Una delle erbe aromatiche più apprezzate, il sapore delicato e agrumato della maggiorana la rende particolarmente versatile.
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- Cos'è la maggiorana?
- Che sapore ha la maggiorana?
- Quali sono gli usi culinari della maggiorana?
- Maggiorana secca e maggiorana fresca: qual è la differenza?
- Come sostituire la maggiorana
- 7 ricette con maggiorana
- Quali sono i benefici per la salute della maggiorana?
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Cos'è la maggiorana?
La maggiorana (Origanum majorana o Majorana hortensis) è un'erba aromatica della famiglia della menta (Lamiaceae) coltivata da migliaia di anni. Nella mitologia greca, la maggiorana era coltivata dalla dea Afrodite. Le foglie sfocate, verdi, di forma ovale crescono l'una di fronte all'altra, formando grappoli distintivi o nodi (è anche conosciuta come maggiorana annodata).
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Originaria del Mediterraneo, del Nord Africa e dell'Asia occidentale, la maggiorana è spesso chiamata maggiorana dolce per distinguerla dalle varietà di origano come la maggiorana selvatica (Origanum vulgare) e la maggiorana da vaso (Origanum onites), alias origano turco. Il genere Origanum, il cui nome deriva dal greco origanon (luminosità o gioia dei monti), contiene circa 40 specie, di cui solo una è considerata vera maggiorana, la maggior parte delle altre è detta origano.
Che sapore ha la maggiorana?
I principali composti aromatici della maggiorana sono sabinene (fresco, legnoso), terpinene (agrumato) e linalolo (floreale). La maggiorana ha un sapore più delicato dell'origano e ha un sapore simile al timo, ma più dolce e con un profumo più forte. È caldo, leggermente piccante e un po' amaro.
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Quali sono gli usi culinari della maggiorana?
La maggiorana può essere avvolta in una garza con altre erbe per creare una bustina aromatica per brace e stufati, o cosparso fresco su contorni di verdure. La maggiorana essiccata è un'aggiunta popolare ai condimenti per insalata, ai piatti di carne e alle carni conservate come la salsiccia tedesca. Utilizzata sia fresca che secca, la maggiorana è più sottile del suo relativo origano e ben si adatta alle verdure delicate, piatti a base di pomodoro , ad esempio salsa di pomodoro e Pizza e condimento per pollame.
La maggiorana è un componente importante delle miscele di spezie, tra cui:
- Erbe di Provenza francesi: maggiorana, lavanda, basilico, rosmarino, timo e finocchio .
- Za'atar mediorientale: maggiorana, origano, timo, sesamo e sommacco .
Maggiorana secca e maggiorana fresca: qual è la differenza?
La maggiorana può essere utilizzata sia come foglie intere di maggiorana fresca che come maggiorana essiccata e frantumata. La maggiorana fresca viene solitamente aggiunta a fine cottura per preservarne il sapore. Prova la maggiorana fresca in bustine di erbe o spruzzata sopra un piatto finito, mentre la maggiorana essiccata è migliore per miscele di erbe e marinate.
Come sostituire la maggiorana
L'origano fresco è un buon sostituto della maggiorana fresca. Poiché ha un sapore più pungente e meno dolce, usa circa la metà della quantità di origano. Tieni presente che l'origano essiccato tende ad avere un sapore ancora più forte di quello fresco. Puoi anche sperimentare con timo e basilico dolce come sostituti della maggiorana.
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Per saperne di più7 ricette con maggiorana
- Bratwurst casalingo alla maggiorana e aglio con pane e crauti
- Ripieno classico con salvia, maggiorana e timo
- Salsa di pomodoro italiana con maggiorana
- Cacio e pepe al pepe nero, parmigiano e maggiorana
- Zucca arrosto con formaggio di capra e salsa di maggiorana
- Peperoni arrostiti marinati con spicchi d'aglio affettati e maggiorana fresca
- Petto di pollo grigliato allo Za'atar con succo di limone
Quali sono i benefici per la salute della maggiorana?
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Visualizza classeLa maggiorana è popolare nella medicina tradizionale e alternativa per le sue proprietà antinfiammatorie, antiossidanti e antimicrobiche. Le foglie fresche o essiccate possono essere preparate come un tè, o l'olio essenziale di maggiorana può essere estratto dalla pianta e può aiutare a curare raffreddori, tosse e asma, aiutare la digestione, aiutare a regolare i cicli mestruali, aumentare la produzione di latte durante l'allattamento e diminuire la pressione sanguigna. Verificare sempre con il proprio medico prima di utilizzare le erbe in medicina.
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