Principale Cibo Ricetta dello sgombro arrosto: esplora diverse specie di sgombro

Ricetta dello sgombro arrosto: esplora diverse specie di sgombro

Il Tuo Oroscopo Per Domani

Ricco di acidi grassi omega-3, questo amato pesce azzurro condivide una famiglia con palamita, acciughe e sardine.



Vai alla sezione


Gabriela Cámara insegna cucina messicana Gabriela Cámara insegna cucina messicana

La celebre chef Gabriela Cámara condivide il suo approccio alla creazione di cibo messicano che unisca le persone: ingredienti semplici, cura eccezionale.



Per saperne di più

Cos'è lo sgombro?

Lo sgombro si riferisce a diverse specie di pesci nel Scombridae famiglia. La specie di pesce branco è riconoscibile per la sua pelle a strisce e maculata, le pinne dorsali divise e un corpo aerodinamico. Lo sgombro è un alimento importante in molte parti del mondo (e di conseguenza è sovrasfruttato in alcune regioni), incluso il Giappone, dove il pesce è comunemente usato per fare saba-zushi (sushi di sgombro) o saba shioyaki (sgombro alla griglia).

come calcolare la crescita anno su anno

Lo sgombro ha un sapore ricco, leggermente dolce e una consistenza simile al tonno, ma quando è fresco la sua polpa ha una morbidezza simile a quella del tonno. salmone .

Quali sono i diversi tipi di sgombro?

Gli sgombri si trovano in tutto l'Oceano Atlantico e nel Golfo del Messico, anche se a seconda della specie possono avere modelli migratori di vasta portata. Le oltre 30 specie di sgombro riconosciute sono meglio comprese in tre tribù sorelle:



  1. Sgombri non scombroidi : Non-scombroids, un grande sottogruppo di sgombri noto come Carangidae , includono sugarello giapponese e sugarello atlantico.
  2. Sgombri spagnoli ( Scomberomorini ) : Gli sgombri spagnoli, tra cui lo sgombro spagnolo giapponese, lo sgombro spagnolo atlantico e il re sgombro (noto come pesce da selvaggina per la sua tendenza a combattere con i pescatori sportivi), sono in una sottocategoria di sgombro nota come Scomberomorini , noto anche come pesce veggente.
  3. Sgombri veri ( Scombrini ) : Sgombri veri, compreso lo sgombro atlantico ( Scomber Scombrus ) e il cavedano, sono tra le specie più pescate.
Gabriela Cámara insegna cucina messicana Gordon Ramsay insegna cucina I Wolfgang Puck insegna cucina Alice Waters insegna l'arte della cucina casalinga

Come preparare lo sgombro

Puoi arrostire, grigliare o scottare in padella i filetti di sgombro freschi, che tendono a deteriorarsi rapidamente e possono portare a un'intossicazione alimentare da scombroide. I filetti vanno consumati al meglio subito dopo la cattura o conservati mediante affumicatura, inscatolamento e salatura.

Usa lo sgombro stagionato o affumicato come qualsiasi altro pesce conservato, come il suo parente stretto, il tonno: sulle insalate, infilato nella pasta o nei panini, o gustalo da solo, con qualche spicchio di limone, un piatto di olive e un pezzo di pane croccante.

Ricetta Sgombro Intero Arrosto

e-mail ricetta
0 Valutazioni| Vota adesso
Servi
Due
Tempo di preparazione
5 minuti
Tempo totale
20 minuti
Tempo di cucinare
15 minuti

ingredienti

  • 1 sgombro intero, eviscerato e squamato
  • Sale kosher e pepe nero macinato fresco, a piacere
  • 1 limone, tagliato a rondelle
  • 3 spicchi d'aglio, schiacciati
  • Sale marino in scaglie, per guarnire
  • Spicchi di limone, per servire
  • Salsa verde o chimichurri, per servire
  1. Preriscaldare il forno a 500 ° F. Mettere una teglia sulla griglia più in alto.
  2. Condite lo sgombro dappertutto con sale e pepe, anche all'interno della cavità. Foderare la cavità con limone e aglio.
  3. Aprite la porta del forno e trasferite con cura il pesce ripieno sulla teglia riscaldata. Chiudi la porta del forno e arrostisci il pesce per 10-15 minuti, finché la pelle non diventa dorata e croccante e la carne è soda ma ancora succosa. Inizia i controlli di routine per la cottura intorno ai 10 minuti.
  4. Togli il pesce dal forno e trasferiscilo con cura su un piatto da portata usando due spatole da pesce sotto la testa e la parte centrale. Usa un cucchiaio grande per separare delicatamente il filetto superiore dalla colonna vertebrale, dalla testa e dalla coda. Sollevare il pesce con una spatola e rimuovere le lische.
  5. Condisci il pesce con sale marino a scaglie e servilo con una salsa alle erbe fresche e un contorno di spicchi di limone.

Diventa uno chef migliore con il Abbonamento annuale MasterClass . Ottieni l'accesso a lezioni video esclusive tenute da maestri di cucina, tra cui Gabriela Cámara, Niki Nakayama, lo chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters e altri ancora.



come fare il riso al gelsomino in un cuociriso

Calcolatrice Caloria