazione
Sapore, aroma e struttura: impara dal maestro del vino James Suckling mentre ti insegna ad apprezzare le storie in ogni bottiglia.I sapori e gli aromi del vino sono collegati, quindi verifica che al palato ci siano sapori simili e diversi rispetto al naso.
Zucchero, alcool, tannino , e l'acidità contribuiscono al corpo di un vino, da leggero a pieno. Questi elementi compongono un vino struttura . Un vino equilibrato ha in proporzione questi elementi:
- Secchezza: nel vino sono rimasti zuccheri residui o è completamente secco?
- Alcol: una sensazione di calore dovuta all'alcol elevato indica un clima caldo.
- Tannino: Rilevante per i vini rossi. Alcuni chicchi d'uva, come Cabernet Sauvignon , hanno più di questa qualità astringente e amara. Il pinot nero è naturalmente meno tannico.
- Acidità: i vini ad alta acidità fanno venire l'acquolina in bocca. L'acidità più bassa conferisce al vino una sensazione più rotonda.
La qualità del vino è solitamente indicata da quanto tempo i sapori permangono in bocca, chiamato il finire . Un vino complessità può anche aiutarti a determinarne l'età e il livello di qualità. I vini più vecchi e i vini di qualità superiore tendono ad avere più strati di sapore.
Se stai degustando per affinare le tue capacità di degustazione deduttiva, chiedi a qualcun altro di versare il vino fuori dalla tua vista e poi prova a usare le tue osservazioni per indovinare da quali uve o regioni vinicole potrebbe provenire il vino. Se stai degustando per determinare la qualità, presta molta attenzione agli aromi e agli elementi strutturali del vino e vedi se si uniscono in armonia. Questo è il segno di un buon vino, degno del tuo denaro e del tuo apprezzamento. Ultimo, ma soprattutto: ti piace il vino? Quindi versare un bicchiere pieno!
Scopri di più sull'apprezzamento del vino nella MasterClass di James Suckling.
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