COS'È L'OLIO DI AVOCADO? UNA GUIDA ALLA CUCINA CON OLIO DI AVOCADO

L'olio di avocado, il frutto dell'albero di avocado (Persea americana), è il nuovo grasso di cottura. Ma in che modo i suoi benefici per la salute si accumulano rispetto ad altri oli sani?

Cos'è l'olio di avocado?

Spremuto dalla polpa di avocado fresca, che contiene fino al 25% di grassi, l'olio di avocado ha il punto di fumo più alto di tutti gli oli da cucina a base vegetale (da 510 a 520 ° F). È oltre il 50% di grassi monoinsaturi, il che rende l'olio di avocado meno incline all'ossidazione rispetto agli oli polinsaturi, ma ancora liquido a temperatura ambiente (a differenza dei grassi saturi).

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Perché l'olio di avocado è diventato popolare?
L'olio di avocado è salutare?
Quanto è salutare l'olio di avocado rispetto ad altri oli?
Quali sono gli usi culinari dell'olio di avocado?
Puoi friggere con olio di avocado?
3 idee per ricette con olio di avocado
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Perché l'olio di avocado è diventato popolare?

L'olio di avocado ha recentemente attratto le persone Paleo che hanno bisogno di una variazione di grassi sani in modo che tutto il loro cibo non abbia il sapore dell'olio di cocco. Attualmente, la maggior parte dell'olio di avocado viene prodotto in Messico, ma il 2016 ha segnato la prima produzione su larga scala di olio di avocado negli Stati Uniti.

L'olio di avocado è salutare?

L'olio di avocado è ricco di grassi monoinsaturi (noti anche come acido oleico), che è considerato più salutare per il cuore rispetto ai grassi saturi a causa della sua forma, a zigzag anziché diritta, pur essendo leggermente più stabile dei grassi polinsaturi che si trovano tipicamente negli oli vegetali.

È anche una buona fonte di acidi grassi omega-9, vitamina E antiossidante antinfiammatoria e luteina (che favorisce la vista), ma otterrai il massimo dall'olio di avocado se lo consumi crudo, sotto forma di spremitura a freddo , poiché i grassi tendono a degradarsi con la cottura. Si pensa che gli oli essenziali di avocado, usati dentro e fuori dalla cottura, aiutino la pelle secca e aiutino con la cura della pelle in generale.

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Quanto è salutare l'olio di avocado rispetto ad altri oli?

L'avocado contiene circa il 12% di grassi saturi, meno dell'olio di cocco, olio di palma, olio di semi di cotone, olio di arachidi, olio di soia, olio extra vergine di oliva, olio di mais e olio di semi di girasole, ma più dell'olio di vinaccioli, olio di canola, olio di cartamo e olio di noci. Rispetto all'olio d'oliva, molti fitosteroli (steroidi che abbassano il colesterolo LDL) rimangono nell'olio di avocado anche dopo lunghi periodi di esposizione al calore elevato.

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Quali sono gli usi culinari dell'olio di avocado?

Il suo punto di fumo pazzesco significa che anche l'olio extra vergine di avocado non raffinato è un'opzione praticabile per la cottura ad alta temperatura, come rosolare, arrostire e scottare (il punto di fumo dell'olio extra vergine di avocado è di circa 480 ° F, superiore a quella di molti oli raffinati); anche se l'olio di avocado non raffinato non ha un sapore neutro: ha un forte sapore di—sorpresa!—avocado.

Tuttavia, perderai quei sapori ricchi, burrosi e di nocciola, ma anche la sua vitamina E, con un'esposizione prolungata al calore elevato. L'olio di avocado non raffinato aggiunge un sapore erbaceo alle applicazioni senza calore, quindi usa l'olio di avocado nelle vinaigrette.

Puoi friggere con olio di avocado?

Con il suo alto punto di fumo, l'olio di avocado è assolutamente adatto per friggere, il problema è che, come olio d'oliva , l'olio di avocado tende ad essere più costoso, quindi non è probabile che sia la tua prima scelta quando riempi la friggitrice.

3 idee per ricette con olio di avocado

Maionese all'olio di avocado: il gusto neutro dell'olio di avocado raffinato lo rende un'ottima scelta per una ricetta di maionese fatta in casa.
Condimento per l'insalata: prova ad abbinare l'olio di avocado non raffinato con coriandolo, succo di lime e yogurt per un condimento per insalata vivace e cremoso. Oppure prepara una vinaigrette all'olio di avocado con senape di Digione, succo di limone fresco, spicchi d'aglio e sale kosher.
Pesce scottato in padella: l'olio di avocado ad alto punto di fumo è l'ideale per ottenere una pelle croccante su un filetto di pesce scottato in una padella extra-calda.

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