Questo cremoso formaggio pugliese (il tacco dello stivale italiano) è un'aggiunta decadente a qualsiasi pasto italiano.
cosa significa punto di vista onnisciente in terza persona
Il nostro più popolareImpara dai migliori
Con più di 100 classi, puoi acquisire nuove abilità e sbloccare il tuo potenziale. Gordon Ramsaycucinare io Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinSceneggiatura Anna WintourCreatività e leadership deadmau5Produzione di musica elettronica Bobbi BrownTrucco Hans ZimmerColonne sonore Neil GaimanL'arte della narrazione Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBarbecue stile texano Misty CopelandBalletto Tecnico Thomas KellerTecniche di cottura I: verdure, pasta e uovaIniziareVai alla sezione
- Che cos'è la stracciatella?
- Che sapore ha la stracciatella?
- Come Fare la Stracciatellatella
- 5 modi per servire la stracciatella
- Ricetta facile della stracciatella fatta in casa
Gordon Ramsay insegna cucina I Gordon Ramsay insegna cucina I
Porta la tua cucina al livello successivo nella prima MasterClass di Gordon su metodi, ingredienti e ricette essenziali.
Per saperne di più
Che cos'è la stracciatella?
La stracciatella è un prodotto caseario italiano a base di cagliata di mozzarella filata mescolata con panna. È un tipo di pasta filata ('pasta filata') formaggio. La parola stracciatella significa straccio e deriva dalla parola strappare ('allungare'). In Puglia, Italia, la stracciatella è fatta da mozzarella di bufala (mozzarella di bufala), ma negli Stati Uniti la stracciatella è tipicamente prodotta con latte vaccino pastorizzato.
Che sapore ha la stracciatella?
Essendo fatta con la panna, la stracciatella ha un sapore incredibilmente ricco. Dal punto di vista testuale, è simile alla zuppa di stracciatella italiana o alla zuppa cinese con gocce d'uovo, con ciuffi di cagliata di formaggio legati insieme dalla panna. A differenza delle palline di mozzarella fresca, la stracciatella è più liquida che solida, quindi in genere è meglio tirarla fuori dal contenitore. Se hai mai tagliato una palla di burrata fresca, l'interno appiccicoso che è fuoriuscito era stracciatella.
Come Fare la Stracciatellatella
Per preparare la stracciatella, inizia con la cagliata di mozzarella fresca, lo stesso tipo di cagliata usata per fare le palline di mozzarella. Per rendere la cagliata duttile, metterla a bagno in acqua calda. Puoi quindi allungare la cagliata in lunghe corde e poi in fili più sottili. Tagliare i fili a pezzetti e trasferirli in un contenitore di crema. Mescolare la cagliata e la panna e lasciar riposare fino a quando la maggior parte della crema non viene assorbita. La stracciatella va conservata in frigorifero e consumata il più velocemente possibile.
Gordon Ramsay insegna cucina I Wolfgang Puck insegna cucina Alice Waters insegna l'arte della cucina casalinga Thomas Keller insegna tecniche di cucina
5 modi per servire la stracciatella
Il sapore delicato della Stracciatella si abbina bene a molti cibi. Provalo:
- Sul pane tostato : Per la bruschetta, spalmare questo formaggio fresco sul pane tostato con un filo di olio extravergine di oliva e cosparso di sale marino in scaglie e pepe nero appena macinato.
- Sulla pizza : Aggiungi la stracciatella a una pizza con salsa di pomodoro e prosciutto una volta sfornata per una cena elevata e confortante.
- è pasta : La pasta fresca si sposa a meraviglia con la stracciatella. Prova un ciuffo sugli spaghetti bolognese o gnocchi alla marinara.
- Con verdure arrosto : Le verdure di radice arrostite su un letto di stracciatella sono un antipasto facile. Prova a glassare le verdure con miele o balsamico per la perfetta combinazione di salato e dolce.
- Con pomodori : Se ami i sapori di insalata caprese , prova a sostituire la mozzarella con la stracciatella fresca. Il formaggio ricco e cremoso si abbina bene con pomodori acidi e aceto balsamico. Guarnire con un mucchio di erbe fresche.
Ricetta facile della stracciatella fatta in casa
Fa
4 tazzeTempo di preparazione
20 minutiTempo totale
30 minutiTempo di cucinare
10 minutiingredienti
- 1 libbra di cagliata di mozzarella
- 5 cucchiai di sale kosher, più altro se necessario
- 3 galloni di acqua distillata
- 1½ tazze di panna pesante
- Scolare la cagliata. Mettere la cagliata scolata in una grande ciotola di vetro o acciaio inossidabile e mettere da parte.
- In una pentola capiente a fuoco medio-alto, unire il sale e l'acqua filtrata e mescolare per sciogliere. Riscaldare l'acqua a 185 gradi Fahrenheit, quindi togliere dal fuoco e versare l'acqua calda sulla cagliata per coprirla completamente.
- Lascia riposare fino a quando non diventa morbido, circa 2-5 minuti, quindi usa una spatola di gomma per premere insieme la cagliata in un'unica massa. Man mano che l'acqua si raffredda, scolatela e sostituitela con altra acqua calda e salata. Continua a premere e mescolare la cagliata fino a quando non diventa elastica e lucida, sostituendo l'acqua se necessario. Nel frattempo trasferite la crema in una ciotola capiente.
- Staccare un pezzo di cagliata dalla massa e allungarla in un filo sottile. Trasferire lo spago nella crema e mescolare per ricoprire. Ripetere questo processo fino a quando tutta la cagliata è stata allungata e trasferita alla crema. Usando le forbici da cucina pulite, tagliare la cagliata in pezzi da 1 pollice. Mescolare per unire e conservare in frigorifero fino a completo raffreddamento.
Diventa uno chef migliore con il Abbonamento annuale MasterClass . Ottieni l'accesso a lezioni video esclusive tenute da maestri culinari, tra cui Massimo Bottura, Gabriela Cámara, lo chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay e altri ancora.
