Scopri il Cabernet Sauvignon: vino, uva, regioni e note di degustazione

Il Cabernet Sauvignon è il vino rosso più diffuso al mondo. Sebbene sia nato in Francia, il cabernet è ora prodotto praticamente in tutte le principali regioni vinicole del mondo, dal Cile alla California, dallo Stato di Washington e all'Australia occidentale.

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• Cos'è il Cabernet Sauvignon?
• Quali sono le caratteristiche dell'uva Cabernet Sauvignon?
• Che sapore ha il Cabernet Sauvignon?
• Quali sono le regioni migliori per il Cabernet Sauvignon?
• Quali sono le miscele più popolari di Cabernet Sauvignon?
• Qual è la differenza tra Cabernet Sauvignon e Merlot?
• Qual è la differenza tra Cabernet Sauvignon e Pinot Nero?
• Abbinamenti Cabernet Sauvignon
• Vuoi saperne di più sul vino?
• Scopri di più sulla MasterClass di James Suckling

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Cos'è il Cabernet Sauvignon?

Il Cabernet Sauvignon è un vino corposo e acido ottenuto dall'omonimo vitigno internazionale di uve rosse. Ha tannini forti che si addolciscono con l'età. I vini Cabernet Sauvignon sono ad alto contenuto alcolico, solitamente nell'intervallo 13-14%. A causa del suo grande volume di produzione, il cabernet è spesso facilmente disponibile e poco costoso, il che alimenta ulteriormente la sua popolarità.

L'uva cabernet sauvignon è un vitigno ibrido, originariamente formato dall'incrocio di cabernet franc (uva rossa) e sauvignon blanc (uva bianca).

I vini Cabernet Sauvignon sono disponibili in monovarietali (ottenuti al 100% da uve cabernet sauvignon) e blend. L'uva Cabernet è una potente presenza nelle miscele e viene spesso miscelata con altre uve forti e complementari.

Quali sono le caratteristiche dell'uva Cabernet Sauvignon?

Il vitigno cabernet ha tre caratteristiche distinte:

• Piccolo e robusto . Nonostante le sue piccole dimensioni, il cabernet è abbastanza robusto: cresce bene quasi ovunque, indipendentemente dal clima. L'uva può anche sopravvivere a quasi tutte le condizioni atmosferiche, malattie e infestazioni di insetti, il che la rende preziosa per i viticoltori.
• Ottimo per l'invecchiamento in botte . Il Cabernet è insolito per la sua capacità di fondersi bene con il rovere, sia in fermentazione che in affinamento in botte. Questo è in parte ciò che facilita il grande invecchiamento per cui il Cabernet è famoso, con botti di rovere che addolciscono i tannini e impartiscono nuovi sapori e aromi.
• Denso e tannico . Le uve Cabernet hanno bucce spesse e nere, che sono ricco di tannini . Anche il cabernet si prende il suo tempo per maturare sulla vite ed è meno esigente quando si tratta di raccogliere.

Che sapore ha il Cabernet Sauvignon?

Il Cabernet Sauvignon è famoso per il suo sapore di peperone verde, che deriva da un composto chiamato pirazina. Ma il cabernet presenta anche altri sapori distinti. Al naso, il cabernet è abbastanza brillante, che attenua i sapori di frutta e le note eccessivamente dolci. Gli aromi e i sapori comuni del cabernet sauvignon includono:

• Ribes nero
• Mora
• Cassis
• amarene
• Boysenberry
• Mirtillo
• Cioccolato
• Tabacco
• Tartufo
• Cedro
• Come
• Eucalipto

Quali sono le regioni migliori per il Cabernet Sauvignon?

Nonostante sia originario di Bordeaux, il cabernet sauvignon è un'uva internazionale, utilizzata in tutto il mondo e non confinata alla Francia. Il Cabernet Sauvignon è un vitigno a maturazione tardiva che tende a prediligere i climi caldi. Regioni notevoli per la produzione di cabernet sauvignon includono:

• Napa Valley, California . La California è diventata famosa per i suoi cabernet nel 1976 in occasione di un evento chiamato il Giudizio di Parigi. Due vino francese i giudici hanno provato due vini rossi bendati: un Bordeaux dalla Francia e un cabernet dalla California. Il cabernet californiano è stato ritenuto il vincitore, sbalorditivo il mondo del vino, che da tempo credeva che la Francia avesse il monopolio del miglior vino rosso del mondo. Oggi, molte cantine della California producono cabernet sauvignon puro al 100%, a differenza di regioni come Bordeaux (che sono note per le miscele).
• Sonoma Valley, California . Questo vicino della Napa Valley è conosciuto prima per i suoi chardonnay, ma produce anche lussureggianti vini cabernet. Il terroir di Sonoma beneficia di caratteristiche geografiche come il fiume Russian e la vicinanza all'oceano.
• lo stato di Washington . Il Cabernet Sauvignon è il vitigno a bacca rossa più coltivato nello stato di Washington. Rispetto ai cabernet di altre regioni, il cabernet sauvignon di Washington è noto per essere fruttato e facile da bere, con meno tannini.
• Francia . Ad oggi, la regione vinicola di Bordeaux rappresenta ancora oltre il 60% delle uve cabernet sauvignon coltivate in Francia, con la regione del Médoc in particolare nota per il suo rapporto con i vitigni di cabernet. Tuttavia, l'uva si trova anche in tutto Le Midi e nella Valle della Loira.
• Italia . Le uve Cabernet Sauvignon sono state introdotte per la prima volta nella regione Piemonte italiana all'inizio del 1800. Più recentemente, l'uva è diventata famosa (e, in alcuni ambienti, controversa) per la sua inclusione nei vini Supertuscan della Toscana.
• Australia . Ora famoso per i suoi incredibili cabernet, il clima secco dell'Australia Meridionale e il terreno argilloso rosso si prestano a una viticoltura tranquilla.
• Sud America . Mentre il cabernet sauvignon viene coltivato in diversi paesi sudamericani, inclusa l'Argentina, il produttore più noto è il Cile nelle sue regioni di Aconagua, Maipo Valley, Colchagua e Curicó.
• Altre Regioni. Altri paesi con produzione di cabernet sauvignon includono Sud Africa, Spagna e Nuova Zelanda.

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Quali sono le miscele più popolari di Cabernet Sauvignon?

Il blend più famoso di cabernet sauvignon è il blend bordolese, che tradizionalmente abbina uve cabernet a uve merlot. Oltre al merlot, il cabernet viene spesso assemblato con i seguenti vitigni:

• Malbec
• Piccolo Verdot
• Carmenère
• Shiraz
• Tempranillo
• Sangiovese
• Cabernet Franc

Qual è la differenza tra Cabernet Sauvignon e Merlot?

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Cabernet sauvignon e merlot si intrecciano, in parte, grazie al famoso blend bordolese. Entrambi si fondono bene anche con altre uve, aumentando così la confusione. Cabernet e merlot sono però uve diverse, ognuna con i propri punti di forza.

Le principali differenze tra cabernet sauvignon e merlot sono:

• Il Merlot è fruttato , mentre i tannini forti del cabernet gli conferiscono un tocco amaro.
• Il Merlot addolcisce i vini secchi , mentre il cabernet asciuga i vini dolci.
• Sia il cabernet sauvignon che il merlot invecchiano bene in rovere , tuttavia il merlot deve essere raccolto immediatamente per evitare la sovramaturazione.

A Bordeaux, cabernet sauvignon e merlot combattono per il predominio nei blend bordolesi. Nelle regioni della Rive Gauche come Saint-Estèphe e Pessac-Léognan, il cabernet costituisce la maggioranza, mentre il merlot domina le combinazioni della Rive Gauche. Il suolo è la ragione principale della divisione: i viticoltori della Rive Gauche coltivano con successo il cabernet sul loro terreno a base di ghiaia, mentre i viticoltori del Merlot della Rive Gauche beneficiano della composizione di argilla e calcare nel loro terreno.

Qual è la differenza tra Cabernet Sauvignon e Pinot Nero?

Mentre il cabernet e il pinot nero sono entrambi famosi vini a bacca rossa, le due uve (e i vini che ne derivano) non potrebbero essere più diversi:

• In contrasto con la durezza del cabernet, il pinot nero è un'uva capricciosa, che richiede più attenzione in viticoltura e un'attenta potatura. Cresce solo in certi climi e in certi periodi.
• I vini pinot nero hanno un colore molto più chiaro del cabernet sauvignon, con meno tannini e, quindi, una vita in bottiglia più breve.
• Il Cabernet è un vino pesante, sia nel sapore che nella consistenza, mentre il pinot è eccezionalmente leggero ed elegante, soprattutto per un'uva rossa.
  

Abbinamenti Cabernet Sauvignon

Scelto dalla redazione

Il Cabernet Sauvignon è molto acido e profondamente tannico. Più giovane è il taxi, più sostanzioso dovrebbe essere il pasto. Il cabernet tende a migliorare con l'età, quindi i cabernet più vecchi si abbineranno bene a trame più morbide. In generale, gli alimenti con sapori o consistenze deboli possono lasciarti con una spiacevole sensazione di secchezza in bocca.

Gli abbinamenti gastronomici più popolari per il cabernet sauvignon includono:

• Manzo alla Wellington
• Potato gnocchi con salsa di panna
• Cheddar, mozzarella o formaggio brie
• Cioccolato fondente

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