Una guida alle varietà di cavolo riccio e come cucinare con loro

Certo, il mondo potrebbe essere diventato un po' pazzo di cavoli negli ultimi anni, ma le verdure a foglia verde hanno meritato l'hype sin dalla loro prima coltivazione nel 2000 a.C.

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• Cos'è Kale?
• Benefici per la salute del cavolo riccio:
• 8 diversi tipi di cavolo riccio:
• Come cucinare con il cavolo riccio:

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Cos'è Kale?

Il cavolo riccio (Brassica oleracea) è un parente del cavolo coltivato per le sue verdure commestibili, che sono disponibili in alcune varianti: riccio, irregolare, piatto o piumato.

Benefici per la salute del cavolo riccio:

I benefici per la salute del cavolo sono ampiamente propagandati. Ricco di antiossidanti e vitamine A, C e K, nonché di elevate quantità di proteine, fibre, ferro e magnesio, è diventato un modo semplice per incorporare più verdure a foglia verde, ad esempio in un frullato, in una dieta equilibrata.

8 diversi tipi di cavolo riccio:

CAVALLI RICCI : Se ti è piaciuta la tua giusta dose di patatine di cavolo riccio, riconoscerai le foglie verde chiaro arricciate del cavolo riccio, talvolta noto anche come cavolo scozzese e una delle varietà più comuni in circolazione.

LACINATO KALE : Chiamato anche cavolo nero, cavolo toscano o cavolo dinosauro, il cavolo lacinato italiano ha le foglie strette e ispide di colore blu-verde scuro che vedrai accatastate nei mercati degli agricoltori con un fantastico sapore erboso e fresco.

KALE ORNAMENTALE : Di solito visto nei disegni paesaggistici decorativi, il cavolo ornamentale presenta foglie bianche o viola in un motivo a rosetta. Mentre le varietà di cavolo ornamentale come cavolo pavone, principe di corallo, regina di corallo kamone, cavolo colorato e cavolo chidori sono commestibili, non hanno un sapore chiaro come alcune delle varietà convenzionali. Praticamente tutto il cavolo è stato decorativo fino agli anni '90, quando è diventato mainstream con il set di alimenti salutari.

KALE ROSSO RUSSO : Caratterizzato da ampie fronde verde scuro con venature magenta brillanti e gambi viola intenso, il cavolo rosso russo è una delle poche varietà di cavolo con un gambo commestibile dolce e foglie morbide. È stato introdotto per la prima volta in Canada dai commercianti russi nel XIX secolo.

KALE CINESE : Quei piatti di gai lan , i brillanti broccoli cinesi al vapore che si ottengono con un contorno di salsa di ostriche al dim sum, sono anche conosciuti come cavoli cinesi, sebbene i loro gambi spessi abbiano più in comune con i broccoli convenzionali.

KALE SIBERIANO : Come suggerisce il nome, il cavolo siberiano è la varietà più resistente al freddo e le sue foglie delicatamente aromatizzate lo rendono una scelta popolare per le insalate di cavolo.

REDBOR KALE : Lo storditore del grappolo, il cavolo rosso ha foglie drammatiche viola arricciate e un sapore delicato e croccante.

BAMBINO KALE : Raccolto quando la pianta del cavolo è ancora giovane, il cavolo cappuccio è abbastanza delicato da essere consumato crudo. Di solito si trova nei mix di insalata al supermercato.

Come cucinare con il cavolo riccio:

Quando si cucina con i comuni tipi di cavolo , ti consigliamo di rimuovere il gambo, che può essere legnoso e difficile da masticare. Per fare questo, appoggia semplicemente la foglia a faccia in giù e taglia la linea del gambo con un coltello, o semplicemente tieni il gambo con una mano e strappa delicatamente le foglie con l'altra: dovrebbero separarsi facilmente.

• Crudo : L'insalata di cavolo riccio è uno dei modi più semplici per gustare il cavolo crudo. Rimuovere i gambi (a meno che non si utilizzi una varietà come il Red Russian) e affettare le foglie trasversalmente in nastri o strapparle a pezzetti. Usando le mani, massaggia le foglie crude per abbattere la struttura (questo la rende meno legnosa e fibrosa) fino a renderla morbida e lucida.
• saltato : Se lo tratti bene, il cavolo riccio ha una manutenzione incredibilmente bassa: aggiungi un filo di olio extravergine di oliva in una padella ampia a fuoco medio. Aggiungere da 2 a 3 spicchi d'aglio, affettati sottili e soffriggere fino a renderli morbidi e aromatici. Aggiungere 2 grandi manciate di foglie di cavolo strappate nella padella e condire con sale e pepe nero. Mescolare per unire e cuocere fino a quando il cavolo è leggermente appassito. Aggiungere 1 cucchiaio d'acqua nella padella e continuare a rosolare fino a quando il liquido non sarà sparito. In alternativa, puoi gettare una tazza o due di foglie di cavolo strappate e private del gambo, preferibilmente qualcosa di più sodo come il lacinato, come passaggio finale per zuppe, stufati o fritture, cuocendo solo fino a renderle morbide.
• Arrostito : Le foglie di cavolo arrosto aggiungono una consistenza croccante e fondente a qualsiasi insalata. Condite con olio d'oliva le foglie diraspate e condite con sale e pepe, quindi disponetele su una teglia e infornate a 180° per 5-10 minuti. (Assicurati di tenerli d'occhio in modo che non brucino!) Servire con pecorino grattugiato finemente.

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