Principale Cibo Che cos'è la viticoltura (viticoltura)? Scopri la storia della viticoltura

Che cos'è la viticoltura (viticoltura)? Scopri la storia della viticoltura

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La vinificazione esiste da millenni e i viticoltori contemporanei usano ancora molte delle stesse tecniche e processi delle loro controparti del mondo antico. I viticoltori sono gli uomini e le donne che studiano l'uva e la produzione dell'uva. La scienza della viticoltura è cresciuta con i progressi della scienza e dell'agricoltura, ma richiede ancora un apprezzamento per le prime tecniche di vinificazione, alcune delle quali hanno più di 7.000 anni.



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      Cos'è la viticoltura

      La viticoltura è lo studio scientifico dell'uva, il più delle volte con particolare attenzione alla crescita e alla produzione. Quando le uve vengono utilizzate specificamente per la produzione di vino, lo studio delle uve può anche essere chiamato viticoltura. Sia la viticoltura che la viticoltura rientrano nell'ambito dell'orticoltura.

      La storia della viticoltura

      La viticoltura come scienza e ricerca esiste da quando gli uomini producono e bevono vino. La vite più comune, la vitis vinifera, è stata coltivata e fermentata dall'uomo almeno dall'era neolitica. La produzione di vino era incredibilmente importante nel mondo antico. Lo storico greco Tucidide osservò che la crescita della civiltà nel mediterraneo coincise con la coltivazione della vite.



      I romani svilupparono l'uso di pali per la coltivazione della vite rispetto all'utilizzo di alberi. Ciò riduceva al minimo i pericoli di arrampicarsi sugli alberi, che era una parte necessaria del vino in modo che i viticoltori potessero potare il fogliame per far entrare la luce del sole. Con l'espansione dell'impero, la viticoltura si espanse con esso. I romani condividevano le loro tecniche di coltivazione dell'uva in tutta l'Europa occidentale insegnando a soggetti spagnoli, tedeschi e francesi come essere viticoltori.

      Durante il Medioevo, i monaci cattolici fecero enormi progressi nelle pratiche viticole. Per la prima volta sono stati studiati i vitigni per determinare quali tipi sarebbero stati più adatti a una determinata area geografica. Anche i viticoltori medievali svilupparono il concetto di terroir e l'idea che i tipi di vino della stessa regione avessero caratteri simili e tratti comuni.

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      Dove cresce l'uva?

      La maggior parte dei vigneti e dei viticoltori si trova tra il 30° e il 50° parallelo in ciascun emisfero. All'interno di queste latitudini, le temperature sono moderate e in grado di sostenere la crescita dell'uva da vino. I coltivatori di uva possono essere trovati in tutti i continenti tranne l'Antartide e l'industria del vino è un'industria multimiliardaria di dollari l'anno. Le principali località produttrici di vino includono:

      • Francia : I francesi sono forse i viticoltori più famosi al mondo. I vini iconici provengono da tutta la Francia, dai vini rossi di Bordeaux al vino bianco frizzante della regione dello Champagne.
      • Italia : La penisola italiana ha ospitato la viticoltura fin dai tempi dell'impero romano. L'Italia è il più grande produttore mondiale di vino e produce vino di qualità di molte varietà diverse.
      • Spagna : La Spagna ha una ricca storia vinicola che risale a secoli fa. I viticoltori spagnoli sono noti per la produzione di vini rossi corposi, incluso il Tempranillo.
      • Germania : Le uve da vino tedesche sono coltivate in gran parte lungo le rive del fiume Reno. I romani furono i primi a coltivare la vite lungo il Reno e la tradizione continua ancora oggi.
      • Sud Africa : Il Sudafrica produce vino dalla metà del 1600. Il clima del Sudafrica è molto simile a quello mediterraneo ed è molto ospitale per la viticoltura.
      • California : La viticoltura in California risale al XVIII secolo quando i missionari spagnoli piantarono le prime viti. Nella seconda metà del ventesimo secolo il profilo dei vini californiani è cresciuto rapidamente e i vini californiani sono ora tra i più rispettati al mondo.

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      Cosa tenere a mente quando si coltivano le viti?

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      Sebbene la vite comune abbia alti livelli di adattabilità, è anche una specie di pianta molto particolare che richiede un alto grado di cura. Sono molti i fattori che un viticoltore deve tenere in considerazione quando si prende cura dell'uva. I principali tra questi sono:

      • Clima : Il clima è il singolo fattore più importante nel plasmare il sapore di un'uva e le caratteristiche di un'uva. L'uva richiede 1300-1500 ore di sole mentre cresce e circa 27 pollici di pioggia. Idealmente, la maggior parte di questa pioggia arriverà durante i mesi invernali e primaverili. A seconda del clima, i viticoltori devono apportare modifiche per mantenere la luce e l'acqua all'interno di questo intervallo ottimale.
      • pendenza : I pendii e le colline sono i luoghi preferiti dai viticoltori. I pendii sono apprezzati per la loro esposizione alla luce solare e la loro capacità di essere drenati facilmente. I pendii esposti a sud sono preferibili nell'emisfero settentrionale poiché ricevono più ore di luce solare. Nell'emisfero australe è vero il contrario.
      • Suolo : Il mantenimento della qualità del suolo è fondamentale per una gestione efficace del vigneto. Il terreno dovrebbe avere una buona aerazione, una consistenza sciolta e un buon drenaggio. Un terreno cattivo può portare a un cattivo sviluppo dei frutti e a una bassa resa.

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      • Fioritura : Mentre una vite è nella fase di fioritura, è più vulnerabile. Le temperature fredde e il vento forte possono produrre grappoli di dimensioni anormali e senza semi. Le temperature calde possono far cadere i fiori dell'uva dalla vite. I viticoltori devono prestare particolare attenzione per proteggere l'uva durante questo periodo.
      • oidio : L'oidio è una muffa che attacca la vite e può essere mortale per la pianta. L'oidio è particolarmente diffuso durante i periodi più freddi.
      • Peronospora : Durante i periodi più caldi, i viticoltori devono prestare attenzione alla peronospora che macchia le foglie. Questo può essere trattato spruzzando piante con solfato di rame.
      • Virus della foglia di ventaglio : Il virus Fanleaf porta a deformità negli acini e scolorimento delle foglie. Non esiste una cura per il virus, quindi i viticoltori devono individuare rapidamente il problema e rimuovere le piante infette prima che si diffonda.
      • Vendemmia verde : La vendemmia verde è quando i viticoltori rimuovono i grappoli di uva verde immatura allo scopo di ridurre la resa. Questo permette alla vite di concentrare energie e risorse sull'uva rimanente, producendo una resa minore con uve di qualità superiore.

      La viticoltura è una professione entusiasmante con una lunga e ricca storia. Conoscere la viticoltura è prezioso per chiunque cerchi di ampliare la propria conoscenza del vino e l'apprezzamento per la vinificazione. Trova maggiori informazioni sul mondo del vino nella MasterClass di James Suckling.


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