Come fare la bolognese: ricetta semplice del ragù alla bolognese

Il ragù alla bolognese è una delle ricette italiane più amate e incomprese al mondo.

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• Cos'è il ragù alla bolognese?
• Quali sono le origini del bolognese?
• Quali sono le paste migliori da abbinare alla bolognese?
• 6 ingredienti essenziali alla bolognese
• Ricetta Semplice Bolognese

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Cos'è il ragù alla bolognese?

Bolognese è il nome internazionale per ragù alla Bolognese , un ragù di carne italiano a lenta cottura tradizionalmente utilizzato per lasagne e tagliatelle. La salsa inizia con una base di soffritto, verdure aromatiche come cipolla, carota e sedano, cotte in olio d'oliva fino a renderle morbide. La carne macinata o tagliata a cubetti, solitamente manzo e pancetta, costituisce il corpo della salsa, con vino, brodo di pollo e passata di pomodoro che formano il liquido di brasatura.

Quali sono le origini del bolognese?

Il nome Bolognese smentisce le sue origini: la salsa è di Bologna, nel nord Italia. Prima che la carne macinata a macchina diventasse ampiamente disponibile, il bolognese veniva preparato con piccoli pezzi di manzo o vitello tagliati a mano, e alcuni puristi insistono ancora nel tagliare la carne a mano. La caratteristica distintiva di un autentico ragù alla bolognese, tuttavia, è un lungo e lento periodo di cottura a fuoco lento.

Quali sono le paste migliori da abbinare alla bolognese?

In Italia, ragù alla Bolognese viene solitamente servito con paste larghe e piatte come lasagne, tagliatelle e pappardelle . Fuori dall'Italia, il ragù alla bolognese è stato reinterpretato come sugo per spaghetti con l'aggiunta di carne macinata. Questa salsa a base di pomodoro funziona bene con una varietà di formati di pasta, dagli ovvi spaghetti alla bolognese a un sugo da settimana perfetto per rigatoni, fettuccine e penne.

6 ingredienti essenziali alla bolognese

Il vero ragù alla bolognese comprende:

1. Soffritto : Un Italian soffritto , simile a un sofrito messicano o al mirepoix francese , è una base di verdure aromatiche utilizzate per insaporire i piatti brasati. In genere è composto da cipolla, sedano e carota, anche se alcune ricette aggiungono spicchi d'aglio.
2. Carne : La carne di manzo o di vitello è tipicamente l'ingrediente principale di un ragù alla bolognese, sia macinato che a cubetti. Carne di maiale, a forma di pancetta , pancetta, o anche carne di maiale macinata, aggiunge grasso e sale.
3. Pomodori : I pomodori sono un'aggiunta più moderna al bolognese. Il vero bolognese non è una salsa di pomodoro con carne macinata mista, ma beneficia di un po' di umami sotto forma di un po' di concentrato di pomodoro o pomodori schiacciati.
4. Erbe e spezie : La tradizione bolognese si insaporisce semplicemente con sale, pepe nero e noce moscata, ma molte ricette moderne prevedono l'aggiunta di alloro e origano.
5. Vino : Il vino bianco secco è la scelta classica per il bolognese, anche se alcune ricette utilizzano il vino rosso. Il vino sfuma il soffritto e aggiunge profondità di sapore come parte del liquido di brasatura.
6. latticini : I latticini, sotto forma di latte intero o un po' di panna, fanno solitamente parte dell'impasto del ragù alla bolognese. L'aggiunta di latte è una delle differenze più evidenti tra uno stile italiano ragù alla Bolognese e un'interpretazione americana o britannica del ragù alla bolognese. Naturalmente potete anche guarnire la vostra pasta con un po' di parmigiano grattugiato.

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ingredienti

• 1 cipolla grande, in quarti
• 1 carota media, pelata e tritata grossolanamente
• 1 gambo di sedano, tritato grossolanamente
• 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 1 libbra di carne macinata
• 3 once di pancetta o pancetta, a dadini
• 1 cucchiaino di sale kosher, più altro a piacere
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 3 once (½ lattina) di concentrato di pomodoro
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• cucchiaino di noce moscata macinata
• 2 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
• 1 tazza di latte intero

1. Preparare il soffritto. Nella ciotola di un robot da cucina, unire cipolla, carota e sedano e tritare finemente. (In alternativa, tritare a mano il soffritto.)
2. In un forno olandese a fuoco medio, scaldare l'olio d'oliva. Una volta che luccica, aggiungere il soffritto. Soffriggere fino a quando non è molto morbido, circa 5 minuti. Aggiungere la carne macinata (in pezzi di circa 1 pollice) e la pancetta. Regolare di sale e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché la pancetta non diventa croccante e il grasso si è sciolto, circa 5 minuti.
3. Aggiungere il vino, il concentrato di pomodoro, il pepe nero e la noce moscata e continuare la cottura, usando un cucchiaio di legno per mescolare e rompere i pezzi di carne macinata, finché il vino non è quasi evaporato, circa 10 minuti.
4. Aggiungere il brodo e il latte e ridurre a fuoco basso. Cuocere, scoperto, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la carne è tenera e la salsa ha una consistenza densa, circa 3 ore. Se la salsa si asciuga durante la cottura, aggiungere mezzo bicchiere d'acqua. (Se stai preparando la pasta per accompagnare il ragù alla bolognese, questa può essere acqua di pasta.) Assaggia e aggiusta il condimento.
5. Servire con circa mezzo chilo di pasta fresca e parmigiano grattugiato, oppure conservare in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 4 giorni.

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