Cosa sono i pomodori secchi? Come fare i pomodori secchi in casa in 6 semplici passaggi

C'è più di un modo per mangiare un pomodoro. Mentre questi frutti della vite vengono spesso serviti freschi, come in insalate , sulla pizza, o nei panini, vengono serviti anche disidratati. I pomodori secchi sono un'importazione mediterranea. Gli italiani cospargevano di sale i pomodori a fette, stendendoli sui tetti di ceramica assolati durante l'estate. Sono conservati in olio d'oliva per farli durare durante i mesi invernali dormienti.

Impara dai migliori

Vai alla sezione

• Cosa sono i pomodori secchi?
• Come sono fatti i pomodori secchi?
• 4 modi in cui i pomodori secchi vengono utilizzati in cucina
• Come Preparare i Pomodori Secchi al Sole in Casa nel Forno in 6 Semplici Passaggi
• 3 ricette facili con i pomodori secchi

Porta la tua cucina al livello successivo nella prima MasterClass di Gordon su metodi, ingredienti e ricette essenziali.

Cosa sono i pomodori secchi?

I pomodori essiccati al sole sono pomodori che sono stati disidratati mettendoli al sole, in un essiccatore o in un forno. Quando sono secchi, i pomodori si restringono, perdendo il 90% del loro peso a causa della perdita del loro contenuto d'acqua. I pomodori secchi sono dolci, piccanti e gommosi e vengono utilizzati per guarnire piatti come insalate e pasta.

Come sono fatti i pomodori secchi?

Roma pomodori , San Marzano, o pomodorini più piccoli o pomodorini possono essere usati per fare i pomodori secchi. Senza la loro umidità, il loro sapore si amplifica, esaltando il gusto di un piatto.

• Nel sole . Usare il sole è il modo classico per essiccare i pomodori come si faceva una volta sui tetti del sud Italia. È un processo di asciugatura più lungo, che richiede un minimo di diversi giorni. C'è meno controllo sul loro ambiente: sole diretto, calore elevato e bassa umidità sono necessari per farli nel modo giusto. Se hai il tempo, il posto e le condizioni giuste, vale la pena provare questo metodo originale dimezzandoli, cospargendoli di sale e coprendoli con una garza (senza farla toccare i pomodori). Devono essere portati dentro durante la notte.
• In un disidratatore . Un disidratatore alimentare è simile a una pentola a cottura lenta: i pomodori vengono essiccati con poco o nessun intervento. Con solo sei ore prima che siano pronti. Impostato a 135 F, un disidratatore impiega una frazione del tempo rispetto ai pomodori essiccati al sole.
• In un forno . Impostato a 250 F, i pomodori si asciugheranno in 3-6 ore nel forno, a seconda della consistenza e della consistenza che stai cercando. Più a lungo stanno nel forno, più diventeranno coriacee. Il forno è un metodo semplice che utilizza un apparecchio a cui la maggior parte delle persone ha accesso in condizioni controllate.

4 modi in cui i pomodori secchi vengono utilizzati in cucina

Questi frutti saporiti conservano tutti i benefici nutrizionali dei pomodori freschi, offrendo il sapore e le sostanze nutritive in una forma più compatta. Sono un'ottima fonte di vitamina C, vitamina K, licopene, niacina, fibre, riboflavina e antiossidanti.

Come i pomodori freschi, i pomodori secchi vengono utilizzati in tante ricette, aggiungendo un additivo senza glutine per dare gusto e consistenza al pasto. Ecco alcuni degli infiniti modi per incorporare i pomodori secchi nei pasti di tutti i giorni.

1. Aromatizzato . I pomodori secchi sono spesso conservati in olio d'oliva con erbe aromatiche come l'origano. I pomodori assorbono parte dell'olio aromatizzato, che aggiunge più sapore a qualsiasi piatto in cui si trovano, anche se è bene pulire l'olio in eccesso prima dell'uso.
2. vestirsi . I piccoli pomodori secchi tagliati a fette sono un'aggiunta popolare a un olio e aceto balsamico and vinaigrette e versato su un'insalata croccante.
3. Propagazione . I pomodori secchi sono popolari nelle creme spalmabili. Possono essere l'ingrediente principale. I pomodori vengono passati, mescolati con erbe aromatiche e olio e spalmati sul pane o sulle verdure arrostite. Possono essere aggiunti a un'altra crema, come la tapenade di olive.
4. Cucinato . I pomodori secchi sono saporiti sia caldi che freddi. Si abbinano bene con pollo arrosto , può essere gettato in un panino alla griglia, cotto nel pane e persino cotto con le uova.

MasterClass

Consigliato per te

Lezioni online tenute dalle più grandi menti del mondo. Amplia le tue conoscenze in queste categorie.

Insegna a cucinare I

Insegna a cucinare

Insegna l'arte della cucina casalinga

Insegna Tecniche di Cucina I: Verdure, Pasta e Uova

Come Preparare i Pomodori Secchi al Sole in Casa nel Forno in 6 Semplici Passaggi

Pensa come un professionista

Porta la tua cucina al livello successivo nella prima MasterClass di Gordon su metodi, ingredienti e ricette essenziali.

I pomodori secchi fatti in casa sono un alimento facile da preparare. Tutto ciò di cui hai bisogno sono pomodori, sale e un forno.

1. Scegli i tuoi pomodori . Va bene qualsiasi tipo di pomodoro, ma le varietà più piccole, come i pomodorini o i pomodorini, hanno meno acqua e si seccano più velocemente. Assicurati di usarne abbastanza. Dopo l'essiccazione, 20 libbre di pomodori possono ridursi a una libbra di pomodori secchi.
2. Taglia e prepara . Sciacquare velocemente i pomodori e asciugarli. Quindi tagliali. Per i pomodori più piccoli, tagliarli a metà. Per quelli più grandi, tagliateli a fette circolari o per il lungo. Rimuovere i semi e il succo.
3. Rack . Sistemare le fette di pomodoro con la parte tagliata verso il basso su una teglia rivestita di carta da forno o su una griglia che sollevi i pomodori dalla teglia. Una griglia asciugherà entrambi i lati contemporaneamente, eliminando la necessità di girare i pomodori durante la cottura.
4. Gusto . Cospargere con sale marino. Per più sapore, condisci le fette in una ciotola con erbe aromatiche e olio d'oliva.
5. Infornare . Cuocere i pomodori per due ore e mezza a 250 F. Utilizzare una spatola per spremere il liquido residuo. Capovolgili. Cuocere per altre due ore o il tempo necessario fino a quando non si asciuga, girando se necessario. Più a lungo si asciugano, più masticabili saranno.
6. Raffreddare e conservare . Lascia raffreddare i pomodori a temperatura ambiente. Possono essere conservate in un contenitore ermetico e refrigerate, oppure riposte in un sacchetto freezer Ziploc e conservate nel congelatore. Dovranno essere immersi in acqua tiepida prima di riutilizzarli. L'opzione più gustosa è metterli in un barattolo di vetro coperto di olio d'oliva. Aggiungere gli spicchi d'aglio e le erbe aromatiche, se lo si desidera.

3 ricette facili con i pomodori secchi

Scelto dalla redazione

Dall'antipasto al piatto principale, dai piatti vegetariani o vegani agli arrosti di carne, i pomodori secchi sono un ingrediente versatile, che si abbina bene a tanti piatti diversi. Ecco tre facili ricette con i pomodori secchi.

1. Pesto di pomodori secchi . In un barattolo di vetro alto unire olio d'oliva, foglie di basilico, parmigiano, sale, pinoli (facoltativo) e pomodori secchi. Mischiare insieme. Frulla con un frullatore a mano o metti gli ingredienti insieme in un robot da cucina fino a creare una salsa liscia. Cucchiaio sopra la pasta.
2. Orzo salad . Questa semplice insalata di pasta può essere servita tiepida o fredda. Cuocete l'orzo (o la pasta che preferite) e scolatela. Mescolare con olio d'oliva, pomodori secchi, feta, olive nere e zucchine saltate in olio d'oliva.
3. Pollo arrosto con pomodori secchi . Queste succulente petto di pollo sono pieni di succhi e sapore. Utilizzare pomodori secchi confezionati in olio d'oliva. Versateli in una ciotola, compreso un po' d'olio. Aggiungere il succo di limone, il basilico, il sale e il pepe nero. Versare questo composto sul pollo in una padella e rosolare per alcuni minuti. Trasferire in una teglia, a meno che non si utilizzi una padella adatta al forno, e cuocere per 30 minuti. Questa marinata di pomodori essiccati al sole può anche essere versata su un pollo intero, strofinata sotto la pelle e arrostita, cuocendo 20 minuti per ogni chilo.

Diventa un cuoco di casa migliore con l'abbonamento annuale alla MasterClass. Ottieni l'accesso a lezioni video esclusive tenute da maestri di cucina, tra cui lo chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters e altri ancora.