Principale Cibo Ricetta Unadon: come preparare le ciotole di riso con l'anguilla giapponese

Ricetta Unadon: come preparare le ciotole di riso con l'anguilla giapponese

unadon è un piatto giapponese popolare che presenta l'anguilla cotta in una salsa dolce e appiccicosa.

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Cos'è Unadon?

unadon è un tipo di donburi (ciotola di riso giapponese) fatta con unagi (anguilla d'acqua dolce). unadon è un portmanteau di unagi donburi e si crede che sia il primo in assoluto donburi , inventato nel tardo periodo Edo. In Giappone, unadon è popolare in estate.

Unagi è tipicamente preparato kabayaki -stile. Kabayaki significa che il pesce è immerso in unagi no tare , a base di salsa di soia forte salsa , prima di essere grigliato su carbone, un metodo di cottura simile a teriyaki . A Tokyo, l'anguilla viene grigliata, cotta al vapore, condita e nuovamente grigliata, secondo un metodo chiamato shirayaki , e a Kyoto, il unagi è appena grigliato.

Cos'è la salsa di tara?

Forte è una glassa multiuso e salsa per immersione composta da salsa di soia, sake, zucchero di canna e mirin dolce (vino di riso giapponese). Come tutti i grandi condimenti da cucina, ricette individuali per forte variano, ma possono essere facilmente regolati per adattarsi al piatto a portata di mano. Aggiungi miso o shio koji per una dolce spinta di umami o togarashi (o polvere di spezie preferita) per il calore. Se non hai forte nella tua dispensa, la salsa teriyaki è un ottimo sostituto.



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3 modi per servire Unadon

unadon ha nomi diversi a seconda della nave in cui viene servito e dei condimenti con cui viene fornito.

  1. unadon : Se servito in una ciotola capiente, l'anguilla donburi è conosciuto come unadon , abbreviazione di unagi donburi o unagi-don .
  2. Unajū : Quando l'anguilla grigliata e il riso vengono serviti in a jūbako (scatola di lacca), il piatto si chiama e .
  3. Hitsumabushi : Questo stile di servizio unadon con diversi condimenti viene da Nagoya. L'anguilla e il riso alla griglia vengono in genere in una grande ciotola o ohitsu (riso in legno), con l'anguilla tagliata a bocconcini. Hitsumabushi viene servito con condimenti come sansho pepe, nori sbriciolato, cipolle verdi affettate sottilmente, pasta di wasabi e brodo di dashi .

Come fare Unadon in 4 passaggi

unadon è comunemente servito nei ristoranti giapponesi, ma i negozi di alimentari giapponesi ben forniti vendono grigliate surgelate e sottovuoto unagi filetti e preconfezionati unagi salsa per fare unadon a casa.

  1. Scongelare l'anguilla congelata . Prima di riscaldare la grigliata surgelata unagi , prima scongelare l'anguilla in frigorifero.
  2. Coprire l'anguilla con il sakè . Spazzola interesse su entrambi i lati della grigliata unagi .
  3. Usa una griglia per scaldare l'anguilla . Scaldare l'anguilla su una griglia o sotto una griglia, facendo molta attenzione a non bruciarla unagi .
  4. Aggiungere la salsa per servire . pioggerella unagi salsa sopra il riso e l'anguilla.

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Fa
Due
Tempo di preparazione
10 minuti
Tempo totale
20 minuti
Tempo di cucinare
10 minuti

ingredienti

  • 2 cucchiai morti
  • 1 cucchiaio di sake, più altro per spennellare
  • 1 cucchiaio di salsa di soia
  • 1 cucchiaio di miele
  • 1 filetto di unagi (anguilla d'acqua dolce) alla griglia, scongelato
  • 2 tazze di riso bianco al vapore, per servire
  • Sansho (pepe giapponese), per servire
  1. Fare il unagi no tare . In una piccola casseruola a fuoco medio-alto, unire il mirin e il sakè e lasciar sobbollire fino a quando tutto l'odore di alcol sarà evaporato.
  2. Togliere dal fuoco e mantecare con il io sono salice e miele.
  3. Posiziona una griglia del forno a circa sei pollici di distanza dall'elemento riscaldante e preriscalda il grill.
  4. Foderare una teglia con carta stagnola o pergamena.
  5. Taglia il unagi in pezzi abbastanza piccoli da stare nelle ciotole da portata.
  6. Spennellare entrambi i lati del pesce con un po' interesse .
  7. Mettere l'anguilla sulla teglia con la pelle rivolta verso il basso.
  8. Cuocere fino a quando la superficie del pesce inizia a scurirsi, circa 3-5 minuti.
  9. Spennellare la parte superiore del pesce con unagi no tare e tornare al forno.
  10. Cuocere fino a quando la salsa inizia a bollire, circa 30-60 secondi.
  11. Per servire, dividere il riso in due ciotole e condire ogni ciotola di riso con 1-2 cucchiaini di salsa.
  12. Top con unagi e cospargere con sansho .

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