Principale Cibo Ricetta Khachapuri: impara a fare il pane al formaggio georgiano

Ricetta Khachapuri: impara a fare il pane al formaggio georgiano

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Ugualmente popolare come spuntino personale di street food o come antipasto condiviso, la pasticceria georgiana khachapuri (pronunciato hatch-ah-poo-ree) è un celebre fulcro della vita quotidiana.



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Cos'è Khachapuri?

Khachapuri , o pane al formaggio georgiano, è uno stile di focaccia lievitata formata in varie forme e condita con formaggio fuso. Derivante dalle parole georgiane khacho , che significa cagliata di formaggio, e puri , o pane, khachapuri è stato per secoli un piatto cardine dell'Europa orientale. Ci sono molte varianti regionali dell'antipasto di pane al formaggio. Alcune versioni di khachapuri incorporare ingredienti aggiuntivi come una patata, mentre altri scambiano il pane in stile impasto per pizza con strati più friabili di sfoglia .



3 varianti regionali di Khachapuri

Ci sono vari stili regionali di khachapuri , che è considerato il piatto nazionale della Georgia:

cos'è una personificazione in letteratura?
  1. Adjaruli : Adjaruli khachapuri ha una forma a barca oblunga e aperta in un cenno alla cultura costiera della regione dell'Adjara lungo il Mar Nero: i bordi rialzati del pane vengono strappati e usati per immergerli nel formaggio caldo, nel burro fuso e in un tuorlo d'uovo che cola , inteso a rappresentare il sole e le onde.
  2. Imeruli : Questa variazione di khachapuri presenta una focaccia ripiena di formaggio sulguni, un formaggio salato e in salamoia della regione di Samegrelo in Georgia, un sapore che ricorda la feta con una consistenza simile alla mozzarella.
  3. Khabizgina : Questo khachapuri variante dell'Ossezia del Sud presenta una miscela di patate, formaggio e kefir, racchiusa in una focaccia condita con un tuorlo d'uovo.
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Ricetta Khachapuri

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Fa
Due
Tempo di preparazione
2 ore
Tempo totale
2 ore 20 min
Tempo di cucinare
20 minuti

ingredienti

  • 1 ½ tazze di farina per tutti gli usi
  • ½ bustina di lievito secco attivo (circa ¾ di cucchiaino)
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva, più altro
  • 1 cucchiaino di sale kosher
  • ½ cucchiaino di zucchero
  • tazza di acqua calda
  • ½ tazza di formaggio feta sbriciolato
  • ¼ tazza di ricotta intera
  • Mozzarella a bassa umidità, tagliata a pezzetti
  • 2 uova grandi
  • 2 cucchiai di burro non salato
  1. In una grande ciotola, unire l'olio d'oliva, lo zucchero, il sale e l'acqua tiepida. Cospargete il lievito sulla superficie e lasciate riposare per 5 minuti affinché si attivi, e il composto diventerà spumoso.
  2. Aggiungere la farina nella ciotola e mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando l'impasto non si sarà unito. Lasciare riposare mentre la farina si idrata per altri 5-10 minuti, quindi continuare a impastare fino a ottenere un impasto omogeneo.
  3. Ungete una seconda ciotola capiente con olio d'oliva, e trasferite l'impasto, girandolo per ricoprirlo. Coprire con pellicola e mettere da parte in un luogo caldo. Lasciare lievitare l'impasto fino al raddoppio, circa 1 ora.
  4. Mentre l'impasto lievita, preparate il composto di formaggio. Unire la mozzarella tagliata alla feta e ricotta , e dividere in due porzioni. Rompi le uova in due ciotoline separate.
  5. Preriscaldare il forno a 500 ° F. Una volta che l'impasto è lievitato, rovesciarlo su un piano di lavoro leggermente infarinato e dividerlo in due palline di pasta uguali.
  6. Mettere una palla di pasta su un pezzo di carta da forno e arrotolare in un cerchio di circa 10 pollici di diametro. Distribuire metà della prima porzione di formaggio al centro dell'impasto, lasciando un bordo di 1 pollice.
  7. Arrotolare un lato dell'impasto 3 o 4 volte verso il centro e ripetere con il lato opposto. (Ci dovrebbe essere ancora un centro esposto bene tra i due lati.)
  8. Pizzicare le estremità dell'impasto e torcere per sigillare, creando una forma oblunga a barchetta. Ricoprire bene il centro con il formaggio rimasto. Ripeti con la palla di pasta rimanente.
  9. Fai scivolare con cautela ciascuna carta da forno una accanto all'altra su una grande teglia o una pietra. Lasciare lievitare per altri 10 minuti.
  10. Cuocere fino a quando il pane è leggermente dorato e il formaggio si scioglie, circa 10-12 minuti. Trasferire un uovo sulla superficie di ciascuno khachapuri e rimettere in forno per altri 3 minuti circa, fino a quando gli albumi si saranno rappresi con i tuorli che cola.
  11. Sfornare, guarnire con un cucchiaio di burro a testa e servire caldo.

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