Come Preparare la Salsa Mornay: Ricetta Vellutata della Salsa Mornay

La salsa Mornay non riguarda la moderazione: riguarda l'indulgenza totale. La deliziosa salsa al formaggio dà vita a maccheroni e formaggio, aggiunge una perfetta finitura vellutata ai Croque monsieur e una bontà appiccicosa e formaggiosa alle casseruole.

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• Cos'è la salsa Mornay?
• Come servire la salsa Mornay
• Qual è la differenza tra salsa Mornay e salsa besciamella?
• Ricetta Salsa Mornay

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Cos'è la salsa Mornay?

La salsa Mornay è una variante di formaggio della besciamella, una delle le cinque salse madri francesi fondamentali . La salsa Mornay presenta una base di farina, latte, uova e burro, tenuta abbastanza calda da sciogliere un mix di parmigiano e groviera appena grattugiati, producendo una salsa di formaggio bianca densa e vellutata.

Come servire la salsa Mornay

La salsa Mornay funziona meglio in piatti con ingredienti ricchi.

• Come base : Usa Mornay come salsa di base per maccheroni e formaggio, o come salsa minimalista per altri piatti di pasta come i ravioli.
• Come sostituto della panna pesante : Invece della semplice panna, usa Mornay per preparare verdure mantecate in stile steakhouse come cavoli o spinaci.
• Come finitura : La salsa Mornay aggiunge il tocco finale a un Croque madame o Croque Monsieur e fa una salsa ricca per le bistecche di cavolfiore arrosto.
• In casseruola : Usa la salsa Mornay per aggiungere una componente di formaggio a sformati con verdure, carne, pasta o riso.

Qual è la differenza tra salsa Mornay e salsa besciamella?

Come le salse bianche ricche e vellutate regnanti nel canone francese, c'è una differenza cruciale tra besciamella e Mornay: il formaggio. L'aggiunta di formaggio a Mornay porta la salsa un ulteriore passo avanti nel territorio appiccicoso e fondente pur mantenendo una certa eleganza e una profondità di sapore.

• Besciamella , come è noto in francese, è una salsa bianca versatile e la base di una varietà di piatti comfort food. Essendo una delle cinque salse madri nella cucina francese, è facile da padroneggiare, con solo pochi ingredienti: burro, latte intero, farina, uova e sale. La besciamella inizia con un classico roux bianco francese: qualche cucchiaio di farina e qualche cucchiaio di burro, cotti insieme in una casseruola pesante per formare una pasta densa prima dell'aggiunta del latte. Il latte viene mescolato lentamente nella miscela e cotto fino a quando non assume una consistenza cremosa.
• Salsa Mornay è una salsa al formaggio fatta allo stesso modo di una classica besciamella, ma con l'aggiunta di formaggio grattugiato. Con la besciamella a fuoco basso, mescolare il formaggio groviera, l'Emmental (noto anche come formaggio svizzero) o il formaggio cheddar bianco: qualsiasi formaggio fuso va bene, ma quei tre sono i classici. Anche il parmigiano, la mozzarella o una combinazione di formaggi diversi sono scelte popolari.

Ricetta Salsa Mornay

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Fa

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 3 cucchiai di burro non salato
• 4 cucchiai di farina per tutti gli usi
• 2 tazze di latte intero
• 1 tuorlo d'uovo
• 1 cucchiaino di sale kosher
• cucchiaino di noce moscata
• 1 ½ tazza di formaggio grattugiato a scelta
• Pepe nero o pepe bianco macinato al momento

1. Per prima cosa, dovrai creare un roux. In una casseruola media a fuoco medio, sciogliere il burro. Aggiungere gradualmente la farina e mescolare fino a che liscio. Cuocere il composto per 2-3 minuti, tenendolo d'occhio per evitare che si bruci.
2. In una pentola a parte, scaldare il latte fino a quando non sta per bollire. Aggiungere il latte caldo al composto di burro, ½ tazza alla volta, mescolando continuamente. Cuocere, mescolando continuamente, finché non si addensa e lucida, circa 10 minuti. Spegni il fuoco. Aggiungere lentamente il tuorlo d'uovo e sbattere per incorporare. Condire con sale e noce moscata.
3. Aggiungere il formaggio e tornare a fuoco basso, mescolando continuamente fino a quando non si sarà sciolto. Assaggiate per condire e aggiustate con altro burro o latte quanto basta per raggiungere la consistenza che preferite.

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