Mentre i peperoncini crudi possono essere piuttosto piccanti, metterli in salamoia toglie un po' di margine e aggiunge un po' di dolcezza, salato e una spruzzata di colore vibrante a un piatto, il tutto senza la necessità di far bollire un singolo ingrediente.
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- Come marinare i peperoncini
- Come usare i peperoncini sott'aceto
- La ricetta dei peperoncini sott'aceto veloce di Ottolenghi
- Scopri di più sulla MasterClass di Yotam Ottolenghi
Yotam Ottolenghi insegna la cucina mediorientale moderna Yotam Ottolenghi insegna la cucina mediorientale moderna
Lo chef vincitore del James Beard Award Yotam Ottolenghi ti insegna le sue ricette per deliziosi piatti mediorientali a strati con colore e sapore.
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Come marinare i peperoncini
Questi peperoncini sono davvero un sottaceto veloce e possono essere pronti in appena 30 minuti (anche se miglioreranno solo con il tempo).
- Sperimenta con diversi tipi di aceto, come l'aceto di mele, l'aceto bianco distillato, l'aceto di vino bianco o l'aceto di vino rosso.
- Prepara gli ingredienti crudi in anticipo, usando il coltello più affilato per affettare i peperoncini in anelli sottili o mezze lune.
- Prova ad aggiungere spezie intere, come pepe nero in grani, pimento, semi di coriandolo o foglie di alloro insieme al sale kosher nella salamoia. Per un sapore più piccante, aggiungi spicchi d'aglio, jalapeños o serranos affettati sottilmente o fiocchi di peperoncino alla miscela di aceto.
- I peperoncini sottaceto e altri peperoni sottaceto possono essere refrigerati per mesi, ma avranno il sapore migliore se usati entro circa una settimana.
- Refrigerare i peperoncini sottaceto in un barattolo o in un altro contenitore di vetro. (Il metallo può reagire con l'aceto e la plastica può assorbire i sapori.)
Come usare i peperoncini sott'aceto
Prova questi peperoni sott'aceto su piatti dalle verdure grigliate al pollo arrosto, all'interno di panini, mescolati in salse e conditi sulle pizze. Si abbinano particolarmente bene con la ricetta di Yotam Ottolenghi per Insalata Di Melanzane Arrosto Con Pasta veloce al limone .
Yotam Ottolenghi insegna cucina mediorientale moderna Gordon Ramsay insegna cucina I Wolfgang Puck insegna cucina Alice Waters insegna l'arte della cucina casalinga
La ricetta veloce dei peperoncini sott'aceto di Ottolenghi
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Fa
circa 1 .4 tazzaingredienti
- 2 cucchiai di aceto di mele
- 1 cucchiaino di zucchero semolato 1 cucchiaino di sale
- 2 piccoli peperoncini rossi delicati, affettati sottilmente, semi e tutto
- Aggiungere l'aceto, lo zucchero e il sale in una piccola ciotola, mescolando per sciogliere lo zucchero. Aggiungere i peperoncini, mescolare bene per unire e lasciare in salamoia per almeno 30 minuti prima dell'uso.
- Se non si utilizza immediatamente, versare il composto di peperoncini in un barattolo ermetico con coperchio sigillato e conservare in frigorifero in un barattolo ermetico.
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