La ricetta dei piselli francesi dello chef Thomas Keller

Le salse cremose francesi, come questa preparazione di petits pois à la française, o piselli e cipolline cotte in una salsa suprême con pancetta, si prestano bene a piatti di pesce bianco a scaglie. Provalo con la ricetta del rombo sottovuoto dello chef Keller.

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Impara le tecniche per cucinare verdure e uova e preparare la pasta da zero dal pluripremiato chef e proprietario di The French Laundry.

Cosa sono i Petits Pois?

I petits pois sono piselli giovani e piccoli. I piselli freschi vengono incorporati in un piatto con cipolle e pancetta, o lardelli, comunemente chiamati petits pois à la Française. Questo piatto può essere servito come antipasto o accompagnamento a secondi piatti, come Lo chef Keller dimostra con la sua ricetta del rombo sottovuoto .

La ricetta dei piselli francesi dello chef Thomas Keller

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Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 125 grammi di salsa suprema
• 125 grammi di piselli inglesi, sbollentati in pentola grande
• 6 cipolline, cotte sous vide
• 55 grammi di pancetta affumicata al legno di melo, a dadini e sbollentata
• 35 grammi di lattuga romana, chiffonade (tagliata finemente)
• Sale kosher
• 5 grammi di burro non salato

Attrezzatura :

• Pentola media
• Frusta piccola
• Cucchiaio

1. Prepara la salsa suprema dello chef Keller e le cipolle perlate sottovuoto.
2. La salsa suprema calda in una casseruola media a fuoco medio, mescolando delicatamente di tanto in tanto per un riscaldamento uniforme. Quando la salsa raggiunge un leggero bollore, aggiungere i piselli, le cipolline sottovuoto e la pancetta.
3. Usa un cucchiaio per mescolare delicatamente e ricoprire le verdure e la pancetta nella salsa, fino a quando tutto è riscaldato. Incorporare la lattuga romana, condire con sale e aggiungere il burro, mescolando finché il burro non si è sciolto e la lattuga è appena appassita.
4. Mettere da parte e tenere in caldo.

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