Se sei stato indotto ad acquistare un tajine marocchino per la prima volta e ti chiedi quali deliziosi piatti si possono preparare nel suo vaso di ceramica a forma di cono, sei nel posto giusto. Queste pentole tradizionali sono ideali per stufati di carne, pollame o pesce a cottura lenta e sono un perfetto piatto unico da condividere a una cena.
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- Che cos'è un tagine?
- Come usare un tagine
- 7 idee per ricette per la tua tajine marocchina
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Che cos'è un tagine?
Un tajine, a volte tajine di farro, è un tradizionale recipiente da cucina marocchino realizzato in ceramica o argilla non smaltata con una base rotonda e lati bassi. Un coperchio a forma di cono si trova sulla base durante la cottura. Il coperchio conico trattiene il vapore durante la cottura e restituisce il liquido alla pentola di terracotta, ottenendo un piatto umido con sapori concentrati.
Tagine è anche il nome di un piatto maghrebino, o nordafricano, cotto nella pentola del tajine. Il tagine è strettamente associato alla cucina marocchina, dove gli stufati salati a cottura lenta a base di carne, pollame o pesce vengono cucinati con verdure, spezie aromatiche, frutta secca e noci.
Come usare un tagine
Segui questa guida passo passo per usare un tagine.
- Condisci la tajine . Un tagine dovrebbe essere condito prima dell'uso per rafforzarlo e sigillarlo e, se non smaltato, per rimuovere il sapore dell'argilla cruda. Per condire, immergere il coperchio e la base in acqua per 2 ore. Asciugare il tagine e spennellare l'interno e l'esterno del coperchio e della base con olio d'oliva. Metti le pentole in un forno freddo e imposta il forno a 300 ° F. Cuocere per due ore, quindi spegnere il forno e lasciare raffreddare completamente le tagine all'interno. Lavare la tajine e spennellare ancora una volta con olio d'oliva prima di utilizzarla.
- Crea lo strato di base . Il primo passo per cucinare il tagine è posizionare uno strato di verdure sulla base della pentola, creando un cuscino per gli ingredienti rimanenti. Un letto di cipolle, sedano o carote tritate eviterà che la carne si attacchi al fondo e si bruci durante la cottura. Gli spicchi d'aglio tritati o interi possono essere aggiunti alla base per insaporire.
- Aggiungere l'olio d'oliva . Aggiungere abbastanza olio d'oliva è importante per preparare una salsa ricca di tagine, la maggior parte delle ricette consiglia almeno ¼ di tazza. Puoi trovare la nostra guida completa all'olio d'oliva qui .
- Aggiungi carne, pollame o pesce . Al centro, aggiungi carne, pollame o pesce. Disporre al centro un monticello, lasciando spazio sufficiente per aggiungere altre verdure intorno ai bordi. Disporre le verdure intorno alla carne.
- Condire con le spezie . Cospargere generosamente le spezie sulla carne e sulle verdure per ottenere una salsa ricca e saporita. Le spezie che funzionano bene nelle ricette di tagine sono: cardamomo, chiodi di garofano, cannella, coriandolo macinato, cumino, paprika, macis, noce moscata, pepe in grani, zenzero macinato e curcuma macinata.
- Guarnire il piatto . La presentazione è una parte importante della creazione di tagine. Puoi aggiungere colore con strisce di peperoni, olive o limone conservato. Aggiungi fasci legati di erbe fresche come prezzemolo, origano o coriandolo.
- Aggiungere abbastanza acqua o brodo . L'aggiunta di liquidi come acqua o brodo di pollo al tagine mantiene il cibo umido durante la cottura. Versare con attenzione acqua o brodo di pollo sul lato del tajine, circa 1 ½ tazza per un tajine piccolo e 2 ½ tazze per un tajine grande. Regolare secondo necessità secondo la ricetta.
- Cuocere il tajine . Evita il calore elevato per evitare che la tagina si spezzi. Posizionalo sopra la fonte di calore, non direttamente sopra (per i piani cottura elettrici è necessario un diffusore). Mettere a fuoco basso o medio-basso fino a raggiungere un lento sobbollire. Il tempo di cottura per le ricette può variare con pesce e pollo più brevi e manzo e agnello più lunghi.
- Controlla il liquido . Dopo 2 ore controllare il livello del liquido di cottura. Se il liquido si è già addensato, aggiungi un altro ¼ di tazza di liquido.
- Servire il tagine . Le tagine sono anche un bel piatto da portata. Assicurati di lasciare raffreddare il tagine per 15 minuti prima di servire. Tradizionalmente, il tajine viene servito come piatto da condividere in comune, utilizzando il pane marocchino per raccogliere carne, verdure e salsa. Il tagine è delizioso anche servito sopra il cous cous.
7 idee per ricette per la tua tajine marocchina
Ora che hai imparato a usare il tuo tagine, vedi sotto per alcune idee creative per ricette usando il tuo tagine.
- Tagine di agnello alla marocchina . Il tenero spezzatino di agnello condito con ceci, datteri, arance e mandorle è un classico piatto marocchino dolce e salato. Servire sopra il cous cous per assorbire la sua deliziosa salsa.
- Pollo alla marocchina con limoni e olive conservati . Uno stufato di pollo profumato con cosce di pollo con osso speziate o petti di pollo cucinati con limoni conservati piccanti, cipolle saltate e olive verdi salate. Terminare con rametti di coriandolo fresco.
- pollo alla marocchina e albicocca . Il segreto di questo piatto è l'utilizzo della miscela di spezie nordafricane, Ras El Hanout, a base di cardamomo, chiodi di garofano, cannella in polvere, coriandolo, cumino in polvere, paprika, macis, noce moscata, pepe in grani e curcuma. La miscela di spezie aggiunge un sapore audace al pollo e crea una salsa ricca. Albicocche secche, pomodori e miele vengono aggiunti al piatto per una combinazione di salato e dolce.
- Kefta Mkaouara (polpette marocchine) . Un piatto di polpette marocchino in salsa di pomodoro piccante. Le uova vengono spesso aggiunte al piatto alla fine della cottura, risultando in uova in camicia perfette per essere inzuppate con pane marocchino croccante.
- Mqualli (tajine di pesce) . Un classico piatto di pesce con patate, pomodori e peperoni. Puoi usare qualsiasi pesce duro come il pesce spada, il branzino o il dorado. La base della salsa è tipicamente a base di zenzero, zafferano , e olio extravergine d'oliva .
- Tagine di verdure marocchine . Un tagine vegetariano a base di ceci, carote, patate ruggine e patate dolci. Condito con pasta di harissa e un tocco di dolcezza di miele e uvetta dorata.
- Shakshuka . Lo Shakshuka è un piatto semplice e delizioso di uova in camicia in una salsa di pomodoro speziata che viene cucinata con cipolle, peperoncino e guarnita con erbe aromatiche. Lo Shakshuka è tradizionalmente cotto in un tagine, ma può anche essere preparato in una padella o in una padella di ghisa. Prova la nostra ricetta per shakshuka qui.
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