How to Make Italian Soffritto: Italian Soffritto Recipe

Cipolle, sedano e carote sono considerati la santa trinità per una buona ragione: quando vengono cotti lentamente nell'olio d'oliva, i loro sapori combinati formano una base versatile e ricca di umami per qualsiasi numero di piatti.

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• Cos'è il Soffritto italiano?
• Come fare il Soffritto italiano?
• Qual è la differenza tra Soffritto e Mirepoix?
• Traditional Italian Soffritto Recipe

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Cos'è il Soffritto italiano?

Soffritto è una base aromatica composta da carote saltate, sedano e cipolla che costituisce la base di molte zuppe (come il minestrone), stufati, sughi per pasta e brasati in tutta la cucina italiana. Soffritto a volte è chiamato battuto in italiano, che di solito si riferisce al mix di verdure crude.

È diverso dagli spagnoli soffritto , che può includere aglio, peperoni, concentrato di pomodoro (o salsa di pomodoro) e spezie. In tutta Italia, ci sono variazioni regionali e personali su soffritto , che può incorporare aromi aggiuntivi come aglio e prezzemolo cotti in grassi come strutto o pancetta, insieme alle tre verdure principali.

Come fare il Soffritto italiano?

Soffritto non si basa sulla precisione rigorosa o sui cubi perfetti. Per ottenere la consistenza macinata più fine, usa un coltello da chef o una mezzaluna, un coltello curvo a due manici che taglia mentre viene dondolato avanti e indietro. Anche la funzione a impulsi di un robot da cucina svolgerà il suo lavoro: fai solo attenzione a non trasformare le verdure in poltiglia.

Qual è la differenza tra Soffritto e Mirepoix?

Mentre sia mirepoix che soffritto servono come elementi costitutivi del sapore, ci sono alcune sottili differenze.

• Mirepoix (pronuncia: meer-PWAH) si ottiene cuocendo leggermente cipolle, sedano e carote. Le verdure vengono cotte lentamente nel burro o nell'olio in modo da esaltare i sapori senza annerirli o caramellarli. Il mirepoix è tradizionalmente usato come ingrediente aromatizzante, il che significa che le verdure vengono in genere scolate o rimosse dal piatto finale prima della fine del processo di cottura.
• Soffritto utilizza verdure tritate piuttosto che a dadini, ed è tipicamente cotto in olio d'oliva (non burro) fino a quando le verdure sono morbide e dorate.
  

Traditional Italian Soffritto Recipe

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Fa

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 piccola cipolla bianca o gialla
• 2-3 carote medie
• 2-3 gambi di sedano

1. Tritare la cipolla, le carote e il sedano fino ad ottenere una quantità uguale di ciascuno.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio-basso. Aggiungere le verdure e cuocere, mescolando spesso.
3. Se necessario, aggiustare a fuoco basso e continuare a rosolare fino a quando non saranno dorati e ammorbiditi, ma non eccessivamente molli.

Il soffritto ora può essere usato come base per a pasta sauce like pomodoro o un sugo finto , oppure l' antipasto per un cremoso risotto .

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