Come preparare le carnitas: ricetta della carne di maiale fatta in casa a cottura lenta

Non importa dove prendi la tua dose di cibo messicano, le carnitas di maiale sono un elemento base. Ogni boccone succoso e saporito di carne sminuzzata è esaltato da quelle estremità crespi croccanti e caramellate.

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• Cosa sono le carnitas?
• Come fare le carnitas
• Come servire la carne di maiale?
• Ricetta Carnitas di maiale a cottura lenta fatta in casa

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Cosa sono le carnitas?

Le carnitas, o piccole carni, sono solitamente fatte con la spalla di maiale che viene fatta bollire lentamente nel suo stesso grasso, in stile confit, fino a quando la carne è abbastanza tenera da essere fatta a pezzi.

Come fare le carnitas

Come con qualsiasi ricetta, il taglio di carne che scegli influenzerà il sapore e la consistenza del risultato finale. Quando scegli un taglio di maiale, cerca una spalla di maiale disossata (chiamata anche culo di maiale o mozzicone di Boston), che ha un contenuto di grassi più elevato rispetto a tagli come il filetto di maiale o le braciole di maiale. Ciò consente a tutto quel grasso che si scioglie di infondere la carne durante il processo di cottura lenta. Per quanto riguarda l'osso o il disossato, è una questione di preferenza. La soluzione migliore è acquistare ciò che è fresco al bancone del macellaio.

Mentre puoi assolutamente usare un forno olandese o una pentola a pressione per preparare carnitas, questa ricetta utilizza una pentola a cottura lenta per ottenere lo stesso effetto. Il maiale va cotto in una pentola a cottura lenta con brodo e spezie a fuoco basso per 6-8 ore, quindi arrostito o fritto finché i bordi non diventano croccanti.

Come servire la carne di maiale?

Le carnitas brillano in quasi tutti i piatti a cui puoi pensare. Puoi servirli nei seguenti modi:

• tacos : Per i tacos di carnitas, versa questo perfetto maiale tritato in tortillas fresche e condiscilo come preferisci, sia con un pizzico di coriandolo, lime e cipolla bianca a dadini, sia con una selezione di salse e salsa piccante.
• burrito : Avvolgere carnitas in burritos con riso e fagioli, insieme a quel trio di pico de gallo, guacamole e panna acida.
• Nachos, enchiladas e quesadillas : Usa carnitas per completare nachos, enchiladas o quesadillas, abbinato a una salsa chili e queso fresco o formaggio cotija.

Qualunque cosa tu scelga, prendi in considerazione l'idea di incorporare un contorno acido e brillante come cipolle rosse sottaceto o jalapeños per riprodurre i sapori ricchi e salati del maiale e far cantare tutto.

Ricetta Carnitas di maiale a cottura lenta fatta in casa

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Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 3 libbre di spalla di maiale disossata
• 1 tazza di brodo di pollo
• ½ tazza di succo d'arancia
• tazza di aceto di mele
• 2 cucchiaini di cumino macinato
• 1-2 cucchiaini di peperoncino in polvere come chipotle, paprika, ancho o adobo, a seconda delle preferenze di calore
• ½ cucchiaino di origano secco
• 1 cipolla gialla piccola, tritata grossolanamente
• 3-4 spicchi d'aglio, tritati
• 2 cucchiaini di sale kosher, più altro a piacere
• ¾ cucchiaino di pepe nero
• 2-3 cucchiai di olio d'oliva o olio vegetale

1. In una piccola ciotola, unire il cumino, l'origano, il peperoncino in polvere, l'aglio tritato, il sale e il pepe nero.
2. Aggiungere il maiale alla pentola a cottura lenta, quindi il brodo di pollo, il succo d'arancia, l'aceto di mele, rigirando il maiale per ricoprirlo.
3. Cospargere uniformemente la miscela di spezie sulla carne. Coprire e cuocere a fuoco basso per 6-8 ore, controllando periodicamente dopo le 3 ore. (La carne deve essere tenera, non stretta o dura.)
4. Accendi il grill del forno a fuoco alto. Usando un paio di pinze o una schiumarola grande, rimuovi delicatamente il maiale dal liquido di cottura su una teglia. Quando è abbastanza freddo da poter essere maneggiato, usa due forchette (o le mani) per strappare la carne a bocconcini. Versare circa 1 tazza di liquido di brasatura sulla carne, insieme a 2 cucchiai di olio e mescolare per distribuire.
5. Posiziona la teglia sotto la griglia e cuoci finché i bordi della maggior parte dei pezzi non diventano croccanti, circa 3-5 minuti. Non allontanarti durante questa parte: la cottura eccessiva può seccare la carne. (Puoi anche farlo lavorando in lotti, scottando il maiale sminuzzato in una padella di ghisa sul fornello fino a quando i bordi sono dorati e sfrigolanti.)
6. Servire immediatamente, completando con altro liquido di brasatura se necessario.

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