Una guida alle varietà di pomodori: impara a scegliere e cucinare con i pomodori

si scopre, pomodoro-tomahto è solo l'inizio della classificazione del pomodoro. A partire da questo momento, ci sono 15.000 varietà di pomodori cimelio conosciute in tutto il mondo. Solo 3.000 circa vengono coltivati ​​attivamente, ma comunque: sono molti pomodori. (Oppure, pomodori.)

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• Cos'è un pomodoro?
• Come raccogliere i pomodori maturi
• Benefici per la salute dei pomodori
• Come cucinare con i pomodori
• Come conservare i pomodori
• 12 tipi comuni di pomodori
• Come coltivare i pomodori in casa
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Cos'è un pomodoro?

Un pomodoro è la bacca commestibile di Solanum lycopersicum , una belladonna comunemente nota come pianta di pomodoro. Sebbene la maggior parte delle specie siano rosse, sono disponibili in una varietà di colori e dimensioni, dai pomodorini a grappolo di marmo spuntini alle bistecche tie-dye che si spaccano alle cuciture.

Come raccogliere i pomodori maturi

I pomodori maturi hanno una pelle soda e tesa con un po' di cedimento. I pomodori acerbi, soprattutto per quanto riguarda le varietà più grandi, sembreranno un po' troppo leggeri. Vuoi sentire il peso dell'acqua e dei semi dentro. Anche l'odore è una buona indicazione (sebbene se sei in un negozio di alimentari, cerca di essere calmo e non annusare l'intero scaffale): i pomodori maturi hanno un odore terroso ed erbaceo, che ricorda il sapore verde della pianta stessa e un'indicazione di quel sapore di pomodoro rivelatore. I pomodori acerbi odorano di... niente. Lo saprai.

Benefici per la salute dei pomodori

I pomodori sono ricchi di licopene, un antiossidante che aiuta a prevenire le malattie cardiache e il cancro, così come le vitamine C e K.

Come cucinare con i pomodori

Mentre alcuni dei modi migliori per cucinare con i pomodori non prevedono affatto la cottura, ad esempio il più vicino in un BLT, o affettato e servito con una spolverata di sale in scaglie e mozzarella fresca, ci sono molti, molti modi per incorporare li nel tuo repertorio.

• Cuoceteli, con un filo d'olio e aglio, in una salsa rossa destinata a pasta e pasta per pizza .
• Soffriggere, insieme ad aglio e zenzero, come base per la maggior parte dei piatti indiani.
• Arrostiteli e grattugiateli su una fetta di pane tostato.
• Usa il concentrato di pomodoro come addensante leggermente dolce per zuppe, stufati e salse.

Come conservare i pomodori

È un riflesso allettante, ma non conservare i pomodori in frigorifero a meno che non siano completamente maturi. Anche allora, lasciali tornare a temperatura ambiente e ripristinare i loro sapori aromatici. Lanciare il tuo pomodoro medio nel frigorifero interrompe la sua attività enzimatica, che è responsabile di quell'indelebile fragranza e sapore di pomodoro. Basta lasciarli sul bancone, al riparo dal sole diretto, e mangiarli il più freschi possibile.

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12 tipi comuni di pomodori

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Ci sono così tanti diversi tipi di pomodori, ognuno con il proprio pizazz al pomodoro. Ecco un primer per graffiare la superficie:

• BRANDYWINE : Hai presente quei pomodori che attirano la tua attenzione al mercato contadino? Quelli striati di arancione, giallo e verde che hanno le dimensioni di una palla da softball? Questi sono tipicamente i brandywine, una delle varietà di pomodori a maturazione più lenta con il più grande profitto.
• CHEROKEE VIOLA : Spesso descritto come una qualità quasi affumicata, le viti viola Cherokee sono all'estremità meno produttiva della scala, ma vale la pena aspettare.
  
• BISTECCA DI MANZO : Guardare in una bistecca tagliata è come guardare in un piccolo universo liquido: piccoli scomparti pieni di semi con uno scarabocchio di carne che lo attraversa. Sono densi, profondamente saporiti e l'unico pomodoro sandwich di cui avrai mai bisogno.
  
• SOLE ORO : Questi piccoli globi arancioni sono particolarmente inceppati appena fuori dalla vite, con la pelle sottile sempre sul punto di scoppiare.
• RAGAZZA IN ANTICIPO : Se vivi in ​​un luogo con estati più fresche, come San Francisco, avrai familiarità con i pomodori Early Girl, che maturano prima nella stagione e non richiedono lo stesso calore ardente delle altre varietà per produrre un sapore dolce.
  
• AMARENA : Colore rosso porpora intenso con un vero sapore di pomodoro, i pomodorini neri sono un'aggiunta sorprendente a qualsiasi medley di pomodori.
  
• CREMA NERA : Come un Black Cherry più grande e piatto, i Black Krims presentano gli stessi segni di colore scuro con sfumature verdi all'interno. Hanno avuto origine in Russia.
• ZEBRATO VERDE . Crosta, piccante e a strisce come il suo omonimo. Saprai che sono maturi quando mostrano solo un accenno di giallo attorno allo stelo. Le zebre verdi aggiungono dimensione a un'insalata di pomodori a fette o ricoperte di farina di mais e fritte.
  
• DOLCE 100 : Perfetto per le persone a cui piace mangiare i pomodori a manciata, Sweet 100s è una varietà di pomodorini che crescono in ciuffi prolifici come l'uva. Come suggerisce il nome, hanno un sapore dolce e leggermente acido di sapore concentrato.
• RAGAZZO MIGLIORE : Potresti non saperlo, ma i pomodori Better Boy sono tra i più popolari negli Stati Uniti. Assomigliano al proverbiale pomodoro da colata centrale: buccia media, liscia, sottile, con un rossore consistente. Sono ottimi pomodori per affettare, con molte tasche squallide.
• ROMA . I Roma sono densi pomodori datterini italiani con un basso numero di semi e una polpa soda e saporita, che li rende (legati con San Marzanos) la scelta indiscussa per salse di pomodoro, concentrato di pomodoro e simili.
• SAN MARZANO . Potresti riconoscere San Marzanos dalle lattine nella tua dispensa, popolari in tutto il mondo per gli appassionati di salsa rossa. Con frutti rosso chiaro e allungati, le piante di San Marzano sono particolarmente resistenti alle malattie e altamente produttive.

Come coltivare i pomodori in casa

Scelto dalla redazione

Un'arte notoriamente schizzinosa, i pomodori nostrani richiedono calore e molto. Per questo motivo, le stagioni di crescita possono essere relativamente fluide a seconda di dove vivi.

Quello in cui ti imbatterai è la scelta tra una varietà di pomodoro ibrida e una cimelio. Le piante ibride sono il risultato di incroci per ottenere i migliori risultati, che si tratti di una maggiore resistenza alle malattie per cose come il virus del mosaico, una resa maggiore o un sapore particolare. Le varietà cimelio sono quelle con una storia lunga e intatta, razze che risalgono ad almeno 50 anni e sono a impollinazione aperta (il che significa semplicemente che si affidano agli insetti). Non viaggiano bene, quindi i coltivatori domestici e gli agricoltori locali, insieme a organizzazioni come il Seed Savers Exchange, li hanno tenuti in vita e disponibili.

I pomodori determinati sono le varietà che crescono in una formazione compatta e cespugliosa. Tutti i frutti maturano tipicamente tutti allo stesso tempo. I pomodori indeterminati continueranno a produrre fino all'arrivo del gelo, crescendo fino a un'altezza di 12 piedi e richiedendo pali o gabbie di supporto.

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