Cosa sono i porri? Come cucinare i porri a casa

I porri sono una pianta commestibile utilizzata in molte cucine diverse. Strettamente imparentate con cipolle, aglio e scalogno, le parti commestibili dei porri sono le guaine fogliari strettamente legate che formano basi simili a gambi, che si trasformano in foglie piatte. Negli Stati Uniti, sono più conosciuti nella zuppa di porri e patate, ma possono essere preparati e cucinati in molti modi diversi e sono presenti in una vasta gamma di piatti.

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• Cosa sono i porri?
• Che aspetto hanno i porri?
• Che sapore hanno i porri?
• 5 semplici modi per cucinare i porri
• Quali sono i benefici per la salute dei porri?
• 11 consigli per preparare e cucinare con i porri

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Cosa sono i porri?

I porri sono un ortaggio commestibile del genere allium, strettamente imparentato con cipolle, aglio, scalogno , erba cipollina, scalogno e cipolle cinesi.

• La parte commestibile della pianta comprende il fascio di guaine fogliari così strettamente legate da essere spesso scambiate per steli o gambi. Queste guaine vengono prodotte durante la coltivazione mediante scavo, che consiste nel spingere il terreno attorno alla base della pianta per legare le guaine.
• Estremamente sostanziosi una volta interrati, i porri sono stati consumati per gran parte della storia umana, formando parte della dieta egiziana a partire dal secondo millennio a.C. circa. I porri sono descritti anche nella Bibbia ebraica, erano i preferiti dell'imperatore romano Nerone e venivano coltivati ​​in Mesopotamia. In California, i porri sono sempre di stagione, il che significa che possono essere coltivati ​​tutto l'anno.

Che aspetto hanno i porri?

I porri sono bianchi alla base e passano dal verde chiaro al verde scuro nella parte superiore. Con una base spessa che si trasforma in foglie piatte nella parte superiore, i porri assomigliano molto alle cipolle verdi anche se sono più spessi.

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Quando si scelgono i porri al mercato, dovrebbero essere dritti e sodi con il collo bianco e le foglie verde scuro. I loro bulbi dovrebbero essere intatti, né incrinati o ammaccati, e il porro non dovrebbe essere appassito o giallo. Poiché i porri più spessi tendono ad essere più fibrosi, cerca i porri con un diametro di 1,5 pollici o meno.

Che sapore hanno i porri?

I porri hanno il sapore di una versione delicata di una cipolla, con lo stesso sapore di base ma molto meno intensità. Sono delicati e più dolci degli altri membri del suo gruppo di cultivar. Tradizionalmente si mangia la parte bianca e il centro verde chiaro, mentre le cime verdi vengono spesso scartate. Questo ha meno a che fare con il sapore - i porri hanno lo stesso sapore in tutto - e più a che fare con la consistenza. Man mano che si allontanano da terra, i porri diventano più duri e fibrosi.

5 semplici modi per cucinare i porri

I porri sono versatili e quindi utilizzati in contorni e varietà di piatti principali di diverse culture e cucine.

1. Sono abbastanza comuni nella cucina francese, serviti bolliti in una vinaigrette o bolliti e passati in una zuppa chiamata vichyssoise.
2. Nella cucina turca i porri vengono spesso tagliati a fette spesse, bolliti per separare le singole foglie e quindi farciti con diversi ripieni a base di riso per produrre piatti diversi.
3. Gli scozzesi producono una zuppa a base di pollo, brodo di pollo e porri chiamata gallo una zuppa di porri.
4. I gallesi preparano una zuppa cremosa di patate e porri. La zuppa di patate e porri è diventata molto popolare negli Stati Uniti.
5. In Cina, i porri vengono trasformati in frittelle salate e ricche di amido.

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Quali sono i benefici per la salute dei porri?

I porri sono considerati abbastanza sani in base al loro conteggio delle calorie e ai valori nutrizionali. Alcuni dei benefici dei porri includono:

• Come il loro cugino cipolla verde, i porri sono a basso contenuto calorico e forniscono una buona quantità del nostro valore giornaliero di fibre, il che significa che promuovono la regolarità e possono far parte di una dieta ipocalorica.
• Si ritiene che aiutino a ridurre l'infiammazione nel corpo umano.
• Promuovono la salute cardiovascolare con la loro combinazione unica di flavonoidi e sostanze nutritive contenenti zolfo.
• Sono ricchi di vitamina K.
• I porri contengono folati di vitamina B, importanti per lo sviluppo cellulare.
• La vitamina C nei porri aiuta a rafforzare il sistema immunitario del corpo.

11 consigli per preparare e cucinare con i porri

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I porri sono abbastanza semplici da conservare e preparare per la cottura. Ecco alcuni suggerimenti per preparare i porri alla cottura:

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• Dopo l'acquisto, i porri freschi devono essere refrigerati, non lavati e non tagliati, e avvolti in plastica per trattenere l'umidità.
• Lavare i porri interi prima dell'uso è estremamente importante. Poiché vengono coltivate compattando il terreno attorno alla loro base, raccolgono una buona quantità di sporco. Mondate i porri sciacquandoli accuratamente sotto l'acqua corrente e asciugandoli su carta assorbente prima della preparazione. In alternativa, possono essere immersi in una ciotola di acqua fredda per trenta minuti, ripetendo il processo fino a quando l'acqua non sarà priva di sabbia.
• Dopo averli tagliati, lasciar riposare i porri per circa cinque minuti prima di cuocerli, in questo modo potranno sviluppare le loro proprietà nutritive benefiche.

Una volta che i porri sono stati preparati per la cottura, ci sono molte scelte su come cucinarli. Alcuni modi comuni per cucinare i porri includono:

• Non cucinarli affatto. Sebbene siano piuttosto fibrosi, se affettati abbastanza sottilmente la radice e le parti verde chiaro dei porri possono fare un'ottima guarnizione per zuppe, insalate (si abbinano particolarmente bene con peperoni dolci e mele), carne e verdure arrosto. I porri crudi forniscono un bel croccante con un morso leggermente dolce.
• Arrostirli interi, tagliati a metà nel senso della lunghezza o tagliati a striscioline sottili con un coltello da chef. Questo aggiungerà un sapore e una consistenza unici a una ricetta di verdure arrosto o può essere servito insieme o sopra le carni cotte.
• Soffriggere in olio d'oliva, proprio come faresti con le cipolle. Inoltre, come altri membri della famiglia delle cipolle, i porri caramelleranno se cotti abbastanza a lungo, il che significa che possono essere un condimento interessante su una vasta gamma di opzioni di pasto, inclusi gli hamburger.

Se cucinati in modi diversi, i porri possono costituire un ingrediente essenziale in molti piatti comuni. Alcune delle ricette di porri più popolari includono:

• La vichyssoise è una zuppa fredda di origine francese. Si ottiene facendo bollire porri e patate, frullandoli e unendoli a panna e brodo di pollo.
• La zuppa cremosa di porri e patate è una versione calda della vichyssoise, originaria del Galles.
• La zuppa Cock-a-leekie è una zuppa scozzese di pollo e porri fatta con porri saltati in padella.
• I porri sono trasformati in frittelle salate nella cucina cinese.
• Separati nelle loro singole foglie e farciti con diversi ripieni a base di riso, i porri sono fondamentali per i piatti turchi come il sarma.

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