Qual è la differenza tra origano e maggiorana?

origano e Maggiorana sono entrambe erbe verdi profumate e sfocate usate frequentemente nei piatti mediterranei. Ma in cosa sono effettivamente diversi i due?

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• Qual è la differenza tra origano e maggiorana?
• In che modo l'origano e la maggiorana differiscono nel gusto e nell'aspetto?
• Cucinare con l'origano
• Cucinare Con Maggiorana
• L'origano e la maggiorana possono essere usati in modo intercambiabile?
• 12 idee per ricette con origano
• 7 idee per ricette con maggiorana

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Qual è la differenza tra origano e maggiorana?

Origano e Maggiorana sono entrambe specie del genere Origanum, il cui nome latino deriva dal greco origanon (luminosità o gioia dei monti). Le piante di origano sono originarie della regione mediterranea, del Nord Africa e dell'Asia occidentale e sono state coltivate per migliaia di anni, inclusi sia gli antichi romani che i greci: nella mitologia greca, sia la maggiorana che l'origano erano coltivati ​​dalla dea Afrodite.

Alcune delle piante più comuni chiamate origano includono:

1. Origanum vulgare, noto anche come maggiorana selvatica e origano comune, ha foglie grandi e un forte sapore di origano. Questa è la specie di origano più comune in Europa.
2. L'origano onite, noto anche come maggiorana da vaso, ha foglie più piccole ed è meno dolce dell'origano vulgare e si abbina bene con aglio e cipolla.
3. Origanum heracleoticum, alias maggiorana invernale, è popolare in Italia.

Per evitare confusione con le specie di origano a volte chiamate maggiorana, la vera maggiorana viene spesso definita maggiorana annodata o dolce.

In che modo l'origano e la maggiorana differiscono nel gusto e nell'aspetto?

Le piante di origano hanno una concentrazione del composto aromatico carvacrolo, che gli conferisce il suo sapore saporito. La maggiorana, al contrario, è più dolce, in quanto non è ricca di carvacrolo. Invece, prende il suo sapore da una varietà di composti aromatici tra cui sabinene (fresco, legnoso), terpinene (agrumato) e linalolo (floreale).

In un orto, può essere difficile distinguere tra le due erbe aromatiche, poiché sia ​​la maggiorana che l'origano hanno foglie verdi sfocate di forma ovale e fiori viola. Le foglie di maggiorana tendono a raggrupparsi all'estremità dei rami, mentre le foglie di origano tendono a punteggiare l'intero fusto della pianta.

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Cucinare con l'origano

Alcuni degli usi più comuni dell'origano includono ricette incentrate sul pomodoro, come Pizza e pasta sauce , così come olio d'oliva -piatti a base. L'origano è comunemente combinato con l'olio d'oliva per creare olio di origano saporito, italiano condimenti per insalata e marinate per piatti di agnello, pollo e manzo. Altri ingredienti che si abbinano bene con l'erba aromatica includono aglio , basilico , cipolla e timo .

Le foglie di origano fresco sono un'ottima guarnizione da aggiungere con moderazione a fine cottura, in particolare a verdure sostanziose come melanzana , zucchine e cavolfiore. Che si tratti di cucinare con origano secco o fresco, è meglio schiacciare o tritare le erbe a mano prima di aggiungerle a un piatto per rilasciare i saporiti oli essenziali contenuti all'interno.

Cucinare Con Maggiorana

La maggiorana può essere avvolta in una garza con altre erbe fresche per creare una bustina aromatica per brasati e stufati, oppure cosparsa fresca su contorni di verdure. La maggiorana essiccata è un'aggiunta popolare ai condimenti per insalata, ai piatti di carne e alle carni conservate come la salsiccia tedesca. Utilizzata sia fresca che secca, la maggiorana è più sottile del relativo origano e si adatta bene a verdure delicate, piatti a base di pomodoro come salsa di pomodoro e pizza e condimenti per pollame.

La maggiorana è un componente importante delle miscele di spezie, tra cui:

• Erbe di Provenza francesi: maggiorana, lavanda, basilico, rosmarino, timo e finocchio.
• Za'atar mediorientale: maggiorana, origano, timo, sesamo e sommacco .

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L'origano e la maggiorana possono essere usati in modo intercambiabile?

L'origano fresco è un buon sostituto della maggiorana fresca, ma poiché ha un sapore più pungente e meno dolce, usa circa la metà della quantità di origano. Tieni presente che l'origano essiccato tende ad avere un sapore ancora più forte di quello fresco. Poiché c'è così tanta variazione nel sapore dell'origano stesso, le migliori sostituzioni dipenderanno esattamente dal tipo di sapore che stai cercando.

Le varietà di origano possono differire nel sapore in base alla specie e alla regione di coltivazione: l'origano greco, ad esempio, è tipicamente ricco di carvacrolo pungente, mentre l'origano spagnolo ha un sapore più simile al timo. L'origano messicano (Lippia graveolens) proviene dalla famiglia della verbena. Poiché ha un contenuto di olio essenziale più elevato rispetto alle varietà di Origanum, sembra più pungente.

12 idee per ricette con origano

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1. Melanzane e aglio confit dello chef Thomas Keller
2. Wolfgang Puck suggerisce di provare l'origano invece del dragoncello nel suo Seafood Gazpacho.
3. Vinaigrette italiana con aceto di vino rosso, origano secco, aglio tritato, succo di limone, sale e pepe nero.
4. Salsa base per pizza con concentrato di pomodoro, salsa di pomodoro, origano secco, aglio in polvere, cipolla in polvere, sale e pepe nero.
5. Pozole verde con brodo di pollo, petto di pollo, salsa verde, hominy, peperoncini verdi, aglio, cumino e origano messicano.
6. Petto di pollo al forno con origano, limone e salsa di yogurt greco alle erbe.
7. Prova una variazione sulla tradizione basil pesto con origano.
8. Talpa gialla di Oaxaca con origano messicano essiccato, peperoncini guajillo, cannella messicana, brodo di pollo, zafferano, tomatillos, masa harina.
9. Cozze cotti nel vino bianco e succo di limone, conditi con origano fresco.
10. alla griglia costolette di agnello marinato in olio d'oliva, origano secco, succo di limone e aglio.
11. salsa chimichurri con origano fresco, coriandolo e prezzemolo a foglia piatta.
12. Lo chef Thomas Keller suggerisce di provare sapori terrosi come l'origano in una salamoia per le verdure di stagione.

7 idee per ricette con maggiorana

1. Wurstel di maggiorana e aglio fatto in casa con pane e crauti.
2. Classico ripieno delle feste con salvia, maggiorana e timo.
3. Salsa di pomodoro italiana con maggiorana.
4. Cacio e pepe con pepe nero, parmigiano e maggiorana.
5. Zucca arrosto con formaggio di capra e salsa di maggiorana.
6. Peperoni arrostiti marinati con spicchi d'aglio affettati e maggiorana fresca.
7. Usa la maggiorana in za'atar-spiced petto di pollo grigliato con succo di limone.

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