LAUREN GOCKLEY: DIRETTORE DI EDIBLES PRESSO CODA SIGNATURE

La chef Lauren Gockley è la direttrice degli edibles di Coda Signature, dove crea confezioni gourmet che elevano l'esperienza della cannabis. Dal lancio della sua linea originale di tartufi dipinti a mano nel 2016, Chef Gockley ha sfidato le norme del settore, sia nella cannabis che nel mondo culinario tradizionale.

La chef Gockley ha completato i suoi studi come cioccolatiera di formazione classica presso l'Ecole du Grand Chocolat a Tain l'Hermitage, sede della Valrhona Chocolate Company. Dopo essersi laureata a 24 anni, ha lavorato in una serie di pasticcerie parigine prima di tornare negli States dove ha presto trovato posto presso la Bank di Jean-Georges Vongerichten, a Houston, in Texas, e poi al Per Se di Thomas Keller a New York.

Ha lavorato come cioccolatiera crudista vegana per 4 anni, acquisendo grande conoscenza e apprezzamento per la complessità e la versatilità del cacao nella sua forma naturale. Dopo 10 anni di lavoro con il cioccolato in tutte le forme, lo chef Gockley è stato nominato uno dei 10 migliori cioccolatieri di Dessert Professional in Nord America. In qualità di direttore degli edibles per Coda Signature, lei e il suo team sono stati riconosciuti con numerosi premi per le sue creazioni, tra cui il miglior punteggio complessivo al 2020 Hemp Connoisseur THC Championship; 2019 California Emerald Cup, 2019 High Times Colorado Cannabis Cup e 2019 Elenco dei prodotti più venduti di Leaflink.

La nostra intervista con Lauren Gockley, direttrice di Edibles di Coda Signature

Raccontaci un po' del tuo percorso professionale: in che modo la tua carriera ti ha portato a Coda Signature?

Come cioccolatiere di formazione classica, ho completato i miei studi in Francia presso L'Ecole du Grand Chocolat a Tain-l'Hermitage, sede della Valrhona Chocolate Company. Mi sono fatto strada nel mondo culinario per un decennio, inclusi ristoranti di lusso come la Bank di Jean-Georges Vongerichten a Houston e Per Se di Thomas Keller a New York. Mentre acquisivo esperienza nel mondo culinario tradizionale, mi sono innamorato dell'idea del cioccolato come superalimento: è sempre stato un ingrediente potente che può elevare il tuo umore o trasportarti nel tempo.

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Mentre concentravo il mio lavoro maggiormente sul cioccolato, ho visto anche un'opportunità nell'industria regolamentata della cannabis, che aveva appena iniziato a decollare in Colorado. La possibilità di combinare il cioccolato con la cannabis era troppo incredibile per lasciarsela sfuggire, e sapevo di essere in una posizione unica per portare la mia esperienza culinaria in un settore che ne aveva bisogno. Sono stato uno dei membri fondatori originali di Coda Signature nel 2015 ed è stato incredibile vedere come l'industria degli edibili si è evoluta anche negli ultimi cinque anni.

Che aspetto ha il tuo programma quotidiano?

Una parola di cui cerco di essere consapevole è compiacimento. Spesso è il modo in cui ti concentri sul quotidiano che può scongiurare i pericoli del compiacimento. La mia quotidianità è un mix di lavoro con i nostri team sia in CA che in CO per guidare continuamente il miglioramento dei nostri processi e prodotti attuali, oltre a guardare all'innovazione futura che continuerà a definire Coda nel mercato.

Cosa ami di più di quello che fai?

È un momento importante per gli edibili, come descrivo in Coda Signature's Rapporto sull'andamento stagionale estivo . Stiamo attraversando circostanze senza precedenti e sempre più persone cercano la cannabis per il benessere, e mi piace che il mio lavoro mi permetta di creare prodotti che raggiungano quelle persone. Ogni giorno porta nuove opportunità per innovare. È entusiasmante far parte di un settore in così rapida crescita offrendo al contempo prodotti che rispondono alle esigenze contemporanee di benessere, comfort ed esperienze più luminose.

Qual è stato il miglior consiglio di carriera che tu abbia mai ricevuto?

La passione non è una debolezza. Spesso come donna, essere passionale viene confuso con l'essere emotivo. La passione è un'armatura che ti rende invincibile per coloro che vogliono smorzare la tua fiamma!

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Qual è stata la sfida più grande che hai dovuto affrontare lavorando in questo settore?

La più grande sfida inerente al lavoro con gli edibili è che hai solo una possibilità per impressionare. Nel mondo della cucina tradizionale, hai un intero pasto per lasciare il segno. Ma nella cannabis, la maggior parte dei consumatori mangerà solo un tartufo o una caramella gommosa alla volta, e devi fare in modo che quel singolo morso conti. In Coda Signature, lo facciamo inserendo più gusto e piacere estetico possibile in ogni prodotto che creiamo, dal nostro Note di frutta al tartufi d'autore per cui originariamente eravamo conosciuti.

Guardando al futuro, penso che i marchi affronteranno la sfida di adattarsi a nuovi gusti di consumo e tendenze alimentari . L'industria culinaria tradizionale sta vedendo una maggiore domanda di sapori reali, ingredienti naturali e offerte vegane, e l'industria degli edibili non è diversa. I consumatori si aspettano opzioni attente alla salute e, in quanto settore, è nostro compito superare tali aspettative.

Il classico consiglio per provare gli edibili è di iniziare con un dosaggio basso e andare piano! Oltre a ciò, penso che si tratti di sperimentazione. Simile all'alcol, ognuno risponde in modo diverso ai prodotti a base di cannabis e devi imparare cosa funziona meglio per il tuo corpo. Tuttavia, a differenza dell'alcol, la maggior parte di noi non ha avuto l'opportunità di sperimentare la cannabis in un ambiente regolamentato. I nuovi consumatori stanno appena iniziando a esplorare l'esperienza della cannabis ed è importante concedersi il tempo per imparare come il proprio corpo elabora la cannabis in diversi formati e situazioni. Ci vuole pazienza per diventare un esperto!

Coda Signature è l'ideale per i nuovi consumatori perché ci concentriamo sulla creazione di un'esperienza coerente in ogni boccone. In qualità di produttori, siamo molto responsabili della creazione di un prodotto sicuro e coerente. Allo stesso modo, prevedi la stessa esperienza ogni volta che vai in un ristorante, dovresti essere in grado di aspettarti la stessa esperienza in ogni commestibile.

Come fai a sapere quali cibi o sapori si abbineranno bene al THC o al CBD?

Cerco sempre di aspettarmi l'inaspettato! La bellezza della cannabis è che si abbina sorprendentemente bene a una varietà di sapori: dopotutto è un'erba.

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La cannabis e il cioccolato sono entrambi un'eccellente tela bianca su cui creare. Ho la libertà di sperimentare e cerco abbinamenti di sapori che siano avventurosi e familiari allo stesso tempo. La chiave è ricreare momenti potenti che le papille gustative di tutti riconoscerebbero, come un Cherry Soda (il nostro nuovo Note di frutta di ciliegia e salsapariglia ), una pausa caffè mattutina ( Caffè e ciambelle barrette di cioccolato) o popcorn a carnevale ( Pop corn al caramello Barretta di cioccolato). I prodotti commestibili non devono essere limitati agli stessi biscotti e brownies tipici che le persone si aspettano, ed è stato emozionante aprire le possibilità.

che significa il successo per te?

L'intero settore sta lavorando per un obiettivo comune e il nostro successo è condiviso. La mia speranza è che con ciascuno dei nostri successi, ci avvicineremo a un settore più familiare e accettato. In qualità di produttori, credo che sia nostro compito continuare a elevare gli standard.

Hai una persona specifica che ti ha ispirato o ti ha fatto da mentore?

Mio padre è stato la più grande fonte di ispirazione e mentore nella vita. Faccio tesoro di ogni momento e pezzetto di tempo che passo con lui. Ha impegnato la sua carriera per continuare a immortalare il mondo dell'opera creando lo spazio per produzioni nuove e innovative di classici dell'opera e opportunità per i compositori contemporanei di raccontare le loro storie attraverso il canto.

È un ascoltatore magistrale e un leader compassionevole. Fa anche un inferno di un margarita!

Come pratichi la cura di te stesso?

Recentemente ho iniziato a dedicare molto tempo al giardinaggio. Amo fare giardinaggio perché aiuta a mantenermi con i piedi per terra. C'è qualcosa nello scavare nella terra e nel coltivare piante viventi che aiutano a sistemare la mia anima e mi aiutano a sentirmi vivo dentro. A volte il solo stare seduto in giardino agisce come una terapia quando sono arrabbiato o ho solo bisogno di rilassarmi da una giornata stressante.

Se potessi tornare indietro e darti tre consigli quando hai iniziato la tua carriera, cosa ti diresti?

La leadership consiste nel lavorare per garantire il successo della tua squadra, non proteggendola dall'opportunità di commettere errori.
Chiedere aiuto non è un segno di debolezza, è un segno di forza. Mostra umiltà ammettere quando non hai tutte le risposte e il coraggio di imparare qualcosa di nuovo.
Ricordati di divertirti!

Con quale singola parola, citazione o detto ti identifichi di più?

Eredità. Chiedo alla mia squadra ogni giorno, quale sarà la tua eredità oggi?