Informazioni sui tannini nel vino: definizione, origini e 7 modi in cui i tannini influenzano il vino

Se sei nuovo nel mondo del vino, potresti non avere familiarità con una delle parole più usate: tannini. I tannini sono elementi essenziali in ciò che rende il vino speciale e distintivo, in ciò che rende il vino simile al vino, e conoscerli è fondamentale per comprendere e apprezzare il vino.

I tannini sono tra gli aspetti meno compresi del vino, e uno dei più difficili da padroneggiare, perché non possono essere isolati, annusati o gustati. Ma non hai bisogno di un dottorato in chimica per capire cosa sta succedendo in quel bicchiere di vino. Comprendere e riconoscere i tannini ti porterà molto lontano verso l'intenditore del vino.

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• Cosa sono i tannini?
• Da dove vengono i tannini del vino?
• In che modo il clima influisce sui tannini?
• Come vengono aggiunti i tannini al vino?
• 7 modi in cui i tannini influenzano il vino
• Quali sono i vantaggi dei tannini nel vino?
• Quali sono i contro dei tannini nel vino?
• Puoi rimuovere i tannini dal vino?
• Quali vini non hanno tannini?
• Quali sono i vini ricchi di tannini?
• Quali sono i vini rossi a basso contenuto di tannini?
• Vuoi saperne di più sul vino?
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Cosa sono i tannini?

I tannini sono sostanze che si trovano principalmente nelle piante, nella corteccia e nelle foglie che creano una sensazione di secchezza e sfregamento sulla lingua. I tannini del vino vengono estratti dalle bucce, dai semi, dai gambi e, in particolare, dalle botti di rovere.

I tannini sono molecole presenti in natura (la parola tecnica per questi composti è polifenoli). Quando le bucce, i semi e gli steli dell'uva si immergono nel succo, rilasciano questi tannini. Più a lungo si impregnano, più tannini rilasciano.

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Da dove vengono i tannini del vino?

La parola tannino è vecchia di secoli e deriva dal processo di utilizzo di estratti di piante per curare la pelle, noto come concia. Alcuni degli stessi estratti vegetali utilizzati per questo processo di concia vengono utilizzati anche nella vinificazione.

Le piante hanno i tannini per rendersi ostili ad altre creature che potrebbero altrimenti consumarle. Da un punto di vista evolutivo, esistono per dissuadere gli animali dal consumare i frutti, le foglie o i semi di una pianta prima che la pianta sia matura. I tannini sono l'equivalente vegetale degli aculei di un porcospino o della coda di un castoro. L'esistenza dei tannini è una brutta notizia per gli animali non umani - significa che c'è meno da mangiare per loro - ma è una notizia meravigliosa per gli appassionati di vino.

In che modo il clima influisce sui tannini?

Un clima caldo produce uve ipermature, mentre un clima più fresco contribuisce a far maturare le uve più lentamente. La differenza influenza i tipi di tannini che si creano.

• Nella calda Australia, ad esempio, le uve Shiraz sono abbondanti, con tannini morbidi, rigogliosi e rotondi.
• Nel clima più fresco di Bordeaux, in Francia, nel frattempo, uva cabernet crescono più lentamente, producendo tannini più sottili.

Come vengono aggiunti i tannini al vino?

I tannini vengono aggiunti al vino attraverso i processi di macerazione e fermentazione.

• Fermentazione è il processo mediante il quale il lievito produce alcol dallo zucchero . Nella vinificazione, il succo di frutta (tipicamente succo d'uva) è la fonte di zucchero. Quando i frutti interi vengono fermentati, il che significa che la loro pelle è ancora presente, i tannini vengono estratti durante il processo di fermentazione. Tuttavia, alcuni vini non vengono prodotti facendo fermentare l'intero frutto. In particolare, il vino bianco tende ad essere ottenuto dalla polpa fermentata dell'uva ma non dalla sua buccia. Pertanto un tale processo di fermentazione produrrebbe pochissimi tannini nella soluzione liquida.
• In macerazione , il vino già fermentato viene messo a macerare in una botte di bucce. L'alcol nel vino appena formato aiuta a far fuoriuscire ulteriori tannini dalle bucce e ad aggiungerli alla soluzione liquida. Questo processo avviene a caldo, ma è possibile anche la macerazione a freddo (sebbene ciò avvenga tradizionalmente prima fermentazione).

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7 modi in cui i tannini influenzano il vino

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Capire i tannini non è solo una questione di capire come viene prodotto il vino. Anche i tannini sono profondamente legati all'esperienza della degustazione del vino. I tannini hanno i seguenti effetti sulla vinificazione e sulla degustazione del vino:

1. Gusto . La maggior parte dei liquidi non è considerata secca. Tuttavia, secchezza, astringenza e amarezza sono comuni al vino. I tannini sono responsabili di quelle sensazioni uniche: i tannini, non l'acidità, sono ciò che rende il vino vino. Più secca è la tua bocca dopo aver assaggiato un vino, più tannini contiene la bevanda. Quell'istinto di arricciare le labbra dopo aver sorseggiato del vino rosso: questo è l'effetto dei tannini.
2. Struttura . Quando le persone parlano di struttura in un vino, si riferiscono al quadro completo che un vino costruisce sul tuo palato. E gran parte della struttura ha a che fare con l'impressione materica che i tannini creano in bocca, sebbene anche l'armonia generale tra corpo, tannini e acidità sia importante.
3. Struttura . Chiamato anche sensazione in bocca, la consistenza riguarda il modo in cui il vino si sente in bocca e in gola. Il principale contributore alla consistenza è il tannino. Il tannino può essere vellutato, setoso, compatto o astringente.
4. Qualità . I tannini maturi e ben giudicati creano un senso di struttura e profondità. Al contrario, un finale eccessivamente tannico asciugherà la bocca, lasciando il consumatore alla ricerca dell'acqua.
5. Età . I tannini agiscono come conservanti. I produttori di vino a volte sovraccaricano una bottiglia di vino con i tannini in modo che duri più a lungo, dandogli una maggiore durata. I tannini spesso diventano più sottili man mano che invecchiano, motivo per cui i vini invecchiati sono spesso ambiti e costosi.
6. Forza . Molti appassionati di vino credono che un po' di tannino faccia molto. Quando si parla di far respirare il vino, si intende che l'aria può diluire i tannini, rendendoli più morbidi e sobri invece che audaci o addirittura opprimenti.
7. Equilibrio . Il vino ideale è caratterizzato da equilibrio, dove acido, tannino e frutta sono tutti in armonia. Un vino squilibrato è quello in cui un elemento, come il tannino, l'acidità o l'alcol, è superiore agli altri in modo distraente o sgradevole.

Quali sono i vantaggi dei tannini nel vino?

I tannini non si limitano a proteggere le piante dagli animali, ma agiscono come un antiossidante naturale per proteggere il vino una volta che l'uva è stata raccolta e prodotta. Questo è in realtà uno dei motivi per cui alcuni vini rossi, incluso il Cabernet Sauvignon, invecchiano così bene.

Quali sono i contro dei tannini nel vino?

Alcune persone hanno mal di testa a causa dei tannini, anche a piccole dosi. Il modo migliore per determinare se sei suscettibile al mal di testa dovuto ai tannini è campionare altre sostanze che contengono anche tannini, come:

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• Cioccolato fondente
• succo di mela
• Cannella
• Noci
• mandorle
• Arachidi
• Tè nero forte

Se trovi che cioccolato, tè e vino rosso ti fanno venire il mal di testa, attieniti al vino bianco o rosato e metti da parte il rosso.

Puoi rimuovere i tannini dal vino?

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I tannini possono essere rimossi dal vino attraverso un processo chiamato chiarifica. Raramente si affina un vino, tranne in questi casi:

• Se si ritiene che un vino sia troppo astringente, contenendo troppi tannini o troppo forti, i produttori possono rimuovere i tannini che creano questi problemi.
• Se un vino sembra troppo amaro per un enologo, l'enologo può bilanciare il corpo del vino rimuovendo alcuni tannini e lasciandone altri.
  
• Se un vino ha troppe proteine, un enologo può scegliere di rimuovere alcuni dei tannini per ridurre o prevenire la torbidità.

Quali vini non hanno tannini?

La maggior parte dei vini bianchi viene fermentata senza le proprie bucce, il che li rende molto meno tannici, ecco perché il vino bianco è meno secco del vino rosso. Ci sono alcune eccezioni: alcuni vini bianchi potrebbero essere più fortemente tannici se conservati in botti di legno. È il caso dello Chardonnay, ad esempio.

E mentre i vini rossi di solito presentano tannini, ci sono alcuni rossi che sono più tannici e altri che lo sono meno.

Quali sono i vini ricchi di tannini?

I vini che sono più alti nei tannini sono tutti i vini rossi. Loro includono:

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• Cabernet Sauvignon
• Monastrell
• Montepulciano
• Nebbiolo
• Piccolo Verdot
• Piccola Sirah
• Sangiovese
• Shiraz

Quali sono i vini rossi a basso contenuto di tannini?

È possibile bere vino rosso a basso contenuto di tannino. Tali varietà a basso contenuto di tannino includono:

• Barbera
• piccolo
• Riesling tedesco
• Grenache
• Zinfandel / Primitivo
• Pinot Nero
• Tempranillo

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