Per un pizzico di gusto in una varietà di ricette che vanno dal dolce al salato (e anche ai cocktail!), prendi in considerazione un lotto di questo condimento agli agrumi facile e veloce a base di limoni freschi e sale.
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- Cosa sono i limoni conservati?
- Come usare i limoni conservati
- Dove acquistare i limoni conservati?
- Ricetta Pasta Veloce al Limone (Limoni Conservati) di Ottolenghi
- Scopri di più sulla MasterClass di Yotam Ottolenghi
Yotam Ottolenghi insegna la cucina mediorientale moderna Yotam Ottolenghi insegna la cucina mediorientale moderna
Lo chef vincitore del James Beard Award Yotam Ottolenghi ti insegna le sue ricette per deliziosi piatti mediorientali a strati con colore e sapore.
Per saperne di più
Cosa sono i limoni conservati?
La conservazione dei limoni apre una strada completamente nuova in termini di sapore. La combinazione di sale, succo di limone fresco e tempo ammorbidisce e scompone la buccia, la scorza e le bucce del limone e lo trasforma in un piacere piccante e aromatico dal gusto brillante. Il delizioso sapore di limone taglia l'amarezza; la polpa funge anche da addensante naturale.
Come usare i limoni conservati
Lo chef Yotam Ottolenghi mescola il limone conservato in condimenti e salse, lo mescola nello yogurt e lo usa persino con le verdure arrostite (vedi la sua ricetta per Insalata Di Melanzane Arrosto con Pasta Veloce al Limone e Peperoncini sott'aceto . Ma puoi anche aggiungere un tocco di acidità e migliorare i seguenti piatti, dai piatti ordinari a quelli gourmet.
- Una glassa per biscotti, muffin e focaccine
- Come glassa per torte
- Con aglio, come salsa di panna per la pasta
- Un infuso con altre erbe e spezie, dalle foglie di alloro ai grani di pepe, semi di coriandolo o bastoncini di cannella
- Spremere nel condimento per insalata salad
- Come strati di sapore di agrumi in stufati a cottura lenta
- In dolcetti congelati, come frullati o sorbetti
- Con un pizzico di zucchero di canna per una limonata pura (o in un cocktail di whisky per un raffinato Bee's Knees)
- Per aggiungere un sapore complesso a salse come l'hummus
Dove acquistare i limoni conservati?
Puoi acquistare limoni conservati in molti negozi o puoi prepararli da solo, ma tieni presente che richiedono tempo: due o tre settimane di conservazione affinché i sapori si sviluppino completamente. Ma Ottolenghi ha trovato un modo conveniente per accelerare le cose, creando un limone a conservazione rapida simile per sapore e aroma.
Ricetta Pasta Veloce al Limone (Limoni Conservati) di Ottolenghi
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Fa
4 cucchiai di pastaingredienti
La tecnica prevede di far bollire sottili fette di limone con succo di limone fresco e sale, quindi frullarle in un robot da cucina o frullatore fino a ottenere una pasta densa e spalmabile. Il risultato finale si conserva per settimane in frigorifero.
- 1 limone grande, tagliato alla fine, tagliato a rondelle sottili da 1/4 di pollice, senza semi seeds
- 4 cucchiai di succo di limone
- 1 cucchiaio di sale
- Sciacquare i limoni. Unire tutti gli ingredienti in una piccola casseruola posta a fuoco medio-alto. Cuocere a fuoco lento fino a quando il sale non si è sciolto, da 1 a 2 minuti, quindi abbassare il fuoco a medio-basso. Coprire e cuocere fino a quando le scorze di limone iniziano a sembrare traslucide, circa 12 minuti.
- Lasciare raffreddare leggermente, quindi trasferire in un robot da cucina (o frullatore) e frullare fino a ottenere un composto liscio e denso. Aggiungete un cucchiaio d'acqua se avete bisogno di diluire il composto; il risultato dovrebbe essere una pasta spalmabile.
- Trasferire la pasta di limone conservata (a temperatura ambiente) e confezionare bene in un barattolo ermetico con un coperchio sicuro. Se non lo usi subito, impacchettalo sul fondo del barattolo e versaci sopra un sottile strato di olio d'oliva. Coprire e conservare in frigorifero per un massimo di 2 settimane.
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