Ricetta per la pasta fatta in casa di Gordon Ramsay

Preparare il tuo impasto per la pasta può intimidire, ma è estremamente soddisfacente. Lo chef Gordon Ramsay dice che se è un ravioli, o un tortellini, lasagne, cannelloni, tagliatelle, spaghetti, qualunque cosa tu voglia, quell'impasto è la base. Questo è tutto. Questo è il tuo passaporto per i grandi piatti italiani.

Segui i consigli di cucina di Gordon per preparare l'impasto per la pasta fresca e lascerai per sempre la roba in scatola. Avrai bisogno di un mattarello, una macchina per la pasta manuale, molta farina e molta pazienza.

Se ami fare la pasta, una macchina per la pasta diventerà uno dei tuoi strumenti di cucina essenziali. Sono economici e facili da usare. Gordon ne usa uno con una manovella. Tutte le macchine hanno impostazioni di spessore diverse. Lo spessore della tua sfoglia dipenderà dal tipo di pasta che stai preparando.

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I consigli di Gordon per fare la pasta perfetta

• È importante fare la pasta su una superficie fredda come il marmo.
  
• Troppa farina e la vostra pasta sarà asciutta. Non c'è abbastanza farina e la tua pasta sarà bagnata, attaccandosi ai rulli della macchina quando fai passare l'impasto. Puoi sempre aggiungere la farina, ma non puoi toglierla.
  
• Infarinare leggermente la macchina prima di far passare l'impasto ogni volta per evitare che si attacchi. Assicurati che le tue mani (sia il dorso che i palmi), così come la superficie, siano leggermente ricoperte di farina.
  
• Non lavare mai la macchina per la pasta.

Gordon Ramsay

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Ricetta per la pasta fatta in casa di Gordon Ramsay

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Tempo di preparazione

Tempo totale

ingredienti

• 2 tazze di farina 00
• sale
• 1 cucchiaino di olio extra vergine di oliva
• 4 uova intere (portate a temperatura ambiente)
• 2 tuorli d'uovo
  

Attrezzatura :

• Tassello o mattarello
• Macchina per la pasta
• Frusta
• Involucro di plastica

Passaggio 1: preparare l'impasto per la pasta

1. Mettere la farina 00 su una superficie fredda e con una forchetta formare un pozzo al centro. Condire il centro del pozzo con sale e aggiungere olio d'oliva.
2. Rompete le uova nella ciotola e sbattetele delicatamente.
3. Aggiungere un terzo delle uova sbattute bene.
4. Usa la forchetta per incorporare gradualmente la farina alle uova.
5. Una volta ben inzuppato, aggiungetene un altro terzo, continuando ad impastare alla farina, facendo attenzione a non far fuoriuscire le uova.
6. Crea un altro pozzo al centro del composto di farina e uova e aggiungi l'uovo rimanente, mescolando fino a quando l'impasto non sembra briciole.
7. Una volta incorporato tutto l'uovo, infarinatevi le mani e cominciate a formare una palla. Continuare ad infarinarsi le mani e lavorare la palla di pasta fino a renderla soda ed elastica, girando e torcendo la palla per circa 10 minuti.
8. Avvolgere nella pellicola e far riposare per almeno 20 minuti prima di arrotolare.

Passaggio 2: arrotolare la pasta

Nota: Gordon sta arrotolando la pasta abbastanza sottile da poter fare dei ravioli con un ripieno cotto. Se stai facendo un altro tipo di pasta, o dei ravioli con ripieno crudo, arrotolerai di uno spessore diverso. Scopri i tanti formati di pasta che puoi realizzare nella nostra guida completa qui.

Guarda Gordon dimostrare come arrotolare la pasta qui.

1. Srotolare la pasta e posizionarla su un piano di lavoro pulito, fresco e asciutto, come il marmo.
2. Infarinare leggermente tutto: le mani, la superficie, il tagliere, l'impasto della pasta. Questo protegge la pasta e aiuta ad allungarla molto sottile. Ma fa attenzione. Troppa farina rovinerà il vostro impasto. Ricorda: puoi sempre aggiungere la farina, ma non puoi toglierla.
3. Iniziare a stendere la pasta con il tassello o il mattarello. Stendilo alla larghezza della tua macchina.
4. Infarinare leggermente la macchina per la pasta e il dorso delle mani. Posiziona la macchina a un'estremità del tuo spazio di lavoro, in modo da avere ancora uno spazio di lavoro libero per aerare e allungare l'impasto.
5. Iniziando con la macchina alla massima impostazione, inserire la pasta stesa nella macchina. Quando è a metà, tiralo fuori. Quando l'avrai fatto passare completamente attraverso la macchina, estrailo e aera l'impasto. Ripetere 2 o 3 volte sulla prima impostazione. Infarinatevi leggermente le mani ogni volta.
6. Usando il dorso della mano, piega l'impasto. Quindi cambia l'impostazione sulla tua macchina per la pasta su 1.
7. Fai girare l'impasto attraverso la macchina. Dopo 10 giri della macchina, prendere l'impasto e stendere e piegare l'impasto. Cambia l'impostazione sulla tua macchina su 2 e ripeti.
8. Ripetere 10 volte, infarinandosi le mani e aumentando di volta in volta l'impostazione, fino ad ottenere una pasta liscia e sottile come carta da lucido. La tua sfoglia può raggiungere i 3 metri di lunghezza, quindi chiama l'assistenza se ne hai bisogno!

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