Come fare la salsa di pomodoro facile e veloce: la ricetta degli gnocchi al pomodoro dello chef Thomas Keller

Passa alla marinara: la salsa di pomodoro è qui per le tue cene estive di pasta. Questa salsa di pomodoro piccante è stata realizzata per far risplendere i suoi ingredienti: foglie di basilico fresco raccolto, pomodori maturi, fragranti spicchi d'aglio , e olio extravergine d'oliva .

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• Cos'è la salsa di pomodoro?
• Qual è la differenza tra il pomodoro e la salsa marinara?
• Quali pomodori sono i migliori per la salsa di pomodoro?
• 6 paste da servire con salsa di pomodoro
• 7 modi diversi per usare la salsa di pomodoro: idee per ricette
• Scopri di più sulla MasterClass di Thomas Keller

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Cos'è la salsa di pomodoro?

Il pomodoro è un sugo per pasta a base di pomodoro ottenuto da una combinazione di pomodori freschi, aglio, olio d'oliva e basilico fresco. Pomodoro significa mela d'oro, perché la salsa era tradizionalmente preparata con pomodori di colore leggermente giallo, simile alle mele locali. Per preparare la salsa di pomodoro, acquista pomodori in scatola schiacciati o pomodori freschi in un frullatore.

Qual è la differenza tra il pomodoro e la salsa marinara?

La principale differenza tra le due salse di pomodoro regnanti in Italia, il pomodoro e la marinara, è la consistenza. La marinara è una salsa rossa che cola e saporita che viene fatta bollire a fuoco lento con le erbe da 30 minuti a più ore. Rispetto alla marinara, il pomodoro non è certo una salsa: i pomodori privati ​​dei semi e tagliati a dadini vengono cotti con aglio e olio d'oliva in un composto che ricopre solo la pasta. Entrambi creano deliziose salse per spaghetti.

Quali pomodori sono i migliori per la salsa di pomodoro?

C'è un ampio spettro di pomodori là fuori; alcuni sono ottimi per spuntini fuori dalla vite o usati crudi in insalata, e alcuni sono più adatti per resistere al calore e creare un'ottima salsa.

• Pomodori San Marzano : I pomodori datterini di colore rosso intenso coltivati ​​in Campania sono tra i migliori al mondo per la preparazione di salse. Hanno un sapore dolce, una polpa densa e una bassa acidità che li rendono desiderabili per la salsa di pomodoro e il concentrato di pomodoro fatti in casa. Sono comodamente disponibili in scatola, il che ti aiuterà a ridurre i tempi di preparazione.
• Pomodori Roma : Un pomodoro datterino italiano con un interno carnoso e pochissimi semi, questi pomodori si riducono più velocemente degli altri pomodori. Hanno anche più carne e meno liquido, il che li rende un'ottima scelta per salse e conserve.
• Pomodori in pasta di Amish : Un cimelio di pomodoro in pasta del Wisconsin simile ai pomodori Roma, ma dal sapore più dolce e brillante.
• Pomodori Italiani Oro : Pomodori gialli a forma di pera ad alto contenuto di pectina, che li rende belli e densi per le salse.

6 paste da servire con salsa di pomodoro

Tecnicamente, non c'è una scelta sbagliata quando si tratta di fare la pasta pomodoro, ma scoprirai che alcuni formati di pasta si abbinano meglio a determinati sughi. Ecco una guida rapida per aiutarti a decidere.

• Spaghetti : Questo è il classico piatto di pasta al pomodoro. Lungo, sottile e cilindrico, può contenere quasi tutte le salse. Scopri come preparare gli spaghetti freschi qui.
• Linguine : Lunghe e sottili strisce di pasta piatte che ricordano gli spaghetti appiattiti.
• Farfalle : Le paste con papillon contengono piccole pieghe che aiutano a trattenere più salsa.
• Gnocchi : Questi piccoli e morbidi gnocchi sono perfetti da abbinare a ricchi sughi di pomodoro. Imparare La ricetta degli gnocchi di patate dello chef Thomas Keller qui .
• ravioli : Pezzi quadrati di pasta ripieni di formaggio, carne o verdure funzionano bene con salse di pomodoro brillanti, fornendo un bel contrasto di sapori.
• Pasta Senza Glutine : Un'opzione salutare per la pasta, li troverai in quasi tutte le forme e dimensioni. Le famose paste senza glutine sono fatte con riso integrale, ceci e quinoa.

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7 modi diversi per usare la salsa di pomodoro: idee per ricette

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Una volta preparata la salsa di pomodoro, puoi ridurre i tempi di preparazione e utilizzarla per una varietà delle tue ricette preferite per la cena, tra cui pasta, pizza, brasati e polpettone. Una grande quantità può essere preparata in anticipo, raffreddata e conservata in frigorifero per alcuni giorni o nel congelatore per un massimo di 3 mesi.

1. zuppa cremosa al pomodoro . Soffriggere 1 cipolla tritata in 2 cucchiai di burro in una casseruola a fuoco medio finché non si ammorbidisce, circa 10 minuti. Aggiungere 3 ½ tazze di salsa di pomodoro e 1 ½ tazze di brodo di pollo. Cuocere a fuoco basso per 30 minuti per far amalgamare i sapori. Condire con sale kosher e pepe nero a piacere.
2. Uova in Purgatorio . Prova a cuocere a fuoco lento una tazza di salsa di pomodoro in una piccola padella e rompi delicatamente due uova. Coprire e cuocere a fuoco medio-alto fino a quando gli albumi non si saranno rappresi. Completare con erbe fresche tritate e fiocchi di peperoncino.
3. Mussels Pomodoro . Soffriggere l'aglio affettato in olio d'oliva in una padella. Aggiungere un pizzico di scaglie di peperoncino rosso, ½ tazza di vino bianco secco, 2 tazze di salsa di pomodoro e 2 libbre di cozze pulite. Coprire e cuocere finché le cozze non si aprono, circa 5 minuti.
4. polpette di tacchino . Unire 1 libbra di carne di tacchino macinata con ½ tazza di pangrattato, ½ tazza di parmigiano grattugiato, ½ tazza di latte, 1 uovo, 1 cucchiaino di sale kosher e 1 cucchiaino di condimento alle erbe italiano. Formate delle polpette e infornate a 180 gradi per 20 minuti. Servire con salsa di pomodoro.
5. Cocktail di gamberi . Mescolare ½ tazza di salsa di pomodoro con 1 cucchiaino di rafano fresco, condire con salsa piccante e sale a piacere. Servire con gamberi sbollentati.
6. Bloody Mary . Unire 5 once di vodka, 1 tazza di salsa di pomodoro, ½ tazza di acqua, il succo di 3 lime e 1 cucchiaio di rafano in una brocca. Condire a piacere con Worcestershire, sale di sedano e salsa piccante. Impara come Lo chef Wolfgang Puck fa un Bloody Mary qui .
7. Gnocchi Pomodoro . Per lo chef Keller, il pomodoro con gli gnocchi freschi surgelati è un bel piatto di convenienza. Lo chef Keller prepara il suo pomodoro con una tecnica unica di grattugia per pomodori che ha imparato dallo chef José Andrés. Trova lo chef Keller gnocchi con la ricetta del pomodoro qui.