Che tu sia un cuoco casalingo o uno chef professionista, cucinare cibo che risulta troppo salato può sembrare un enorme fallimento. Se ti ritrovi con un piatto troppo salato, niente panico. Per fortuna, c'è un rimedio che fissa il cibo troppo salato; il sale in eccesso può essere temperato con l'aggiunta di ingredienti grassi, come panna acida, panna, burro o latte. Qui, l'acclamato chef Wolfgang Puck insegna l'arte del condimento e come aggiustare il cibo che risulta troppo salato.
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- Allena il tuo palato per il sale
- Suggerimenti per il condimento di Wolfgang
- Varietà di sale
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Allena il tuo palato per il sale
I musicisti devono allenare le loro orecchie per ascoltare la musica. I pittori devono allenare i loro occhi per imparare la prospettiva e come mescolare i colori. In cucina dobbiamo imparare come allenare il nostro palato e come condire bene le cose perché senza di quello si possono acquistare gli ingredienti più costosi e il cibo avrà un sapore piatto. — Wolfgang Puck
Lo chef Wolfgang Puck usa la zuppa di piselli come esempio di come esaltare i sapori e allenare il palato e come aggiustare un piatto se è troppo salato. Inizia sempre con una piccola quantità di sale nel tuo piatto. Ricorda, puoi sempre aggiungere il sale, ma non puoi mai toglierlo. Se finisci con troppo sale nel tuo piatto, aggiungere grasso è un buon modo per ridurre un sapore troppo salato. Panna, yogurt e burro funzionano bene per tagliare il sale, ma assicurati di aggiungere lentamente.
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Wolfgang usa un tocco di miele nella sua zuppa di piselli. Per bilanciare il sapore, aggiunge un po' di succo di limone per l'acidità. (Fai attenzione ai semi che potresti aver schiacciato accidentalmente nella zuppa.)
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Suggerimenti per il condimento di Wolfgang
Dovresti usare pepe appena macinato quando possibile. Tostare leggermente i grani di pepe in forno prima di macinarli rilascerà olio e massimizzerà il sapore e la fragranza.
Tieni sale e pepe in tavola per i tuoi ospiti. Ciò consente loro di aromatizzare la zuppa a loro piacimento.
Il cibo freddo richiede più condimento rispetto al cibo servito caldo. Il palato riceve i sapori dei cibi freddi molto più lentamente.
Wolfgang Puck insegna cucina Gordon Ramsay insegna cucina I Alice Waters insegna l'arte della cucina casalinga Thomas Keller insegna tecniche di cucinaVarietà di sale
C'è molto di più là fuori per condire il tuo cibo oltre al normale sale da tavola. Scopri le numerose varietà di sale e i loro usi in cucina qui.
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Alcune buone varietà includono:
- Sale marino
- fiore di sale
- Sale kosher
A Wolfgang non piace il sale iodato perché pensa che non sia buono per noi e che manchi di sapore. Il sale buono non sembra completamente bianco perché non è stato lavorato. Prova a cospargere un po' di fleur de sel di alta qualità su un'insalata di pomodori finita o su un piatto di pesce.
