Ricco di acidi grassi omega-3, questo amato pesce azzurro condivide una famiglia con palamita, acciughe e sardine.
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- Cos'è lo sgombro?
- Quali sono i diversi tipi di sgombro?
- Come preparare lo sgombro
- Ricetta Sgombro Intero Arrosto
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Cos'è lo sgombro?
Lo sgombro si riferisce a diverse specie di pesci nel Scombridae famiglia. La specie di pesce branco è riconoscibile per la sua pelle a strisce e maculata, le pinne dorsali divise e un corpo aerodinamico. Lo sgombro è un alimento importante in molte parti del mondo (e di conseguenza è sovrasfruttato in alcune regioni), incluso il Giappone, dove il pesce è comunemente usato per fare saba-zushi (sushi di sgombro) o saba shioyaki (sgombro alla griglia).
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Lo sgombro ha un sapore ricco, leggermente dolce e una consistenza simile al tonno, ma quando è fresco la sua polpa ha una morbidezza simile a quella del tonno. salmone .
Quali sono i diversi tipi di sgombro?
Gli sgombri si trovano in tutto l'Oceano Atlantico e nel Golfo del Messico, anche se a seconda della specie possono avere modelli migratori di vasta portata. Le oltre 30 specie di sgombro riconosciute sono meglio comprese in tre tribù sorelle:
- Sgombri non scombroidi : Non-scombroids, un grande sottogruppo di sgombri noto come Carangidae , includono sugarello giapponese e sugarello atlantico.
- Sgombri spagnoli ( Scomberomorini ) : Gli sgombri spagnoli, tra cui lo sgombro spagnolo giapponese, lo sgombro spagnolo atlantico e il re sgombro (noto come pesce da selvaggina per la sua tendenza a combattere con i pescatori sportivi), sono in una sottocategoria di sgombro nota come Scomberomorini , noto anche come pesce veggente.
- Sgombri veri ( Scombrini ) : Sgombri veri, compreso lo sgombro atlantico ( Scomber Scombrus ) e il cavedano, sono tra le specie più pescate.
Come preparare lo sgombro
Puoi arrostire, grigliare o scottare in padella i filetti di sgombro freschi, che tendono a deteriorarsi rapidamente e possono portare a un'intossicazione alimentare da scombroide. I filetti vanno consumati al meglio subito dopo la cattura o conservati mediante affumicatura, inscatolamento e salatura.
Usa lo sgombro stagionato o affumicato come qualsiasi altro pesce conservato, come il suo parente stretto, il tonno: sulle insalate, infilato nella pasta o nei panini, o gustalo da solo, con qualche spicchio di limone, un piatto di olive e un pezzo di pane croccante.
Ricetta Sgombro Intero Arrosto
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Servi
DueTempo di preparazione
5 minutiTempo totale
20 minutiTempo di cucinare
15 minutiingredienti
- 1 sgombro intero, eviscerato e squamato
- Sale kosher e pepe nero macinato fresco, a piacere
- 1 limone, tagliato a rondelle
- 3 spicchi d'aglio, schiacciati
- Sale marino in scaglie, per guarnire
- Spicchi di limone, per servire
- Salsa verde o chimichurri, per servire
- Preriscaldare il forno a 500 ° F. Mettere una teglia sulla griglia più in alto.
- Condite lo sgombro dappertutto con sale e pepe, anche all'interno della cavità. Foderare la cavità con limone e aglio.
- Aprite la porta del forno e trasferite con cura il pesce ripieno sulla teglia riscaldata. Chiudi la porta del forno e arrostisci il pesce per 10-15 minuti, finché la pelle non diventa dorata e croccante e la carne è soda ma ancora succosa. Inizia i controlli di routine per la cottura intorno ai 10 minuti.
- Togli il pesce dal forno e trasferiscilo con cura su un piatto da portata usando due spatole da pesce sotto la testa e la parte centrale. Usa un cucchiaio grande per separare delicatamente il filetto superiore dalla colonna vertebrale, dalla testa e dalla coda. Sollevare il pesce con una spatola e rimuovere le lische.
- Condisci il pesce con sale marino a scaglie e servilo con una salsa alle erbe fresche e un contorno di spicchi di limone.
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