CARNE BIANCA E POLLO CON CARNE SCURA: QUAL È LA VERA DIFFERENZA?

La carne bianca ha la reputazione di essere la parte più sana e migliore del pollo: la carne di petto di pollo senza pelle è il taglio di pollo più popolare e costoso che puoi acquistare. Ma quando arriva il momento di tagliare a pezzi un intero uccello arrosto, tutti iniziano a litigare per le cosce succose. Quindi qual è la differenza tra carne bianca e scura, davvero?

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Cosa c'è nella carne di pollo?
Qual è la differenza tra carne bianca e carne scura?
Quale parte del pollo è carne bianca?
Quali sono i metodi migliori per cucinare la carne bianca?
8 idee per ricette di pollo con carne bianca
Quale parte del pollo è carne scura?
Quali sono i metodi migliori per cucinare la carne scura?
5 idee di ricette per pollo con carne scura
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Cosa c'è nella carne di pollo?

La carne di pollo è costituita da due tipi fondamentali di fibre muscolari: fibre bianche, utilizzate per movimenti brevi e rapidi, e fibre rosse, utilizzate per movimenti prolungati, come la posizione eretta. Le fibre muscolari bianche convertono rapidamente i carboidrati all'interno delle fibre stesse in energia, mentre le fibre muscolari rosse sono alimentate dai grassi, alcuni dei quali provengono dall'interno delle fibre e altri dal flusso sanguigno. Le fibre muscolari rosse prendono il loro colore dalle proteine che aiutano a convertire questo grasso in energia, come la mioglobina, che è viola e piena di ferro. Poiché contengono grassi e proteine, le fibre rosse sono più saporite di quelle bianche. La maggior parte dei muscoli non sono semplicemente rossi o bianchi: contengono una combinazione di entrambi i tipi di fibre.

profondità di campo vs profondità di fuoco

Qual è la differenza tra carne bianca e carne scura?

Quando si tratta di polli, ci riferiamo a muscoli contenenti principalmente fibre bianche come carne bianca , e muscoli contenenti più fibre rosse come carne scura .

La carne bianca, che si trova nel petto e nelle ali, contiene circa il 10% di fibre rosse. Questa parte del pollo è magra e dal sapore delicato e si asciuga facilmente se troppo cotta.
Il pollo di carne scura contiene circa il 50% di fibre rosse e si trova nelle cosce di pollo, che sono più saporite e succose e possono essere cotte più a lungo.
La carne leggera contiene leggermente meno calorie della carne scura, che ha un contenuto di grassi più elevato - quasi 3 grammi in più di grasso per 100 grammi di carne, secondo l'USDA Nutrient Database - e più del doppio della quantità di grassi saturi.
La carne bianca ha un po' più di proteine di quella scura e, mentre la carne scura contiene livelli più elevati di zinco, ferro e vitamina C, la carne bianca ha più vitamine del gruppo B, in particolare niacina (vitamina B-3) e piridossina (vitamina B-6).
Che la tua carne sia chiara o scura non è l'unica cosa che influenzerà il sapore del pollo e il tempo di cottura: se lasci la pelle, aggiungerai grasso (e sapore!). Anche le ossa rallentano la cottura.

La linea di fondo? Mentre la carne bianca potrebbe essere una scelta migliore per coloro che seguono una dieta povera di grassi e sana per il cuore, mangiare una varietà di carne sia bianca che scura, come quella di un pollo intero, ti assicurerà di ottenere l'intera gamma di sapori e nutrienti che il pollo ha da offrire. Un modo semplice per ricordare le differenze di sapore tra carne di pollo chiara e scura è che la carne leggera ha un sapore leggero, ha un sapore più delicato, mentre la carne scura è più grassa e ha un sapore più simile al pollo.

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Petti di pollo crudi con contorno e pepe

Quale parte del pollo è carne bianca?

Petti e ali di pollo sono considerati carne bianca.

Quali sono i metodi migliori per cucinare la carne bianca?

arrostire , soffriggere , saltare in padella, grigliare e altri metodi veloci sono i migliori per le carni bianche, che tendono a seccarsi. Controlla spesso la carne bianca e cuoci fino al termine: la carne dovrebbe apparire completamente bianca, non rosa.

8 idee per ricette di pollo con carne bianca

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Cosce di pollo alla griglia con coriandolo e lime
Alette di pollo di bufalo al forno
Alette di pollo arrosto strofinate a secco

Quale parte del pollo è carne scura?

Le cosce e le cosce di pollo sono considerate carne scura.

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Quali sono i metodi migliori per cucinare la carne scura?

Arrostire, brasato , la frittura è un'ottima opzione per la carne scura più grassa. Il vantaggio della carne scura è che è quasi impossibile cuocere troppo: i muscoli sono più duri e hanno bisogno di un tempo di cottura più lungo per intenerirsi, e il grasso in più si scioglie se esposto al calore, mantenendo succosa la carne di pollo scura.