Che cos'è il sommacco? Impara come usare Sumac con suggerimenti e 8 ricette Sumac

Con una tonalità rosso intenso e un caratteristico sapore agrumato, il sommacco è una delle spezie più immediatamente riconoscibili del Medio Oriente. Sebbene il sommacco non sia ancora diventato un ingrediente domestico in ogni cucina americana, questa spezia unica ed esotica è stata a lungo lodata in tutto il mondo per il suo sapore audace e le sue proprietà salutari.

Oltre alla sua ricca storia culinaria, che risale al di là dell'impero romano, i benefici per la salute di questa antica spezia sono stati documentati per la prima volta migliaia di anni fa nei testi medicinali greci, che ne rilevavano le qualità antisettiche. Oggi, questo ingrediente versatile viene utilizzato in tutto il mondo per esaltare e completare i sapori di tutto, dalle sostanziose carni alla griglia, alle verdure fresche, ai dolci delicati.

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• Che cos'è il sommacco?
• Che aspetto ha e che sapore ha il sommacco?
• Da dove viene il sommacco?
• Quali sono i diversi tipi di sommacco?
• Qual è la differenza tra la polvere di sommacco macinato e il sommacco intero?
• 4 modi per usare Sumac
• Cosa puoi sostituire per Sumac Spice?
• 8 idee per ricette per Sumac

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Che cos'è il sommacco?

Fatto dalle bacche essiccate e macinate del fiore di sommacco selvatico, il sommacco è una spezia piccante con un sapore aspro e acido che ricorda il succo di limone. Questa spezia profumata viene utilizzata per ravvivare sfregamenti secchi, miscele di spezie come lo za'atar e condimenti. Il sommacco è anche comunemente usato come guarnizione, per aggiungere un tocco di colore audace o una leggera acidità a un piatto prima di servire.

Che aspetto ha e che sapore ha il sommacco?

Il sommacco ha un sapore tipicamente paragonato all'asprezza del limone, sebbene la spezia abbia un profilo fruttato più delicato che bilancia l'acidità. Alcune delle caratteristiche del marchio della spezia di sommacco includono:

• Un profondo tono rosso violaceo.
• Una macinatura grossolana, piuttosto che una polvere fine.
• Un sapore aspro e acido.

Da dove viene il sommacco?

La pianta del sommacco è un cespuglio selvatico che cresce principalmente in tutta la regione mediterranea, dall'Italia alla Grecia fino al Libano. Mentre il sommacco è più comunemente usato in Medio Oriente e può essere trovato coltivato in luoghi come la Turchia e l'Iran, il fiore di sommacco viene coltivato principalmente nelle aree temperate e subtropicali dell'Africa e del Nord America.

Sebbene l'esatto luogo di origine di questa pianta selvatica sia sconosciuto, il sommacco è stato utilizzato per scopi medicinali e culinari in Europa, Africa e Medio Oriente fin dal medioevo, ed era spesso usato nelle cucine romane come fonte di acidità prima della arrivo dei limoni nella zona. In Nord America, il sommacco è stato storicamente utilizzato dai nativi americani per creare bevande curative e miscele per fumatori per scopi cerimoniali.

Quali sono i diversi tipi di sommacco?

Alcuni mercati mediorientali immagazzinano una serie di spezie di sommacco disponibili da alcune delle 150 varietà di piante di sommacco, tra cui sommacco staghorn, sommacco a foglie piccole, sommacco siciliano, sommacco alato e sommacco sourberry. miscele di spezie sommacco, sono:

• Sommacco profumato (a.k.a. Sommacco al limone)
• Sommacco liscio (aka sommacco scarlatto)

Sebbene tutto il sommacco venduto per il consumo sia sicuro da mangiare, esiste anche una forma velenosa della pianta trovata in natura, che è identificabile dalle sue bacche bianche e dalle foglie cadenti in contrasto con le audaci bacche rosse del sommacco commestibile.

Qual è la differenza tra la polvere di sommacco macinato e il sommacco intero?

La maggior parte del sommacco che si trova nei negozi di alimentari e nei mercati viene macinato dalle bacche essiccate del cespuglio di sommacco e venduto come polvere grossolana. Mentre è possibile acquistare bacche intere di sommacco in alcune parti del mondo, è raro trovare queste bacche nella maggior parte delle aree.

4 modi per usare Sumac

Dato il suo sapore complementare, il sommacco può essere utilizzato per esaltare un'ampia varietà di piatti. Mentre il sommacco è più comunemente usato nella cucina mediorientale, questa spezia versatile ha un potenziale culinario di vasta portata:

1. È un ingrediente standard nello za'atar, una famosa miscela di spezie mediterranee usata per condire tutto, dalla pita alle costolette di agnello.
2. Viene comunemente spolverato su una varietà di piatti, come carne, insalate, pane e dessert, come guarnizione colorata e per conferire un tocco di acidità agrumata.
3. Può essere usato come sostituto del succo di limone o dell'aceto e ha un sapore meno pungente e opprimente rispetto alle sue controparti acide.
4. Può essere utilizzato come parte di un condimento di carne o marinata, per esaltare i grassi naturali con i suoi sapori vivaci.

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Cosa puoi sostituire per Sumac Spice?

Dato il suo sapore aspro e acido, il sommacco va sostituito con la scorza di limone, il condimento al pepe di limone, il succo di limone o l'aceto. Tuttavia, ciascuno di questi sostituti ha un sapore più aspro e prepotente del sommacco e dovrebbe quindi essere usato con parsimonia come sostituto della spezia. La paprika può fungere da sostituto visivo del sommacco per guarnire i piatti, grazie al suo simile colore rosso intenso.

8 idee per ricette per Sumac

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1. Pitas Za'atar fatte in casa - Pane pita condito con una famosa miscela di spezie mediorientali composta da sommacco, timo, maggiorana, sesamo, origano e sale.
2. Spiedini di sommacco - Spiedini di pollo marinati in sommacco, olio d'oliva, aglio in polvere, succo di limone, sale e pepe cotti su una griglia.
3. Musakhan - Un piatto nazionale palestinese composto da pane taboun a strati con cipolle, olio d'oliva, pollo arrosto sommacco, mandorle a lamelle e spezie aggiuntive.
4. Sumac Hummus - Hummus di ceci tradizionale guarnito con sommacco per un sapore acido.
5. Insalata di cetrioli Sumac - Cetrioli tritati, feta e menta conditi con olio d'oliva, aceto di vino rosso, sommacco, sale e pepe.
6. Insalata di Fattoush - Un piatto tradizionale libanese di pita tostata, verdure miste, pomodori, cetrioli ed erbe aromatiche condite in una vinaigrette di sommacco.
7. Tahdig persiano con sommacco - Un classico piatto di riso persiano dal fondo croccante, aromatizzato con sommacco e curcuma. Scopri come fare tahdig qui .
8. Sumac Lamb Chops - Costolette di agnello alla griglia strofinate con spezie za'atar e condite con a salsa di yogurt al cetriolo e sommacco.

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