Che cos'è il cacao? Usi culinari del cacao in polvere

Che si tratti dell'iconica lastra di Hershey's o dell'elegante new entry bean-to-bar, della bevanda calda après-ski sormontata da una spruzzata di panna montata o dell'omonimo ingrediente delle creazioni più deliziose del mondo della pasticceria, il cacao è un caposaldo culinario.

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• Che cos'è il cacao?
• Qual è la differenza tra cacao e cacao?
• Da dove viene il cacao in polvere?
• Quali sono i benefici per la salute del cacao?
• 3 diversi tipi di cacao in polvere e come usarli
• 4 ricette di cacao in polvere
• Come conservare il cacao in polvere
• Scopri di più sulla MasterClass di Dominique Ansel

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Che cos'è il cacao?

Il cacao, l'ingrediente principale del cioccolato, deriva dal cacao fagiolo- Teobroma cacao , una pianta originaria dell'Amazzonia che è stata addomesticata più di 5.000 anni fa e utilizzata da culture precolombiane come Olmechi, Mocaya e Maya. (Il cacao è un'anglicizzazione dello spagnolo cacao, che deriva dal nahuatl cacahuatl.)

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Esistono tre varietà di alberi di cacao: Forastero, Criollo e Trinitario, sebbene dall'80 al 90% della produzione mondiale sia Forastero. Negli anni più recenti, l'accento sull'approvvigionamento di cacao del commercio equo e solidale è diventato una priorità per molti produttori.

Qual è la differenza tra cacao e cacao?

Tecnicamente parlando, la polvere di cacao deriva dalle fave della pianta del cacao, ma 'fava di cacao' e 'fava di cacao' sono usate in modo intercambiabile da cioccolatieri e produttori in molte circostanze diverse. È più facile pensare al cacao in polvere come al cacao lavorato.

Da dove viene il cacao in polvere?

Il cacao in polvere è ottenuto dai solidi di cacao essiccati estratti dal burro di cacao, che è un prodotto della granella macinata delle fave di cacao tostate e fermentate. La pasta di cacao (o liquore) in questa fase è amara, ma aromatica: trasformarli in prodotti di cioccolato richiede zucchero, e occasionalmente vaniglia e latticini, per ammorbidire i sapori, come con il cioccolato bianco e il cioccolato al latte.

Quali sono i benefici per la salute del cacao?

Il cacao ha dimostrato di avere tutta una serie di benefici per la salute, soprattutto grazie ai suoi famigerati livelli di antiossidanti, superando anche acai e mirtilli. Mangiato nella sua forma cruda o naturale (pensa a una tavoletta di cioccolato fondente all'80%, quindi no, la torta al cioccolato non conta) ha dimostrato di migliorare il tuo umore, grazie alla presenza di feniletilamina, la stessa sostanza chimica rilasciata dal nostro cervello quando siamo innamorati e porta molti minerali alla festa: magnesio, ferro, potassio, calcio, zinco e manganese, solo per citarne alcuni. Quando il cacao viene lavorato, tuttavia, le sue proprietà nutritive diminuiscono (motivo per cui il cacao caldo non è esattamente una bevanda sportiva).

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3 diversi tipi di cacao in polvere e come usarli

Non tutte le polveri di cacao sono uguali e potresti trovare alcune opzioni diverse che ti fissano dagli scaffali dei negozi di alimentari. A seconda di cosa li stai usando, potresti essere in grado di usarli in modo intercambiabile, ma se c'è un tipo specifico chiamato in una ricetta, c'è una ragione e di solito si riduce alla consistenza e alla scienza.

1. processo olandese Dutch . Conosciuto anche come stile europeo, questo è cacao in polvere alcalinizzato con un puro sapore di cioccolato che è stato lavato con una soluzione di carbonato di potassio per neutralizzare il suo pH (che è 7, lo stesso dell'acqua, per i tuoi geni della chimica). Di conseguenza, non produce anidride carbonica se miscelato con un lievito come il bicarbonato di sodio, quindi anche le ricette che richiedono il cacao in polvere di processo olandese richiedono il lievito. Se stai preparando qualcosa come budino, cioccolata calda o gelato, il sapore intenso del cacao di processo olandese potrebbe essere la soluzione migliore per comporre quel profilo sontuoso.
2. naturale . Il cacao in polvere naturale è il più disponibile in commercio, con un pH più basso e più acido a 5 o 6, che gli conferisce quel caratteristico sapore agrumato che trovi in ​​molte barrette di cioccolato naturali.
3. Crudo . La polvere di cacao cruda è il risultato di fave di cacao crude spremute a freddo. (Il cacao in polvere, al contrario, è cacao che è stato tostato.) Di solito è un po' più costoso, ma il suo sapore di cioccolato è più sfumato rispetto ad altre polveri di cacao non zuccherate, purché non lo si cuocia. Le fave di cacao crude sono ottime nei frullati o nei mix di tracce.

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4 ricette di cacao in polvere

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1. Ricetta per cioccolata calda o cioccolata calda fatta in casa . Sì, c'è una differenza! La cioccolata calda è fatta solo di cacao in polvere, mentre la cioccolata calda (la più ricca delle due) è fatta con cioccolato fuso e solo un pizzico di cacao in polvere. Il miglior cacao in polvere per la cioccolata calda è lavorato in Olanda, creando una tazza morbida e dolce. Per fare un lotto, unire ¼ tazza di cacao in polvere con ½ tazza di zucchero a velo e un pizzico di sale. Portare a bollore 4 tazze di latte, quindi incorporare delicatamente il composto secco fino a ottenere un composto setoso e uniforme. Servire con marshmallow o panna montata!
2. Ricetta Pane Al Cacao E Banana . Aggiungi ½ tazza di cacao in polvere naturale non zuccherato alla tua ricetta di pane alla banana preferita per una sottigliezza di cioccolato di classe che è meno invadente delle gocce di cioccolato.
3. Ricetta frullato di cacao in polvere . Approfitta del sapore killer del cacao crudo e dei benefici che migliorano l'umore e mescola un cucchiaio o due in un frullatore con banane congelate, burro di mandorle e latte di anacardi .
4. Ricetta della torta al cioccolato dello chef Dominique Ansel . La stravagante torta al cioccolato dello chef Dominique è una meraviglia da vedere e farà una torta fantastica da usare come spettacolo alla tua prossima cena. Trovate la sua ricetta della torta al cioccolato qui.

Come conservare il cacao in polvere

Conserva il cacao in polvere in un contenitore ermetico, in un luogo buio, fresco e asciutto.

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